近期話題性最強的飯店莫過於即將於12/18試營運的「阿里山英迪格酒店」，酒店主打躺在床上就可以欣賞日出美景，讓旅人不用在凌晨3起床趕著上山。酒店也與阿里山的特色做結合，無論是飯店的設計，亦或是餐點的呈現，均將當地文化語彙化為靈感。《欣傳媒》編輯這次在試營運前搶先開箱酒店內部，也將餐點一次大公開，一起來看主廚是如何將當地食材巧妙結合法式、日式料理！

早餐－豐盛自助Buffet

阿里山英迪格的早餐是以自助Buffet的方式呈現，取餐空間看似不大，但餐點集結嘉義特色小吃、阿里山在地食材與鄒族料理，每一道菜餚都隱藏著巧思，不僅有嘉義的指標性小吃－火雞肉飯，還有甜柿鹿肉沙拉、山豬肉鹹塔等具有原民風味的創意料理。此外，編輯私心推薦麵包與甜點類，阿里山英迪格本身是有烘焙師傅坐鎮，因此麵包與甜點品項絲毫不馬虎，從芋頭磅蛋糕、甜柿克拉芙緹（不同於一般的克拉芙緹長的偏向派，這裡則是呈現方形，十分特別）等都令人驚豔！

酒店的廚房雖不大，但呈現出十分多元的料理種類；攝／林郅 Jimmy Lin

熟食區，結合鄒族當地食材或調味，有別於平常的早餐，口味更獨特也更有記憶點；攝／林郅 Jimmy Lin

早餐也有提供現煎歐姆蛋；攝／林郅 Jimmy Lin

甜點與麵包類選擇多元，令人驚喜；攝／林郅 Jimmy Lin

除了麵包本身，配醬的部分更可以看出酒店的用心，馬告野蜂蜜奶油、小米酒奶油、山葵香草醬等，融合了當地特色食材與原民風味，有夠特別！而早餐的主食類也會不定期更換，如嘉義雞肉飯、白醋涼麵、控肉飯、剪粿等，足以窺見飯店對於早餐的重視與精心準備！

主食類會不定時更換，如雞肉飯、白醋涼麵等，攝／林郅 Jimmy Lin

午餐－「原鄉三味」&「阿里山茶薈」定食

酒店的午餐是以套餐定食的形式呈現，分為兩種：「原鄉三味定食」與「阿里山茶薈」。「原鄉三味定食」結合了原民與日式料理，將在地食材以日式手法呈現，並透過生魚片的方式將山林中的河鮮展現其新鮮滋味，定食內容有?魚炊飯、山筍赤味噌湯、麻竹筍豬肉角煮、季節生魚片、白山葵手作豆腐以及明太子四角豆沙拉。

原鄉三味定食，以原民風味座位主軸，搭配河鮮、山產，感受阿里山獨有的滋味；攝／林郅 Jimmy Lin

「阿里山茶薈」則將阿里山的好茶揉捻進中式料理，清爽滋味不油膩，可以吃出食材的原味，內容有苦茶油蘆花雞配金萱茶飯、刈菜筍干蛤仔湯、蜜紅茶樹豆燉豬腳、山當歸醉蝦、佛手瓜苦茶油煎蛋、豆腐龍鬚菜沙拉，以及當地鄒族居民的獨門配方－阿里山醬筍。

以「茶」作為餐點設計主題，淡淡茶香，清爽不油膩；阿里山茶薈；圖來源／阿里山英迪格酒店

晚餐－無盡藏晚間套餐

阿里山英迪格的「ton’u kitchen粟餐廳」斥資百萬引進有烤箱界法拉利美譽的西班牙國寶級Josper烤爐，主廚遵循鄒族傳統，選擇相思木作為燒烤原料，相思木木材的取得並非是透過砍伐而成，而是需要等相思木自然倒塌後，才能整理撿拾出可用的木材。相思木質地堅硬扎實，燃燒時不易爆裂、燃燒時間長且穩定，煙燻的風味也更加濃郁，搭配在地區域的特色食材，讓饕客們能直接品嚐到食材最純粹的風味。

酒蒸海螺，以蔥薑加小米酒蒸日本海螺，佐以京都味噌醬提出海螺肉的鮮甜；攝／林郅 Jimmy Lin

汲取自傳統的獵人包，以相思木直火烤鹿肉，切丁後搭配壽司米、羽衣甘藍、醬筍塔塔醬，創造一道融和原民與日式風味的料理；攝／林郅 Jimmy Lin

山上人家－真鯛??，以日式稻燻的料理方式呈現鯛魚，佐以醃漬醬筍提味，混搭鄒族跟日式兩種作法；攝／林郅 Jimmy Lin

市場傳統－網絲豬肉捲、甜柿白醋，結合法式與台式手法，將豬絞肉、豬舌與達娜伊谷燻肉一起用豬網油包成肉捲，加上嘉義在地季節食材田柿；攝／林郅 Jimmy Lin

酒店晚餐則推出「無盡藏晚間套餐」，以法式Fine Dining的方式作為呈現，並融合了當地食材、鄒族傳統飲食以及日式料理手法，讓食材激盪出你從未想像過的風味。主餐的選擇有三種，分別為竹崎蘆花雞腿、嘉義究好豬戰斧以及美國SRF極黑牛直火炭烤牛排，不同飲食習慣的賓客都能享受直火炭烤演繹出的好味道。此外，套餐包含了甜點自助吧以及紅白酒與軟性飲品暢飲，讓你就算身處山區，依舊能夠享受美食饗宴！

選用美國SRF極黑牛小排，炭烤後表面酥香、肉質軟嫩，搭配一旁的樹豆泥，十分特別；攝／林郅 Jimmy Lin

嘉義究好豬戰斧，以可樂與醬油簡單醃漬後直接以相思木直火炭烤，並將青蔥、薄荷等食材，加上檸檬汁、苦茶油與橄欖油製成炊煙綠醬，並以馬告、鹽巴…調味，搭配蒜味樹豆泥；攝／林郅 Jimmy Lin

「無盡藏晚間套餐」可享有甜點自助吧，記得留點胃給這些美味的甜點們；攝／林郅 Jimmy Lin