陳鴻/華燈初上的條通海鮮餐廳 老行家及大老闆的私廚
【阿鴻的CEO餐桌專欄】感謝周含鍾周總有揪,讓我見識到不用專程開車到海邊,在台北市「九條楊海鮮餐廳」就可以輕鬆享受「崁仔頂魚市場」新鮮現流的質感魚貨,這是一家位在台北九條通專賣低調的客人,料理內容樸實卻豪邁霸氣的台式海產店,也可以說是真正懂吃本港海鮮的老行家及大老闆的私廚。
老闆楊進益看起來像看過場面的大哥大,老當益壯完全看不出來75歲還生龍活虎,操辦料理內外場滿場飛,開心時找客人喝一點威士忌熱情又阿沙力,店裡的氣氛十分熱絡。
九條楊也是條通酒店小姐姐們最喜歡向日本客建議用餐或吃夜宵的口袋名單,這是無菜單海鮮餐廳,楊桑堅持不賣外送,希望大家可以吃到食物的第一口新鮮。
老闆在條通 和日本小野二郎一樣備受敬重
老闆楊進益與陳鴻;圖片/陳鴻提供楊桑他的生命精彩歷鍊豐富,有私家漁船賣過魚貨,除了詳細解構基隆「崁仔頂」魚市的眉角外,保證所有的魚貨都未經防腐處理、無浸泡過福馬林或孔雀綠,爭取時間直接產地成為餐桌。
也介紹基隆因港而生的風華歷史、魚市場的文化傳承、魚市場專業魚類知識,在冷鏈技術成熟,交通便利的現代環境,船家或釣客直出上桌有可能是更新鮮的保證。
要比規模、漁獲交易品質與魚市場文化,崁仔頂還真是北台灣第一。
肥美螃蟹超新鮮;圖片/陳鴻提供你以為在其他漁港買到的海鮮尚青,其實都有可能是崁仔頂批發出去的,因此楊桑成為很多大企業家科普台灣魚類圖鑑的百科全書,因此楊進益先生的專業職人精神在條通的地位跟日本壽司之神小野二郎一樣備受敬重。
專注在餐桌上的飲食學問
九條楊專為客人準備很多厲害的食材,但是門面真的很低調,即使三十多年沒什麼裝潢,用餐時間還是幾乎滿座,隱身在巷弄的被動式行銷還有4.5顆星的好評十分不易,來的客人都是專注在餐桌上的學問。
生魚片拼盤;圖片/陳鴻提供這一盤不輸給日本筑地魚市場的經典的生魚片拼盤十分夠誠意。紅魽、旗魚,澳洲鮭魚,還有龜山島的大頭蝦配合手磨山芥末,油脂豐厚入口滑順香甜的氣味從鼻孔冒出。
因為老主顧周總到來適逢寒流籠罩,特別安排十全大補日本山藥霸王火鍋,所有的藥材都是楊桑以個人多年的經驗調配,幫助滋養卻不燥熱,沒有太重的藥材味道,清爽滋潤的湯頭非常清甜越煮越好喝,充滿膠原蛋白,重點是長在淺水池塘裡的甲魚居然一點土腥味都沒有,連過去不喜歡這樣食材的我,都吃了好幾塊。
十全大補日本山藥霸王火鍋;圖片/陳鴻提供不開車 為了品嘗厲害下酒菜
為了吃下酒菜並配杯酒,大家都不會開車而來;圖片/陳鴻提供來到條通這裡的放鬆文化,朋友都有備而來不會開車,因為多少都會喝上一杯,楊桑的下酒菜很厲害,善用新鮮魚內臟作不同的創意料理,烏魚腱經改刀後以大火快炒蔥薑蒜,淋上米酒爽脆口感很特別。
三斤重的馬頭魚很少見,只要乾煎灑上胡椒鹽肉質鮮美,好吃不過家常菜,重點是大魚很考驗主廚的手藝。
從東北角上岸的青河豚小心避掉會讓嘴巴發麻的有毒的部位,跟新鮮鵝肝大小差不多的河豚肝用油炸方式熟成,外酥內嫩入口還保有焦糖一樣的口感,像巧克力一樣濃得化不開,這個時候來一口烈酒最適合。
在地食材高CP值又有靈魂
把膏肥肉厚的處女蟳做成跟新加坡的潮州凍蟹一樣好吃到停不下來,蟹腳可以如此完整的卸除,連怕麻煩不太會吃蟹的人都會被感動。
特製薯條是軟絲炸花枝條,裹上特調地瓜炸粉;圖片/陳鴻提供老闆推薦特製薯條,利用生魚片等級的軟絲炸花枝條,裹上特調地瓜炸粉,外表很酥但不會過焦,而且花枝很肥,肉質Q彈鮮甜有咬勁,一口接一口相當不錯!
櫻花蝦炒飯炒得又油又香;圖片/陳鴻提供壓軸的櫻花蝦炒飯莫名的好吃!幾乎每個來過的人都很期待,沒有裹蛋汁搶戲,完全就是單純海味炒飯,炒得又油又香,米粒口感極佳,一下子就秒殺光盤。
「九條楊海產餐廳」是高CP值的海產餐廳,人均1,500物有所值,還可以吃到很特別、有靈魂的在地食材。最後拜託大家多去了解海鮮知識,尤其我的朋友們,別再花枝、軟絲、透抽、小卷;土魠、油魚、鱈魚分不清啦,記得請魚類百科老闆楊桑幫忙科普介紹一下,一定會更愛惜我們居住的這一塊土地!
陳鴻 PROFILE
圖片來源/陳鴻提供暱稱「阿鴻」,台灣第一代型男主廚,並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度,阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展,是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家,2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活,現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜,同時也有動人文采,在許多報章雜誌發表專欄文章,並著有《鴻食代Home Style:27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
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撰文/陳鴻編輯/林芳如
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