陳鴻／台中美食殿堂激戰 後生可畏新品牌「灶鼎 - 麵食茶作」
【阿鴻的CEO餐桌專欄】台中發源且紅遍全台的食物，族繁不及備載，甚至有的出國比賽或展店，像是春水堂珍珠奶茶、繼光香香雞炸雞、日出鳳梨酥、築間火鍋等，以及台中老字號糕餅的跨國業務更精彩，這些紅到國外的知名品牌，成了飲食文化輸出的台灣之光，餐飲品牌的殿堂。
讓我難以忘懷的台中美食 鼎王麻辣鍋
驚豔我的口袋新名單 灶鼎 - 麵食茶作
美鳳姐強力推薦的小吃店 老味道在年輕品牌中傳承
早期台中的發展以鐵工廠軸承等傳統製造業為主，從1983年開始，春水堂將傳統熱茶轉變為冰涼甜茶，發明了泡沫紅茶；3年後，再將奶茶融入地方小吃「粉圓」成為朋友間的特調私房茶；隔年正式上市，成為當代國飲：珍珠奶茶。
原來珍珠奶茶今年已經快40歲啦！和台北的分店很不一樣的是，這裡豪氣十足，空間簡直不要錢。從早期的中港路開始發展綠化工程的庭園咖啡和小橋流水的耕讀園複合式餐飲，到一邊享受現場表演喝咖啡、一邊吃精緻滷味的時尚也是從台中流行起來，慢慢地台中市的休閒產業，轉型升級到七期周邊用輕鋼架結構設計的人文餐廳跟汽車旅館，
讓我難以忘懷的台中美食 鼎王麻辣鍋
從最初開始養地到品牌行銷成功，台中市商圈重心從舊城區成功移轉到各區，如今從台中歌劇院放眼放去，盡是都市更新的榮景，應證中部政治經濟版圖的昨是今非。
很懷念過去曾經萬頭鑽動、小販擺攤一位難求的逢甲夜市商圈，是全球餐飲業者朝聖取經的首選，孕育無數台灣小吃晉升成為餐飲服務產業的連鎖品牌。
偶爾還是會想念的，還有鼎王麻辣鍋餐飲集團。整體空間設計運用清水混凝土作為主要建材，如同置身在東京安藤忠雄美術博物館，跳脫傳統吃火鍋的五感享受，是我每次到台中都會造訪的地方。
它在品管與服務內容都成為同業眼中的標竿，把市場成功分眾引流，集團的「無老鍋」成為名流貴婦回鍋率最高的品牌之一，強化食材內容，同中有異，鴛鴦鍋結合了膠原蛋白美顏鍋與無老長生辣香鍋，這一鍋清香，溫暖了寒冬的胃，
無老鍋真的在很多小細節上都十分講究，從擺盤到服務一一讓人倍感尊重，最令人印象深刻的除了90度彎腰的服務態度外，可以無限量續加口味十足的鍋底。
除了最受年輕人歡迎黑白豆腐之外，連酸白菜火鍋也都十分有誠意，吃不完的鍋底打包另贈一包酸白菜，落實「環境教育」食物不浪費，愛好喝湯的我吃完感受很好，自然發酵即以時間換取天然無負擔的感覺，口味後來居上，不輸給台北酸白菜鍋老字號台電勵進餐廳。
驚豔我的口袋新名單 灶鼎 - 麵食茶作
「灶鼎 - 麵食茶作」是後生可畏的新品牌，牛肉麵好吃，小菜也好吃，奶茶好喝，是值得推薦的口袋名單。
店家外觀以紅色及大地色系作為主色調，除了給予人們暖意之外，也有年輕人喜愛的文青風格，而對我來說酒紅色磁磚與玻璃卻又有懷念的70、80年代懷舊氛圍，復古年代感和質感兼具，完全跳脫傳統永康街牛肉麵店，那種吃飽喝足之後速速離開的固化印象。
除了裝潢讓人眼睛一亮，食物也讓人著實期待，第一口湯頭就令我驚豔，層次很豐富，感受得到滿滿紅燒果蔬精華，加上肉質處理得軟嫩，一點也不柴，我點的是使用腱子肉的紅燒豬肉麵，肉塊厚實有嚼勁，堪稱無油無慮，湯頭好喝到停不下來的想再續。
麵條很特別，是少見的皮帶寬版麵，口感可以想像是厚一點的餛飩皮，夾起來滑滑溜溜的，剛開始不知道滑掉了幾次，後來掌握訣竅後就能享受這種寬麵的好處，可以將湯頭濃郁的香氣一口氣送入口，非常過癮。
店家把義大利麵展現多元的概念融合中西，很富有食藝文化，煮麵時間拿捏得剛剛好略帶嚼勁，搭配無勾兌的原湯掛在麵上，閉上眼睛好好享受舌尖跟牛肉麵來一場熱烈的法式深吻。
這家店最特別的是飲品，跳脫複合式手搖飲料，有返樸歸真文青感，飲品嘗試熱茶冷飲正宗鐵觀音，陳年好茶不會澀，尾韻帶茶香，不加糖的味道讓茶味十足，少負擔換健康，能真正解渴。
美鳳姐強力推薦的小吃店 老味道在年輕品牌中傳承
搭配的特色小菜是椒麻豬耳朵，尾韻帶椒麻香，但本身不辣，很推薦當下酒菜。另外還有麻辣米血也是我的菜，追愛指數直逼高雄阿囉哈滷味，把潮州乾式滷味入味卻不死鹹完美演繹。
店長的父親來自餐飲界知名的台中市「涼師父麻辣鴨血豆腐」，竹筍滷肉飯等幾乎樣樣都好吃，美鳳姐強力推薦！結合餐飲世家的傳統經驗，讓老味道繼續傳承下去，年輕團隊自創品牌在追求完美細節上能做到位，有吃又有得喝，店員整體性一致服務親切，「灶鼎」創意美食十分不容易，值得鼓勵。
陳鴻 PROFILE
圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
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撰文／陳鴻編輯／林芳如
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