高雄洲際酒店打造南洋風新餐廳「好客」！用道地海南雞飯、沙嗲烤串等星馬料理征服你的味蕾

高雄洲際酒店於6月迎來新餐廳「好客HAWKER」開幕，以星馬料理作為主打，將空間賦予濃濃殖民文化的異國情調，並邀請擁有20年深厚功底的馬來西亞籍主廚坐鎮，帶領饕客以味蕾感受一場南洋熱帶風情。

圖來源／高雄洲際酒店

「好客HAWKER」靈感來源自新加坡知名美食中心Hawker Center，耗時一年半的時間籌備，將正宗星馬的好味道在此向外迸發。新加坡是一個多元種族與文化組成的國家，站在東、西方與南洋的文化交會點，孕育了充滿活力且獨樹一幟的餐?文化，融合中國、馬來
西亞、印度和西方?食傳統，新加坡料理更被公認為亞洲具代表性的美食之一。

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主廚是一間餐廳的靈魂人物，高雄洲際酒店特別邀請擁有20年豐富餐?經驗的黃偉飛Kelvin Wong領軍，這位曾效力於新加坡富麗敦酒店、杜拜朱美拉棕櫚島華爾道夫酒店等國際連鎖品牌酒店的主廚，旅居新加坡將近10年，擅長以現代風格詮釋東南亞料理，尤以新加坡、馬來西亞和泰國等東南亞美食為最，來到「好客HAWKER」，將可品嘗主廚自製參峇醬、芝士蟹和其他新馬當地著名的街頭小吃，並且感受輕鬆自在的用餐氛圍。

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蘊藏濃烈的口感和芬芳的香氣是星國料理的特色，生薑、大蒜、辣椒、香茅和薑黃等各式香料組合是食材的靈魂，以下就來介紹5道來到「好客HAWKER」必吃的餐點，讓你親身用味蕾好好感受星馬料理的道地滋味。

必吃一｜海南雞飯

海南雞嚴選自每隻重約1.8-2公斤的黑羽土雞，在滾水中加入薑片、蘿蔔、大蔥，關火後浸45?50分鐘至雞肉全熟，放入冰水急速降溫，鎖住肉汁及維持軟嫩肉質，最後淋上加入小紅蔥、帶根香菜、薑、蒜的自製淋醬。雞飯的部分則由香蘭葉、香茅、薑、紅蔥、大蒜以雞油爆香後，以泰國香米拌炒後再加入雞高湯蒸煮成雞油香飯。上桌時，佐上以香油、紅蔥、金桔汁與新鮮辣椒製成的獨門辣椒醬更能增添峰位層次。

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必吃二｜新加坡辣椒蟹

挑選每隻重約800克的台灣沙公，於後場魚缸養殖，賓客現點現撈。肉質飽滿的沙公，以熱炒後的辣椒醬汁悶熟，醬汁裡綜合了新鮮辣椒、小紅蔥、薑、大蒜、番茄醬，結合了鮮香甜辣的口感，細嫩多汁的蟹肉浸在濃郁美味的醬汁裡，搭配著金黃色油炸饅頭一起享用。

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必吃三｜沙嗲烤串

「沙嗲」在馬來語中的意思即為「肉串」，是星馬地區的經典街頭美食代表，沙嗲串以豬肉、雞肉或牛肉進行碳烤，肉類在與大蒜、小紅蔥、香茅、南薑、黃薑、孜然、香菜籽醃製一天，涮以香茅油後烤至全熟，經常佐以自製沙嗲花生醬或金桔汁與小黃瓜和洋蔥片一起享用。

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必吃四｜星洲麥片蝦球

麥片蝦球是星國經典料理之一，主廚挑選新鮮台灣虎蝦以料酒、香油、鹽及蛋白、蘇打粉醃製，以中溫慢炸至酥脆，並將雀巢原味穀片與咖哩葉、辣椒、牛油、白砂糖炒至鬆香，最後再由虎蝦裹滿醇厚乳香的穀片，酥脆口感甜中帶鹹，無論是口感或是風味，皆能感受滿滿層次。

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必吃五｜椰絲球

椰絲球是馬來西亞與印尼的傳統甜點，以香蘭葉汁液染色製成表皮，餡料為融化的椰糖。將糯米糰包裹塊狀的椰糖再揉成圓形，直接放至水裡煮熟之後，最後沾上刨好的新鮮椰絲，放入口中時椰絲的香氣和濃郁的椰糖在口中迸發開來，椰香氣息讓人宛如置身南洋國家。

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編輯／Jimmy Lin