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京都百年昆布老鋪打造設計感拉麵店,1日30份限定的昆布拉麵套餐

By 欣傳媒2023/05/23
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創業於明治時代的百年京都昆布老鋪「五辻の昆布」,打造一間帶領大家看見昆布全新可能性的拉麵店「昆布と麺 喜一」。以一碗看似簡單卻又不簡單的昆布拉麵,以1日30份限定的米其林嚐味套餐形式,將昆布究極深奧的美味演繹得淋漓盡致,也顛覆一般大眾對拉麵店的刻板印象。

究極高湯,展現昆布最純淨的美味

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(圖片提供:五辻の昆布)

在過去,昆布是日本家家戶戶必備的食材,用來熬製出汁或佃煮,是餐桌上不可或缺的重要營養來源。但隨著昆布產量逐年漸少,以及物價上漲、外食增加等種種因素,昆布漸漸從家庭消失。為了推廣昆布的價值,自創業以來深受京都人喜愛的昆布老鋪「五辻の昆布」以昆布和麵為主題,在本店二樓打造一間的昆布拉麵店「昆布と麺 喜一」。

「昆布と麺 喜一」只提供一道昆布拉麵,看似簡單,但背後的料理過程卻絕不簡單──熬湯基底選用軟水,以真昆布、羅臼昆布、利尻昆布三種昆布調配風味配比,加上現削的枕崎鰹節、飛魚乾、魷魚乾、貝柱、果乾、香菇乾、風乾蕃茄和茶湯一起慢熬。高湯不加任何醬油和香油,保持湯頭的純淨高雅,將高品質昆布的美味演繹到極致。店主向好友的米其林一星「銀座八五」主廚松村康習得熬高湯的祕訣,是完成度極高的自信之作。

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(圖片提供:五辻の昆布)

麵條選用京都拉麵名店「らぁ麺 とうひち」的自家製麵,以小麥香氣濃郁的北海道產全麥麵粉「春よ恋」製作,麵條口感介於蕎麥麵和拉麵之間,非常富有嚼勁。早上現做的雞肉叉燒選用國產雞胸肉,以出汁和鹽低溫調理。筍片則只以高湯淺蒸後過油,味道清淡。

三道式昆布套餐,從茶、拉麵到小點

昆布拉麵以「嚐味套餐」(tasting course)的方式呈現。第一道先飲「昆布冷萃茶」,以利尻昆布、真昆布、羅臼昆布三款昆布冷萃而成,佐以職人手工現削的昆布絲。第二道是「昆布與麵」。第三道則是昆布出汁熬製的佃煮佐白米飯糰。

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(圖片提供:五辻の昆布)

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(圖片提供:五辻の昆布)

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(圖片提供:五辻の昆布)

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(圖片提供:五辻の昆布)

有別於一般刻板印象中不健康的拉麵,「昆布と麺喜一」的昆布拉麵湯頭富有礦物質和膳食纖維,採減鹽配方,是一款健康又美味的拉麵,喝完湯會感到身體受到滋養,並重新認識到昆布的真正風味,而不會感到任何負擔。

以清水模打造的設計感拉麵店

「昆布と麺 喜一」呈現昆布最樸實的美味,店鋪空間設計也呼應了這樣的概念,以清水混凝土工法打造美術館一般的店鋪空間,象徵不加以人工調味的昆布原始風味。店內一張6公尺長的原木板製成吧檯桌,設有十席座位,每日僅開放三個用餐時段、共30份限定。因為採完全預約制,想到訪品嚐,記得行前要在官網表單上預約。

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(圖片提供:五辻の昆布)

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▌昆布と麺 喜一

    ●地址︱日本京都府京都市上京区西五辻東町 74-2(五辻の昆布 本店2F)
    ●電話︱+81-(0)75-431-0719
    ●營業時間︱採完全預約制,三時段用餐時間11:00、12:00、13:00

▌五辻の昆布

官網︱五辻の昆布

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撰文︱Wei 圖片來源︱五辻の昆布

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