陳鴻／才女作家龍青私家宴 道地湖北家鄉菜開了眼界
【阿鴻的CEO餐桌專欄】近年台北越來越流行價位不菲的私家宴，賣著有溫度的家常手作菜。我在開春品嘗到最讚的私家宴，在才女作家「龍青」家裡體驗到「回家」的感覺。
現代人常會有一種感覺：雖然回到了家，卻沒有家的感覺。家裡是不是有開伙、是不是有煙火氣其實很關鍵，那怕只是簡單的一鍋讓全身上下氣息串流的熱湯。
走進書香菜飯香，才能體會到龍青像詩一樣的神仙日子。 黃昏是一朵藍藍的鳶尾花飄過我們的頭頂遙遠的村落呼喚著自己乳名的炊煙匍匐在群山腳邊 ──龍青
龍青是才貌雙全，多才多藝的女詩人，著作《風陵渡》等詩集；在溫州街開過「魚木人文餐廳」，這間具傳說色彩的「新龍門客棧」給愛好詩歌文學的人一個藝文空間；也曾為了圓夢到西藏布達拉宮而賣掉一棟房子，自在做自己的性格來自母親勇敢堅強的DNA。
非常感謝紅林包子負責人王紅林姐姐的安排，讓我造訪龍家的湖北傳家菜，龍媽媽張羅將近一個星期，用料選材挑精撿瘦，只為了讓大家能享受這一餐。
台灣有很多外省菜，但少見湖北菜的餐廳，所謂一方水土養一方人，龍家母女天生麗質之外，另一個美麗的關鍵是從小常喝洞庭湖蓮藕湯，湖北人愛吃藕吃河鮮，最歡迎的美食首推排骨藕湯，屬於地道的湖北家鄉菜，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣功效，是廚房裡的科學。
龍媽的廚藝讓阿鴻開眼界，過去沒有機會嘗試道地湖北家鄉菜：魚羊雙鮮的雙色丸子口感十足，三鮮豆包軟糯適中，還有從來沒有吃過這樣費工的蛋包飯；手作蛋餃跟市售不同，把洋蔥泥跟胡蘿蔔絲絞肉混成內餡，吃到了蟹黃的感覺，這是最高境界的庶民生活美學。
麒麟魚餅，金錢藕餅酥脆可口，家鄉帶來的梅菜扣肉鹹香入味，連皮帶肉入口即化，還有最令人驚豔的辣味筍燒肉，筍干先經泡發再與三層肉同燒，燒到入味，靈肉合一，吃肉不見肉，香辣刺激是謂高招。
蓮子桃膠羹不加奶去蓋色，經過24小時的精燉，鬆軟不失其形，簡直就是一碗流動的琥珀綿密細緻，龍媽的傳家廚藝爐火純青，這道絕妙的甜點真的完勝鄒記食舖。
愛因斯坦認為「想像力比知識更為重要」，做菜需要跟寫作一樣充滿想像力，即使龍媽體力一年不如一年應付繁複工序的料理，但大受歡迎依然可以得到自信，為自己喜歡的事情活著才是真正的幸福。感謝龍媽媽讓我深深體會私家料理的美味自在。
陳鴻 PROFILE
圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
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撰文／陳鴻編輯／林芳如
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