陳鴻／高雄必比登推薦－海光俱樂部 通過三代舌尖考驗的江浙菜
【阿鴻的CEO餐桌專欄】很多餐廳飯店紛紛推出年菜外帶的同時，我們介紹這家一年四季都讓人有回家過年氛圍，承載三代高雄人團圓記憶的餐廳，重點是自家廚房限量上菜，不是「食品廠」出貨，每年桌菜跟單品都是當日現作的熟食料理。
首先恭喜「高雄眷村美食」歷史悠久的海光俱樂部中餐廳入選2022米其林指南必比登推薦，實至名歸讓全高雄人都沸騰。它從磁磚牆面就可以感受到走入歷史的感覺，而且還有大紅燈籠高高掛及大型春聯，十足老派又懷舊。
海軍聚餐加菜指定來這
簡單樸實，低消一桌只要4,000塊錢確實高貴不貴，性價比破表，宴客澎湃又體面，高雄江浙菜老店經過三代外省舌尖上的考驗，好味道始終不會被埋沒。
這裡也曾經是海軍聚餐加菜指定餐廳，早期軍中聚餐地點不是挑選四海一家、桃子園，就是來到海光俱樂部。
早年這裡是美軍俱樂部舊址，只有美軍才能進來消費，美軍退出後由國防部接管，成為海軍軍官們休閒聚樂場所，後來隨時代演變開放民間進駐，以道地浙江上海菜、老左營眷村菜為主打，不僅道地美味、口味豐富又平價。
雖然海光俱樂部中餐廳沒有奢華裝潢，但用餐環境寬敞明亮桌距剛剛好，那種嗨起來可以拉開嗓門不怕隔牆有耳，完全符合人多好吃飯的氛圍就是我印象中的眷村味。
弘偉地政士事務所負責人蔡方和老師是南台灣土地代書的權威，感謝蔡老師多次帶我到海光，聽到他們放開嗓門的招呼，不禁回想起小時候跟同年齡小朋友在眷村裡穿梭玩鬧的畫面，只要有機會就找個名目來到海光打牙祭。
這家餐廳有一個超厲害的優點，就是上菜超快。我們點的菜滿多的，但是一下子就幾乎都上齊了，滿滿一大桌，結果我們吃太慢。
真正厲害的廚子能創造經典
魚香茄子這道傳統菜色很多人喜歡，這是我覺得四季豆最好吃的做法重口味，也能得到最大的滿足。
所謂將帥無能累死三軍，就是刻意在菜單上搞花俏噱頭，卻不知所云沒留下印象。真正厲害的廚子就是能創造經典，海光的烤鴨真的絕不輸給我在北京吃過的果木烤鴨。
不能錯過另外一吃，就是鴨架子湯。美在骨不在皮，來自靈魂的香氣才能展現優雅的力量，這個用酸白菜一起熬煮的鴨架子湯，裡面還加了冬粉。
其實我本來已經吃超飽了，但是這個湯的酸菜味道很天然會提鮮回甘，加上天然酵素幫助消化，在通膨時代懂得花錢的藝術，務必續湯打包帶回家，真是越熬越好喝健康無負擔。
最後，海光的蔥油餅依然驚豔，蔥香，油香，麵香交織的完美組合不輸給羅東夜市的三星蔥油餅，主廚只有用滿溢出來的蔥花跟豬油胡椒，吃起來比肉桂捲還健康，通常吃了一定會再追加，真是迷人的存在。
幾道大菜也吃來開心，黃豆燒元蹄肉香四溢，帶魚燒蘿蔔鮮味十足，還厚著臉皮請老闆翻出老花雕，搭出一輪風味絕佳，吃得流連忘返！
高雄100百大美饌 蔡氏冰釀鴨
蔡方和代書會喜歡帶朋友到海光，跟他也是海軍軍校退役有關係，在此可以跟很多老同學不期而遇，一起回到青春時光回憶當年。為了栽培最小的兒子蔡厚毅，從小培養傳承老奶奶的手藝，打造了沿襲眷村美味的永續食品品牌和饌食品行，「蔡氏冰釀鴨」榮獲高雄100百大美饌，也是最具代表性的眷村伴手禮。
十多年前我在上海停留一段時間，上海本幫菜的特色就是濃油赤醬，蔡家的冰釀鴨說穿了就是冰鎮過醬鴨，讓鴨肉經過熟成入味連骨頭都想吞下去的醬鴨，菜氏冰釀鴨的口味很符合老上海人。
另外他們最近還推出新品－麻辣香腸跟白酒香腸，全部都是用最高級的食材製作，自行送驗合格，意圖爭取高端客戶與傳統市場做出區隔。這樣的成本雖高，但是口碑行銷完全適用加深消費者對品牌的印象。
上海人習慣把這種酒香香腸用蒸的來吃，因為用烤的上火、用煎的太油膩，一根麻辣、一根白酒香腸一起放到電鍋裡跟飯一起蒸，效果更勝香港的煲仔飯，您可以試試看。
蔡家也是典型的南北合的眷村文化，祖籍山東，蔡媽媽是江南人士，把手藝經過巧思內化傳承在我們這塊土地。阿鴻上菜真心推薦不用加熱的年菜－冰釀鴨，是最適合的滷味冷盤，品項多元百吃不厭，可以從年三十吃到元宵節。
陳鴻 PROFILE
圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
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撰文／陳鴻編輯／林芳如
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