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「潮品集?潮坊」插旗信義區!飄香70年「潮洲滷鵝片」回歸、必吃正宗潮菜報你知

By Jimmy2023/01/13
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正宗潮州菜好味道進軍信義區!原為神旺大飯店的經典餐廳「潮品集」,自熄燈後許多饕客大呼可惜,不過潮品集以全新品牌「潮品集?潮坊」強勢回歸,由潮州菜名廚何炳木領軍,端出一系列承襲自正統的潮州料理,而保有傳統的同時也能看見反轉口味的創新巧思,而那知名的70年不斷火的老滷「潮洲滷鵝片」也能在這裡吃到,快來回味正宗潮菜吧!

圖來源/潮品集 ? 潮坊、Jimmy

正宗潮菜「潮品集 ? 潮坊」插旗台北美食一級戰區信義區,沿襲了過去20年的品質堅持與正統潮粵手法,將潮州菜的好味道再次飄香。不同於常見的港式粵菜,正宗潮州菜在台灣較為少見,而潮州菜的特點為重視食材本身、調味清淡、擅用海鮮,因無太多重口味的烹調手法與調味,食材本身是否新鮮也就顯得十分重要,以「潮品集 ? 潮坊」的開胃小點「澎湖泡菜小管」為例,何炳木主廚特地選用來自澎湖Q彈多汁的新鮮小管,在小管內放入自製的黃金泡菜,一口吃下,海鮮的鮮甜與黃金泡菜的酸辣滋味一拍即合,完美體現新鮮與美味!

來到潮菜餐廳,絕不能錯過代表菜式-潮州打冷,打冷常見於當地的大排檔與街坊餐廳,其中「滷水」便是經典的打冷料理,「潮品集 ? 潮坊」的70年招牌老滷為白滷,不添加醬油,不過份油膩與死鹹,而為了讓滷水能持續飄香,得持續添湯底、藥材與香料保持一貫風味。來到這裡,必點「滷水鵝肉片」,將精選4-5公斤的肥鵝滷的恰到好處,細膩刀工片下0.3公分的鮮嫩鵝肉,滷水香氣逼人,肉質滑嫩,最後再蘸上特製鵝醋更是提味增鮮!

滷水鵝肉片;圖來源/潮品集 ? 潮坊

海鮮是潮州菜中重要的元素,更有一具俗話「無海鮮不成宴」體現了潮菜相當重視海鮮。店內一道「潮式酸菜鯽魚」,雖非海鮮應當屬於河鮮,但代表了潮汕農家的家鄉至味,食材選用了上層的酸菜綠葉切段泡水去鹹,再與薑絲、蔥段煸至出香後注入上湯,與肉質鮮嫩緊實的鯽魚一同進鍋清炆、蓋焗賦味,魚肉鮮甜,看似重口味,實則十分清爽,是鮮少能看見的魚類料理。

潮式酸菜鯽魚;圖來源/潮品集 ? 潮坊

「潮品集 ? 潮坊」的特色與經典菜餚多不勝數,其中幾道堪稱必點,以下推薦給你:「潮州匯小炒」類似於常見的客家小炒,是道地潮州人的日常美味,將芹菜、花枝、青椒等食材切為等長絲狀,再與炸芋頭絲一同入鍋快炒,特別的是還加入了海蜇皮,在口感上更增添層次,整道料理僅以少許鹽巴調味,簡單卻能吃出道地的潮菜手法;「家鄉水瓜煎」是潮州道地老菜,水瓜即為絲瓜,主廚特地選用了俗稱為澎湖絲瓜的角瓜,甜度高、水分少,整體口感酥脆柔軟,吃得到絲瓜甘甜滋味。

潮州匯小炒(上)、家鄉水瓜煎(下);圖來源/Jimmy Lin、潮品集 ? 潮坊

「松露福州炒飯」則為傳統結合創新的菜餚,將傳統的福州炒飯佐以頂級的黑松露拌炒,再以海鮮澆頭搭配,無論單吃炒飯,或是與澆頭一同入口都十分美味,兩種滋味一次滿足;「風沙梅膏焗肋排」以潮汕一帶出產桃梅製成的常見的=佐料-梅膏醬為特點,嚴選肥瘦適中的腩排以梅膏醃製後,生炸至金黃,再將以梅膏、檸檬汁、糖等熬煮的酸甜醬汁,一同入鑊炙火翻炒至酸香賦味,最後撒上細碎黑椒與蒜酥,如果想要拍照的,這道可以說是必點,上桌時將會在桌邊以杓溫酒,再澆淋於堆疊盤中的梅膏骨炙燒,不僅味蕾被滿足,同樣也是視覺饗宴!

松露福州炒飯;攝/Jimmy Lin

風沙梅膏焗肋排;攝/Jimmy Lin

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編輯/Jimmy Lin

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