義式Fine Dining餐廳「Restaurant Re-」重新出發 劉宴瑜融合台灣養分再創新
從義大利為起點，歷經倫敦、北京與巴黎歷練的主廚劉宴瑜（Chef Yen），返台的第一家餐廳-GD Restaurant， 於2021年起，連兩年獲得50位跨界名人評審共同評選的原創美食餐飲評鑑「500盤」肯定的殊榮。經歷疫情沉潛後，劉宴瑜帶領原班團隊於去年11月正式更名為Restaurant Re-，取義大利文「Rifiorire」中重新綻放、再開花之意；三年後的重新出發，「Re-」意即再生，代表持續不斷的成長。跳脫純粹義大利菜式，集結原有的義魂融合倫敦、巴黎與台灣在地的養分，佐以日本的隱味，自在展開延伸。如此歷經兩季蛻變菜單，自6月起推出全新夏季菜單。
長年深入義大利的主廚劉宴瑜（Chef Yen），返台後開設的第一家餐廳，3年後正式更名「Restaurant Re-」，重新出發；圖片／Restaurant Re-提供
「薩丁尼亞島樂譜麵包」揭開序幕；圖片／Restaurant Re-提供
夏季菜單融合義式與台灣養分
延續熟客喜愛的「炭烤章魚腳」
夏季菜單先由手工繁複、兩次發酵的「薩丁尼亞島樂譜麵包」揭開序幕：手工?製麵糰，放入烤箱烤至漂漂亮亮地膨脹後，再從中間切開，並以初榨橄欖油、迷迭香與海鹽調味炭火二次烤製。
「天婦羅紫蘇葉」點綴柚子醬與鯷魚粉，一口咬下，酥脆鮮香，讓人胃口大開。接下來由夏季軟嫩小管配上開胃的番茄與西瓜冷湯登場，酸甜交織的味道配上滿滿海味，成為不少熟客最愛。
受熟客喜愛的「炭烤章魚腳」交織出新風味；圖片／Restaurant Re-提供
較為特別的是，劉宴瑜四年前開店以來即大受熟客喜愛、年年以不同面貌出現的軟嫩「炭烤章魚腳」，在此季菜單中躍為熱前菜的一品，以自製煙燻奶油調味雲林產紫馬鈴薯，搭配海葡萄、煙燻番茄甜椒醬，讓這道常客們的最愛交織出新風味。
薩丁尼亞海鮮麵疙瘩；圖片／Restaurant Re-提供
傳統手工繁複
一次飽嘗南北義麵食
劉宴瑜長年深入義大利鄉村，跟地方媽媽奶奶們學各種當地才有的麵型，四年來推出過不少讓客人印象深刻的手工麵菜色。新菜單中推出雙麵食，各為義大利一南一北的精髓，一次滿足客人們的心：一顆顆手作的薩丁尼亞麵疙瘩Malloreddus與濃郁海鮮醬汁率先登場；接著是夏季黑松露為主角的手工蛋黃餃，取香甜清脆的南投頭社高山絲瓜入菜，搭配ricotta起士，切開餃子後流出的滑順蛋黃，和黑松露、奶油與鼠尾草散發出的木質香氣融合成濃郁滋味。
鵪鶉淋醬汁；圖片／Restaurant Re-提供
120天熟成自製臘腸入菜
搞剛風格重新詮釋薩丁尼亞好味道
劉宴瑜堅持一直以來的搞剛風格，主菜鵪鶉將胸肉以牛肝菌菇提味，再用菠菜葉、豬網油包裹後煎烤。腿部調味則以自製的120天熟成Nduja臘腸做醬，塗抹完成後入烤箱烤。清修下來的鵪鶉肉也很珍貴，填入酥脆塔皮，與鴨肝、野菇和帕瑪森乳酪醬做成鮮味十足的鵪鶉塔。
羊毛毯驚喜再詮釋；圖片／Restaurant Re-提供
「羊毛毯驚喜」是Re-四年前單點菜單上頗受好評的菜。這道劉宴瑜旅居義大利薩丁尼亞友人家時，跟友人媽媽學到的傳統地方菜，別說在台灣，就連在義大利都不出名，著實的偏鄉也是台灣唯一的好味道。這是一道以麵皮包裹羊肉與配料、再進烤箱悶烤出濃郁香氣的羊肉派，因麵皮較硬，出爐後依當地習俗會用毯子包裹整顆派皮，主廚因而自創這一中文菜名。
而在夏季菜單中，劉宴瑜以紐西蘭高地和羊重新詮釋，以炭烤朝鮮薊和清爽豌豆泥入菜，再手工製作整顆羊毛毯，只取食材精華滋味做醬。這道菜的尾聲，以傳統版的羊毛毯羊肉作結，刻意留下帶骨羊肉讓人啃食，成為最過癮的驚喜。
以李鹹梅與麵茶為底的薑汁番茄剉冰；圖片／Restaurant Re-提供
前甜點以台灣食材、
結合義式手法的FUN詮釋
本季前甜點則來自廚房年輕團隊的創意，融合南台灣夏季的熾戀回憶，創作出屬於台灣夏季特有的清爽甜點：使用李鹹梅、醃漬番茄與番茄薑汁冰沙組合成滋味豐富的夏日剉冰。最後以白味噌、柚子和醬油詮釋義大利的經典「橄欖油冰淇淋」。
炸青甘白子、冷湯和九降風烏魚子；圖片／Restaurant Re-提供
菜色風味多元
侍酒師酒搭餐別具巧思
劉宴瑜多年來深諳義大利傳統菜風味為料理靈魂，將歐洲歷練與台灣食材融入料理中，近年更喜用日本調味入菜，多元的風味組合讓侍酒師Coco一度玩笑說乾脆用氣泡酒和清酒從頭搭到尾。
每次推出新菜前，劉宴瑜日日不厭其煩地與廚房團隊討論，再從百餘款葡萄酒中選出適合的搭餐酒水——彰顯鮮味或是強調尾韻、取得平衡或是錦上添花，都是侍酒師重重考量後盡心呈現的最棒款待。並且一步步引進各種別具特色的少見酒款，以期讓大家認識更多葡萄酒世界的美妙。
以清甜頭社高海拔絲瓜入義大利餃，與蛋黃和夏季松露共織好滋味；圖片／Restaurant Re-提供
不喝酒的客人們，也有台中冉冉茶事領銜的無酒精搭餐組合，於最新的夏季菜單拓展成包含茶、Mocktail與康普茶、果汁等多元風格，慢慢而確實地構築出新竹唯一以全套餐與Wine pairing、Non-alcoholic pairing的餐飲體驗。
「Restaurant Re-」2023夏季菜單
．Menu Rifiorire 8道式菜色：NTD 2780
．Menu Re- 5道式菜色：NTD 1880
．Wine Pairing 6 Glasses：NTD 1980
．Wine Pairing 4 Glasses：NTD 1580
．Non-Alcoholic Pairing 6 Glasses：NTD 1380
．Non-Alcoholic Pairing 4 Glasses：NTD 1080
Restaurant Re-
．地址：新竹縣竹北市十興三街123號
．電話：03-6688982
．座位數；約30人
．包廂數：2（大包廂可容納8-10人，低消20000+10%，小包廂4-6人，低消12000+10%）
．營業時間：週二至周六18:00-23:00 (21:00 Last order)
．公休日：每周日、一
．訂位連結：https://is.gd/wX6J78
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撰文／方雯玲 Wenling Fang