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陳鴻/烤鴨與酸菜白肉獲日本人一級評鑑美譽:北平萬珍樓

By 陳鴻2023/02/20
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【阿鴻的CEO餐桌專欄】一日我和珠寶設計師費莉莉小姐相聚,好友最容易聊到一發不可收拾到了飯點時間,於是有品味的設計師推薦附近的一家三十年老店「北平萬珍樓」,是適合聚餐且深受長輩喜愛的一家餐廳,據說烤鴨跟酸菜白肉鍋還獲得日本人一級評鑑美譽。

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萬珍樓的肥腸臭豆腐和烤鴨;圖片來源/陳鴻提供

歷年來很多回流老客人都成了萬珍樓的忠實顧客。萬珍樓烤鴨雖不是頂級夢幻烤鴨裡的優選名單,但性價比確實很高,比起龍都跟宋廚還有大老遠跑到蘭城晶英酒店吃知名烤鴨的低消讓人猶豫卻步,這裡卻應有盡有,物美價廉的老牌美味實在沒什麼好挑剔的。店長建議我們點了半隻烤鴨做三吃,吃巧也可以吃飽,疫情解封後料理水準回到還不錯的狀態,看現場滿座一位難求就知道了。

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萬珍樓烤鴨醬料偏甜,能為片鴨加分提味;圖片來源/陳鴻提供

萬珍樓的片鴨功夫不錯,皮肉分離,鴨皮色澤紅潤、油亮動人,鴨肉也還鮮嫩有汁,對我來說鴨肉部分雖瘦了一點但不柴,正好避掉多餘的脂肪可以減肥,搭上鴨皮、以荷葉單餅包著蔥白和黃瓜段配著甜麵醬,清爽中帶有鹹甜,是讓人停不下筷子的滋味。

涼拌白菜心,配料有豆乾與花生,Q彈清爽又脆口的多重口感加上淡淡酸香,很是對味。

傳統的北方館子在歷經政權轉移後的文化融合之後,味道也早就在不知不覺中開始南北合了;肥腸臭豆腐辣得過癮,韭菜鮮蚵炒蛋都是主廚從五湖四海帶來的人氣招牌,老菜不老派,老少咸宜,還是很受歡迎。

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左:酸菜白肉鍋與涼拌白菜心,右圖女性為珠寶設計師費莉莉小姐;圖片來源/陳鴻提供

提醒大家特別注意,如有點烤鴨就不需要再多點酸菜白肉鍋,用鴨架子煮的酸白菜鍋水準不錯,高湯可以續加,選用天然發酵的酸白菜越煮越回甘順口。

麵食也是這裡的特色,花素蒸餃、蔥油餅都不錯,牛肉捲餅是男生的愛,可以嚼得很香很滿足。另外值得一提的是「萬珍樓」的甜麵醬還滿獨特的,略偏甜,有別於之前我吃烤鴨一向不愛塗太多甜麵醬,因為總是太鹹,萬珍樓的甜麵醬反而比較能為片鴨加分提味。

據說萬珍樓為了與坊間烤鴨醬料有所區隔,因此以熬煮代替清炒,慢火熬出香氣。很多日本人特別買罐裝回去當做萬用醬,無論贈禮自用兩相宜。

最後要說的是,除了菜的味道不錯之外,但地下一樓的氛圍與菜譜都頗有歷史感,現場就看到很多穿著長袍馬褂的客人,感覺很穿越時空,正符合很多年輕人流行把懷舊復古風格成為一種時尚。

 

陳鴻 PROFILE

圖片來源/陳鴻提供

暱稱「阿鴻」,台灣第一代型男主廚,並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度,阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展,是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家,2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活,現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。

阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜,同時也有動人文采,在許多報章雜誌發表專欄文章,並著有《鴻食代Home Style:27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。

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撰文/陳鴻編輯/林芳如

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