開箱旅行博物館「花里岸」餐廳!以部落野味結合西餐打造質感南島風味
位在國立史前文化博物館園區內的「旅行博物館」,是全台首間附屬於博物館園區的旅宿,前身為員工宿舍與台東文旅,於2023年重新以「旅行博物館」亮相,2至4樓為住宿空間,目前尚未開放;1樓則為餐廳「花里岸WARIYAN」,提供早午餐、下午茶以及晚間套餐,主打現代風南島料理,融合了台東原民風味以及西餐,讓味蕾感受更深層次的饗宴。
攝/Jimmy Lin
旅行博物館結合了電影、書籍、藝術,讓旅客在走進空間的同時,即能感受到五感交會出的激盪與火花。旅行博物館以旅行電影主題概念作為空間風格與調性規劃,在每一層樓皆以一部電影作為主軸,並以此延伸出相關的具體意象與氛圍呈現,「花里岸」所在的1樓,是以王家衛執導的《我的藍莓夜》作為主軸,以美式復古氛圍營造90年代氛圍,藍綠色座椅皮革和大理石圓形切割桌面,呈現出典雅、穩重且舒適用餐環境,隨著日光透著窗戶斜射進室內的光影,空間氛圍慵懶又愜意,讓人不自覺地放慢腳步,卸下煩惱與疲憊,好好感受旅途中的況味。
攝/Jimmy Lin
花里岸餐廳,將台東南島原鄉之特色全新詮釋,新一季菜單融合在地部落野味,透過西式套餐的形式綻放層次與特色兼顧的味蕾體驗。餐廳的菜單設計靈感來自於臺東的山海,在春季菜單中,特地選用黑甜菜、輪胎苦瓜、樹豆、鹽膚木、油芒等台東特色野菜與香料,讓這些平時少見的食材巧妙點綴於餐點之中,成為用餐過程中的驚喜與亮點。以下編輯就帶你來品嚐花里岸端出的文化風味之旅!
圖來源/旅行博物館
攝/Jimmy Lin
第一道登場的「手工麵包 野菜青醬」,有別於西式餐廳的麵包佐醬,以部落家庭經常運用的一種食材「黑甜菜(龍葵)」製成青醬,口味微苦回甘,搭配麵包享用更能品味濃濃的原民風味;冷前菜「馬告小米酒漬旗魚」選用東海岸的特產-旗魚,將魚腹部與馬告小米酒醃製後搭配火烤珠蔥襯底,層次豐富,最後在上方點綴台灣特有品種、飽含豐富植物性油脂與高蛋白的「油芒」脆片,相當特別!
馬告小米酒漬旗魚;攝/Jimmy Lin
湯品的部分為「南島風味海鮮湯」,以南洋冬蔭功海鮮湯為靈感,除了有香茅、檸檬葉、南薑作為元素,更以大量的蔬菜跟雞骨熬製成湯底,鮮甜滋味中帶點些許的酸辣,小薏仁與海鮮食材則為整體增添口感層次;熱前菜「北海道干貝小米油蔥燉飯」選用南迴線的特產小米與池上米,並以薑黃、椰奶構築出濃厚的南洋氣息,加上炙燒過的北海道生食級干貝和炸至金黃酥脆的紅蔥頭做口味上點綴,用料與口味皆讓人驚豔。
南島風味海鮮湯;攝/Jimmy Lin
北海道干貝小米油蔥燉飯;攝/Jimmy Lin
主菜的部分則有3種選擇,分別為東岸鬼頭刀佐蕃茄葡萄莎莎、煙燻脆皮豬佐茴香樹豆泥以及紅酒燉牛頰佐馬鈴薯泥。「東岸鬼頭刀佐蕃茄葡萄莎莎」以低溫舒肥的方式讓東海岸特有的鬼頭刀魚保持鮮嫩口感,接著鋪上無籽綠葡萄後再捲上櫛瓜下鍋煎至上色,左上一旁的蕃茄葡萄莎莎,酸辣滋味讓整體風味更加豐富,也讓人眼睛為之一亮;「煙燻脆皮豬佐茴香樹豆泥」以低溫烘烤、高溫油爆的方式呈現了脆皮口感,口感多層次且不膩口,在脆皮豬的下方以樹豆、鷹嘴豆做成泥加上小茴香的特殊香氣作搭配,一旁的輪胎苦瓜是少見的部落食材,真的很苦,但能起到解膩的作用;「紅酒燉牛頰佐馬鈴薯泥」以牛頰慢火燉煮至軟嫩,搭配碳烤洋蔥與燉煮蔬菜以及綿密細緻的馬鈴薯泥,經典卻不馬虎,可以吃到主廚的精心與扎實功夫。
煙燻脆皮豬佐茴香樹豆泥;攝/Jimmy Lin
東岸鬼頭刀佐蕃茄葡萄莎莎;攝/Jimmy Lin
==========
編輯/Jimmy Lin