台中市役所「說故事的人」 在歷史建築中細嚼義式美味與主廚的人生旅程
座落於台中市府路與民權路交叉口的「台中市役所」,是臺中舊城區極具地標代表性的建物 ,自1911年落成,已有破百年的歷史,歷經兩年的重新招商與室內整修與更新,在2023年2月10日正式開放,由「好役思」團隊進駐營運,揉合新舊元素,搖身一變,將一樓打造為「有役思」藝文空間,集結風格選書與選物,延續建築空間的文化氛圍;二樓則為義式餐廳「Narratore 說故事的人」在充滿歷史感、典雅輕奢的質感空間,帶來令人耳目一新的全新菜色。這次《欣傳媒》帶你一睹台中市役所的蛻變,也前往「Narratore 說故事的人」,一探有故事性料理的真面目。
先來談談台中市役所
臺中市役所不僅是充滿回憶的歷史建築,更是一個擁有濃厚文化底蘊的場域。臺中市役所興建於 1911 年,起初作為臺中廳公共埤圳聯合會事務所,後來成為臺中市役所,作為從事行政辦公之官署建築。戰後為臺中市二二八事件處理委員會及中國國民黨臺中市黨部所用,爾後臺中市政府將其收回,規劃成臺中市政資料館與新聞室、交通局辦公室。2002年,臺中市政府以該建築保存完整、施作精美、規模龐大、以及日治時期官署建築之名為由登錄為歷史建築。
圖來源/潮旅
台中市役所兼具了日本辰野式、仿西方巴洛克風格等特徵,是典型的「和洋折衷」建築,由大門口的希臘式愛奧尼克柱便可嗅出端倪,6根高柱達8.85公尺,在內層以鋼筋加入鋼筋讓柱身更穩固,也使的施作較容易,是臺中首見的鐵筋混凝土建築。若上到市役所的3樓,巴洛克式的圓頂展現了過往的建築工藝,由4層木架結構組成,工藝難度高,一旁也留有「貓道」,提供給施工人員進入維修,雖台中市役所佔地不算龐大,但能從中看出許多建築巧思,十分難得。
攝/林郅 Jimmy Lin
「Narratore 說故事的人」透過料理訴說故事
位於二樓的義式餐廳「Narratore 說故事的人」在空間佈置規劃上則凸顯建築復古典雅的特色,以簡約裝飾呈現時代風格,展現出古典與現代並蓄的新古典風貌。主廚林耀輝(Lance)曾於義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori任職,正如同餐廳名稱「Narratore 說故事的人」,主廚將人生的旅程、經歷結合各地文化融合成現今的料理,透過不同的料理來為訴說一篇篇的故事。
攝/林郅 Jimmy Lin
在義大利,飲食是生活的享受,每一道料理都蘊含著豐富的歷史故事,在主廚Lance 閱讀臺中歷史、漫步中西區街坊時,憶起在北義大利都靈(Torino)工作的時光,這座位於阿爾卑斯山的城鎮,以巴洛克、洛可可和新古典主義法式建築而聞名,同時擁有宮殿、美術館、博物館、餐廳等優美建築與人文景緻,與臺中中西區氛圍相呼應。 Lance帶著對美食的熱忱返台,開始走訪中部小農、魚市場、果菜市場,感受中臺灣的生活節奏與市場氛圍,透過說故事精神分享團隊的核心價值,結合北義料理手法、融合中部特有食材,提供如家常菜般溫暖,佐以生命故事的巧思與創意。
攝/林郅 Jimmy Lin
「Narratore 說故事的人」以故事入菜,透過料理訴說著一段段故事,目前餐廳僅提供晚餐服務,每日限量8位客人,採取全面來電預約制,每月10日接受下個月的訂位。第一季菜色「世界的盛宴」以農曆年節氛圍為主題,帶來跨文化交織與融合,就跟著編輯一起看看主廚Lance端出哪些令人耳目一新的料理吧!
