建築大師?茂以紙材構築的農間食堂「陽?燦燦」 呈現淡路島最天然的風味饗宴!
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位於神戶南邊的淡路島,是瀨戶內海中最大的島嶼,與京阪神等大都會地區僅隔著一片內海,卻保有恬淡、樸實的生活步調,是個適合遠離塵囂的島嶼。以農業為主要發展的淡路島上,優質的食材是當地的優勢,島上的鄉間中,一間義式農家餐廳「陽?燦燦」結合了在地時令食材與義式料理手法,透過料理與淡路島的土地連結。此外,餐廳的建築也是大有來頭,是由榮獲普立茲克建築獎的建築大師?茂操刀設計,在空間中看不到鋼筋混泥土,而是以再生紙管取代,展現永續建築的工法與智慧。
圖來源/陽?燦燦
在日本神話中,淡路島是伊奘諾尊、伊奘冉尊所創造的日本列島中的第一個島嶼,島上具有豐厚的歷史,從出土彌生時代的鐵器就能得知淡路島深邃的人類歷史痕跡。由於淡路島生產優質的食材,因此在平安時代被指定為「御食國」,專門提供皇室食材。
圖來源/Hiroyuki Hirai
回到「陽?燦燦」本身,先從建築講起好了,餐廳是由普立茲克建築大師?茂操刀設計,巨大的茅草屋頂與當地環境相互契合,而支撐起整棟餐廳建築的並不是鋼筋混泥土,而是再生紙管。運用紙材作為建築材料,聽來或許驚訝,但如果你熟悉?茂的建築手法與過往作品,就能知道這對他而言只是正常發揮而已,?茂一向十分關注環境永續與人道議題,經常使用竹子、織物、紙板等非傳統建材,兼具低成本、在地以及可重複使用的特性,讓建築不再為環境帶來負擔。
圖來源/陽?燦燦
擅長以紙作為建材的?茂,從早期的紙木屋、紙教堂,到近期巴黎聖母院遭遇祝融之災時,用紙管柱、貨櫃箱所搭建的臨時紙教堂,以及遠赴烏克蘭為戰爭難民搭建紙管臨時避難所,不難看到?茂對於再生建材的喜好,以及對人道關懷的時健。
圖來源/Hiroyuki Hirai
圖來源/Hiroyuki Hirai
作為一間農家餐廳「陽?燦燦」不僅外觀十分符合農間印象,其所提供的餐點也能感受到淡路島新鮮時令食材的原汁原味,餐廳所運用的食材,皆為來自淡路島自家農場和鄰近農場的蔬菜,餐廳自己也有一座小型農場,名符其實的產地即餐桌。
圖來源/陽?燦燦
圖來源/陽?燦燦
「陽?燦燦」的主廚為瓜生裕治先生,曾在神戶大倉飯店學習了法國料理,並遠赴里昂接受麵包烘焙訓練,對於法式料理技法瞭若指掌,運用自身的廚藝,將蔬菜的自然風味發揮到極致,不用過多調味就能感受風土食材的純粹美味。
雖然「陽?燦燦」以蔬菜作為主角,但餐廳並非完全的蔬食餐廳,也有提供葷食肉類料理,當然,餐廳的雞肉、豬肉和牛肉等肉類食材也是來自於淡路島上哦!
圖來源/陽?燦燦
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編輯/Jimmy Lin