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陳鴻/高雄人的味道叫「河邊」 南台灣米粉西施傳奇

By 陳鴻2023/01/02
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【阿鴻的CEO餐桌專欄】南台灣知名的餐飲品牌「河邊集團」董事長張素鑾阿鑾姐,從小隨父母在高雄愛河邊擺攤,因為笑臉迎人、生得甜美,被大家稱為「米粉西施」。阿鑾姐是家中長女,自國小畢業後就開了小吃店支撐家計,漸漸打下一片天。

到如今要是你向高雄五、六年級生提到河邊集團,幾乎人人皆知,而最懂高雄街頭巷尾的計程車司機,則這麼形容:「高雄人的味道叫河邊」。

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從愛河邊上的煙火氣到不容小覷的餐飲女力

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龍蝦蒸蛋;圖片/陳鴻提供

踏入餐飲業半個世紀,阿鑾姐從小吃攤起家,從50元團膳做到5,000元桌菜,事業版圖橫跨海鮮餐廳、蔬食館、咖啡廳、婚宴會館、企業團膳與外燴。

曾包辦台灣大哥大、富邦集團與信義房屋尾牙,連韓國總統朴槿惠都連續2年請她們到首爾舉辦國宴,締造年辦3萬桌外燴紀錄。前年更引進北京600年歷史的便宜坊烤鴨,集團年營業額達10億元。

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什錦海鮮手打丸鍋;圖片/陳鴻提供

除了生意發展寫下自己的傳說,阿鑾姐令人驚奇的地方,還有與實際年齡落差不小的凍齡外貌。而臉書粉絲團與餐廳文宣看板,處處可見她與馬英九、吳敦義、蔡英文、陳菊等知名政治人物合照,展現靈活雄厚的政商實力。

南部辦桌天后從10歲開始養成

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左:阿鑾姐與陳鴻,右:阿鑾姐與她兩個寶貝女兒;圖片/陳鴻提供

阿鑾姐除了和父母一起擺攤,還因為手腳勤快,被總鋪師舅舅相中擔任外燴「水腳」角色,雖然洗菜、備料、切菜,一路要從清晨忙到深夜,但她還是相當珍惜這個機會,在單純的小女孩眼中,這是個能吃到菜頭、菜尾好料,還可賺50元貼補家用的好機會。舅舅也會趁著空檔傳授兩手給她,打穩了阿鑾姐的廚藝基本功。

直至現今,餐飲業撐到疫情解封後,久違的尾牙活動越辦越多,動輒百桌起跳的尾牙外燴,張素鑾仍親自出馬監督,要求出菜動線都經過科技計算,不然有時遇到舞台上老闆興奮加碼或人氣明星出場,台下員工早已無心注意餐桌上的菜餚,原本6分鐘出一道菜就必須隨時等待時機再出。

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台式紅燒海鮮羹;圖片/陳鴻提供

感謝阿鑾姐的款待,讓阿鴻上菜體會到南台灣的海派及年菜設計的用心。

台式紅燒海鮮羹是辦桌料理中最經典的傑作,一口入魂時光倒流,每一口都能吃到魚翅海鮮是最大的享受,五福臨門大拼盤選用厚片野生烏魚子,溏心黏牙滿嘴噴香,富貴極品佛跳牆用料選材十分講究,紅蟳櫻蝦富貴糕代表南台灣節慶氣氛。

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厚片野生烏魚子,溏心黏牙滿嘴噴香;圖片/陳鴻提供

這些菜色式樣堅持不找中央廚房生產加工,每一道手作都是大師的心血結晶,隨著時間流逝,能吸引年輕人繼續支持永恆不變的台味精神功不可沒。

米粉西施張素鑾總裁待人處事善用柔軟態度,面對壓力堅持下去的勇氣,是值得餐飲服務業後生學習尊敬的台灣女力精神。

 

陳鴻 PROFILE

圖片來源/陳鴻提供

暱稱「阿鴻」,台灣第一代型男主廚,並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度,阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展,是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家,2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活,現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。

阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜,同時也有動人文采,在許多報章雜誌發表專欄文章,並著有《鴻食代Home Style:27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。

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撰文/陳鴻編輯/林芳如

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