「Narratore 說故事的人」第一季菜色大公開
開胃小點 SNACKS
打頭陣的開胃小點就帶來東西相融的驚喜,一共4道,分別為以氮氣入鬆餅的「紅椒空氣鬆餅」、融合宜蘭青蔥與義大利軟質起司的「青蔥海綿蛋糕」、將日式庶民小吃-伊達捲與台式海味結合的「烏魚子伊達捲」,以及以義大利百年玻璃品牌盛裝的「溫熱馬鈴薯海鮮沙拉」,溫沙拉呈現了暖心之感,主廚特別講究「溫」的展現,因此會等待客人抵達後才會開始製作,沙拉上灑上肉桂粉,不只為整體點綴了層次,若靠近聞,意外地香氣逼人!4道開胃菜為整場饗宴拉開了驚喜的帷幕,無法用任何一種既有的菜系種類框限主廚端出的精心之作,既異國,又本土,感受主廚滿心的款待。
攝/林郅 Jimmy Lin
前菜 APPETIZER
「嫩煎明蝦 豆薯 柑橘奶油醬汁」以鮮豔配色和時令食材,呼應年節氣氛的大魚大肉,鮮嫩的明蝦以先煎後烤的方式呈現,不過份調味,因此能感受十足的海味,一旁佐以清脆的豆薯、解膩的醋漬蘿蔔,以及加入鯷魚增添風味的甜菜根醬,中間的醬料更是不馬虎,以柑橘奶油與主廚親手熬製的蝦油製成,鮮味濃郁,散發著渾厚的海洋氣息!
攝/林郅 Jimmy Lin
義大利麵餃 PASTA
「蟹肉麵餃 黑松露澄清鴨湯 鮮蝦真丈」融合主廚的過去與現在的記憶,以兒時在廣東省台三市回憶,製作傳統過年必備鴨湯,加入當地特有的當歸風味,特別的是高湯以虹吸壺在桌邊慢煮,等到下層的高湯吸至上層,便可淋上盛裝義大利麵餃及日式「真丈」的盤中。義大利麵餃內餡為蟹肉與馬茲卡彭起司,兩者合適地以鮮味與乳香味作為點綴,唯一讓人可惜的是怎麼只有兩顆,讓人想要一口接一口!日式「真丈」類似丸子,但口感不像丸子有咬勁,而是軟嫩,鮮蝦真丈內含了山藥、干貝與蝦卵,層次多元,也是好吃!最後主廚將於此道菜色親自為客人灑上松露,完善累積的故事與經歷。
攝/林郅 Jimmy Lin
主菜 MAIN COURSE
主餐共有三種可以選擇:「市場鮮魚」、「巴貝拉紅酒燉和牛頰」以及「地中海風味和牛綠胡椒醬汁」。「市場鮮魚」由主廚親自至臺中魚市場─哈漁碼頭精選每週鮮魚料理(目前是真鯛),並以市役所陽光灑落的畫面為靈感,設計與臺灣連結的金色蝴蝶,並以干貝與豆漿製成干貝美乃滋,取代了常見美乃滋的膩口,反而帶來了清爽,襯托了干貝的鮮甜;「巴貝拉紅酒燉和牛頰」以北義大利有名葡萄產區之巴貝拉紅酒入味,佐以北義風味的玉米糊,帶來豐富的和牛滋味。
攝/林郅 Jimmy Lin
「地中海風味和牛綠胡椒醬汁」則選用了日本和牛肋眼心的部位,油花豐富,肉質軟嫩,一旁搭配了地中海食材如耶路撒冷朝鮮薊、防風根,佐以義大利常用的綠胡椒醬汁,並讓配菜中的小洋蔥吸取臺灣荔枝的香甜,主食和牛與配菜互不搶戲地各自彰顯美味,無論擺盤美觀、口感風味,都為上乘!
攝/林郅 Jimmy Lin
甜點 DESSERT
北義大利的皮埃蒙特區盛產栗子,既然以栗子聞名,那還有什麼比蒙布朗更合適呢?甜點「山腳下的蒙布朗」搭配時令,以新鮮栗子泥搭上清爽的香堤鮮奶油,再以義式獨特手法,加入柿子提點風味。特別的是,2月份起特別將柿子改以「杏桃」,分享當初主廚以杏桃入蒙布朗做為情人節小點的特殊回憶。
攝/林郅 Jimmy Lin
餐後小點 PETIT FOUR
還記得在饗宴前的4道開胃小點讓人驚喜,餐後的4樣餐後小點也毫不遜色,以帶有戀愛感的「覆盆子及蔓越莓風味棉花糖」開頭,接著感受「榛果巧克力酥餅」的濃郁甜美滋味,第3樣為「薰衣草風味蛋白霜糖」,彷彿走入托斯卡尼薰衣草田般,一入口便能感受迸發而出的花香,是編輯認為餐後小點中最讓人驚喜的,最後則以酸甜「百香果內餡白巧克力」作為收尾。4道餐後小點主廚以「愛的滋味」作為靈感,讓人感受戀愛過程中的各種歷程,有甜、有酸、有濃郁,品嘗完4道餐後小點也如同圓滿戀愛的豐富滋味。
攝/林郅 Jimmy Lin
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編輯/林郅 Jimmy Lin