建築大師坂茂以紙材構築的農間食堂「陽・燦燦」 呈現淡路島最天然的風味饗宴！
位於神戶南邊的淡路島，是瀨戶內海中最大的島嶼，與京阪神等大都會地區僅隔著一片內海，卻保有恬淡、樸實的生活步調，是個適合遠離塵囂的島嶼。以農業為主要發展的淡路島上，優質的食材是當地的優勢，島上的鄉間中，一間義式農家餐廳「陽・燦燦」結合了在地時令食材與義式料理手法，透過料理與淡路島的土地連結。
位於神戶南邊的淡路島，是瀨戶內海中最大的島嶼，與京阪神等大都會地區僅隔著一片內海，卻保有恬淡、樸實的生活步調，是個適合遠離塵囂的島嶼。以農業為主要發展的淡路島上，優質的食材是當地的優勢，島上的鄉間中，一間義式農家餐廳「陽・燦燦」結合了在地時令食材與義式料理手法，透過料理與淡路島的土地連結。此外，餐廳的建築也是大有來頭，是由榮獲普立茲克建築獎的建築大師坂茂操刀設計，在空間中看不到鋼筋混泥土，而是以再生紙管取代，展現永續建築的工法與智慧。
圖來源／陽?燦燦
在日本神話中，淡路島是伊奘諾尊、伊奘冉尊所創造的日本列島中的第一個島嶼，島上具有豐厚的歷史，從出土彌生時代的鐵器就能得知淡路島深邃的人類歷史痕跡。由於淡路島生產優質的食材，因此在平安時代被指定為「御食國」，專門提供皇室食材。
圖來源／Hiroyuki Hirai
回到「陽・燦燦」本身，先從建築講起好了，餐廳是由普立茲克建築大師?茂操刀設計，巨大的茅草屋頂與當地環境相互契合，而支撐起整棟餐廳建築的並不是鋼筋混泥土，而是再生紙管。運用紙材作為建築材料，聽來或許驚訝，但如果你熟悉坂茂的建築手法與過往作品，就能知道這對他而言只是正常發揮而已，坂茂一向十分關注環境永續與人道議題，經常使用竹子、織物、紙板等非傳統建材，兼具低成本、在地以及可重複使用的特性，讓建築不再為環境帶來負擔。
圖來源／陽?燦燦
擅長以紙作為建材的坂茂，從早期的紙木屋、紙教堂，到近期巴黎聖母院遭遇祝融之災時，用紙管柱、貨櫃箱所搭建的臨時紙教堂，以及遠赴烏克蘭為戰爭難民搭建紙管臨時避難所，不難看到坂茂對於再生建材的喜好，以及對人道關懷的時健。
圖來源／Hiroyuki Hirai
圖來源／Hiroyuki Hirai
作為一間農家餐廳「陽・燦燦」不僅外觀十分符合農間印象，其所提供的餐點也能感受到淡路島新鮮時令食材的原汁原味，餐廳所運用的食材，皆為來自淡路島自家農場和鄰近農場的蔬菜，餐廳自己也有一座小型農場，名符其實的產地即餐桌。
圖來源／陽?燦燦
圖來源／陽?燦燦
「陽・燦燦」的主廚為瓜生裕治先生，曾在神戶大倉飯店學習了法國料理，並遠赴里昂接受麵包烘焙訓練，對於法式料理技法瞭若指掌，運用自身的廚藝，將蔬菜的自然風味發揮到極致，不用過多調味就能感受風土食材的純粹美味。
雖然「陽・燦燦」以蔬菜作為主角，但餐廳並非完全的蔬食餐廳，也有提供葷食肉類料理，當然，餐廳的雞肉、豬肉和牛肉等肉類食材也是來自於淡路島上哦！
圖來源／陽?燦燦
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編輯／Jimmy Lin
