陳鴻／高雄人的味道叫「河邊」 南台灣米粉西施傳奇
【阿鴻的CEO餐桌專欄】南台灣知名的餐飲品牌「河邊集團」董事長張素鑾阿鑾姐，從小隨父母在高雄愛河邊擺攤，因為笑臉迎人、生得甜美，被大家稱為「米粉西施」。阿鑾姐是家中長女，自國小畢業後就開了小吃店支撐家計，漸漸打下一片天。
到如今要是你向高雄五、六年級生提到河邊集團，幾乎人人皆知，而最懂高雄街頭巷尾的計程車司機，則這麼形容：「高雄人的味道叫河邊」。
從愛河邊上的煙火氣到不容小覷的餐飲女力
踏入餐飲業半個世紀，阿鑾姐從小吃攤起家，從50元團膳做到5,000元桌菜，事業版圖橫跨海鮮餐廳、蔬食館、咖啡廳、婚宴會館、企業團膳與外燴。
曾包辦台灣大哥大、富邦集團與信義房屋尾牙，連韓國總統朴槿惠都連續2年請她們到首爾舉辦國宴，締造年辦3萬桌外燴紀錄。前年更引進北京600年歷史的便宜坊烤鴨，集團年營業額達10億元。
除了生意發展寫下自己的傳說，阿鑾姐令人驚奇的地方，還有與實際年齡落差不小的凍齡外貌。而臉書粉絲團與餐廳文宣看板，處處可見她與馬英九、吳敦義、蔡英文、陳菊等知名政治人物合照，展現靈活雄厚的政商實力。
南部辦桌天后從10歲開始養成
阿鑾姐除了和父母一起擺攤，還因為手腳勤快，被總鋪師舅舅相中擔任外燴「水腳」角色，雖然洗菜、備料、切菜，一路要從清晨忙到深夜，但她還是相當珍惜這個機會，在單純的小女孩眼中，這是個能吃到菜頭、菜尾好料，還可賺50元貼補家用的好機會。舅舅也會趁著空檔傳授兩手給她，打穩了阿鑾姐的廚藝基本功。
直至現今，餐飲業撐到疫情解封後，久違的尾牙活動越辦越多，動輒百桌起跳的尾牙外燴，張素鑾仍親自出馬監督，要求出菜動線都經過科技計算，不然有時遇到舞台上老闆興奮加碼或人氣明星出場，台下員工早已無心注意餐桌上的菜餚，原本6分鐘出一道菜就必須隨時等待時機再出。
感謝阿鑾姐的款待，讓阿鴻上菜體會到南台灣的海派及年菜設計的用心。
台式紅燒海鮮羹是辦桌料理中最經典的傑作，一口入魂時光倒流，每一口都能吃到魚翅海鮮是最大的享受，五福臨門大拼盤選用厚片野生烏魚子，溏心黏牙滿嘴噴香，富貴極品佛跳牆用料選材十分講究，紅蟳櫻蝦富貴糕代表南台灣節慶氣氛。
這些菜色式樣堅持不找中央廚房生產加工，每一道手作都是大師的心血結晶，隨著時間流逝，能吸引年輕人繼續支持永恆不變的台味精神功不可沒。
米粉西施張素鑾總裁待人處事善用柔軟態度，面對壓力堅持下去的勇氣，是值得餐飲服務業後生學習尊敬的台灣女力精神。
陳鴻 PROFILE
圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
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撰文／陳鴻編輯／林芳如
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