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阿里山英迪格餐食菜色大公開!引進百萬Josper烤爐,以日式、法式手法演繹鄒族風味

By Jimmy2022/12/15
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近期話題性最強的飯店莫過於即將於12/18試營運的「阿里山英迪格酒店」,酒店主打躺在床上就可以欣賞日出美景,讓旅人不用在凌晨3起床趕著上山。酒店也與阿里山的特色做結合,無論是飯店的設計,亦或是餐點的呈現,均將當地文化語彙化為靈感。《欣傳媒》編輯這次在試營運前搶先開箱酒店內部,也將餐點一次大公開,一起來看主廚是如何將當地食材巧妙結合法式、日式料理!

早餐-豐盛自助Buffet

阿里山英迪格的早餐是以自助Buffet的方式呈現,取餐空間看似不大,但餐點集結嘉義特色小吃、阿里山在地食材與鄒族料理,每一道菜餚都隱藏著巧思,不僅有嘉義的指標性小吃-火雞肉飯,還有甜柿鹿肉沙拉、山豬肉鹹塔等具有原民風味的創意料理。此外,編輯私心推薦麵包與甜點類,阿里山英迪格本身是有烘焙師傅坐鎮,因此麵包與甜點品項絲毫不馬虎,從芋頭磅蛋糕、甜柿克拉芙緹(不同於一般的克拉芙緹長的偏向派,這裡則是呈現方形,十分特別)等都令人驚豔!

酒店的廚房雖不大,但呈現出十分多元的料理種類;攝/林郅 Jimmy Lin

熟食區,結合鄒族當地食材或調味,有別於平常的早餐,口味更獨特也更有記憶點;攝/林郅 Jimmy Lin

早餐也有提供現煎歐姆蛋;攝/林郅 Jimmy Lin

甜點與麵包類選擇多元,令人驚喜;攝/林郅 Jimmy Lin

除了麵包本身,配醬的部分更可以看出酒店的用心,馬告野蜂蜜奶油、小米酒奶油、山葵香草醬等,融合了當地特色食材與原民風味,有夠特別!而早餐的主食類也會不定期更換,如嘉義雞肉飯、白醋涼麵、控肉飯、剪粿等,足以窺見飯店對於早餐的重視與精心準備!

主食類會不定時更換,如雞肉飯、白醋涼麵等,攝/林郅 Jimmy Lin

午餐-「原鄉三味」&「阿里山茶薈」定食

酒店的午餐是以套餐定食的形式呈現,分為兩種:「原鄉三味定食」與「阿里山茶薈」。「原鄉三味定食」結合了原民與日式料理,將在地食材以日式手法呈現,並透過生魚片的方式將山林中的河鮮展現其新鮮滋味,定食內容有?魚炊飯、山筍赤味噌湯、麻竹筍豬肉角煮、季節生魚片、白山葵手作豆腐以及明太子四角豆沙拉。

原鄉三味定食,以原民風味座位主軸,搭配河鮮、山產,感受阿里山獨有的滋味;攝/林郅 Jimmy Lin

「阿里山茶薈」則將阿里山的好茶揉捻進中式料理,清爽滋味不油膩,可以吃出食材的原味,內容有苦茶油蘆花雞配金萱茶飯、刈菜筍干蛤仔湯、蜜紅茶樹豆燉豬腳、山當歸醉蝦、佛手瓜苦茶油煎蛋、豆腐龍鬚菜沙拉,以及當地鄒族居民的獨門配方-阿里山醬筍。

以「茶」作為餐點設計主題,淡淡茶香,清爽不油膩;阿里山茶薈;圖來源/阿里山英迪格酒店

晚餐-無盡藏晚間套餐

阿里山英迪格的「ton’u kitchen粟餐廳」斥資百萬引進有烤箱界法拉利美譽的西班牙國寶級Josper烤爐,主廚遵循鄒族傳統,選擇相思木作為燒烤原料,相思木木材的取得並非是透過砍伐而成,而是需要等相思木自然倒塌後,才能整理撿拾出可用的木材。相思木質地堅硬扎實,燃燒時不易爆裂、燃燒時間長且穩定,煙燻的風味也更加濃郁,搭配在地區域的特色食材,讓饕客們能直接品嚐到食材最純粹的風味。

酒蒸海螺,以蔥薑加小米酒蒸日本海螺,佐以京都味噌醬提出海螺肉的鮮甜;攝/林郅 Jimmy Lin

汲取自傳統的獵人包,以相思木直火烤鹿肉,切丁後搭配壽司米、羽衣甘藍、醬筍塔塔醬,創造一道融和原民與日式風味的料理;攝/林郅 Jimmy Lin

山上人家-真鯛??,以日式稻燻的料理方式呈現鯛魚,佐以醃漬醬筍提味,混搭鄒族跟日式兩種作法;攝/林郅 Jimmy Lin

市場傳統-網絲豬肉捲、甜柿白醋,結合法式與台式手法,將豬絞肉、豬舌與達娜伊谷燻肉一起用豬網油包成肉捲,加上嘉義在地季節食材田柿;攝/林郅 Jimmy Lin

酒店晚餐則推出「無盡藏晚間套餐」,以法式Fine Dining的方式作為呈現,並融合了當地食材、鄒族傳統飲食以及日式料理手法,讓食材激盪出你從未想像過的風味。主餐的選擇有三種,分別為竹崎蘆花雞腿、嘉義究好豬戰斧以及美國SRF極黑牛直火炭烤牛排,不同飲食習慣的賓客都能享受直火炭烤演繹出的好味道。此外,套餐包含了甜點自助吧以及紅白酒與軟性飲品暢飲,讓你就算身處山區,依舊能夠享受美食饗宴!

選用美國SRF極黑牛小排,炭烤後表面酥香、肉質軟嫩,搭配一旁的樹豆泥,十分特別;攝/林郅 Jimmy Lin

嘉義究好豬戰斧,以可樂與醬油簡單醃漬後直接以相思木直火炭烤,並將青蔥、薄荷等食材,加上檸檬汁、苦茶油與橄欖油製成炊煙綠醬,並以馬告、鹽巴…調味,搭配蒜味樹豆泥;攝/林郅 Jimmy Lin

「無盡藏晚間套餐」可享有甜點自助吧,記得留點胃給這些美味的甜點們;攝/林郅 Jimmy Lin

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