金門第一家！首次參賽台北市牛肉麵節 金牪奪下清燉組銅牌
「2022台北市牛肉麵國際大賞」在9/17、9/18完美落幕，市長柯文哲表示，今年是8年來競爭最激烈、參賽隊伍最龐大的競賽，希望藉由每年大賽展現牛肉麵產業特色，更新開設「鮮食組」、「調理包組」兩個組別。
其中，獲鮮食組清燉類銅牌的「金牪（ㄧㄢˋ）」來自金門，是金門首個參加台北市牛肉麵國際大賞的業者，而且第一次參加就奪牌，可說是金門之光。
金牪是金門第一家參加台北市牛肉麵國際大賞的餐廳，獲得銅牌好成績。圖中人物為主廚吳顯成；圖片／金牪提供
吃高粱酒糟長大的牛 肉質嫩口清甜
金牪花了約四個月時間，用盡150公斤牛肉，終於研發出酒藏牛肉麵；圖片／金牪提供
金牪主打使用從小吃高粱酒糟長大，金門畜產試驗所的「酒糟牛」。金門酒糟牛不會太油，但肉質軟嫩，還有獨特的酒糟香氣。
為了這次比賽，金牪一開始就立志專攻清燉組，因為紅燒、番茄口味重，很難做得不好吃，但唯有清燉能吃出肉質新不新鮮、湯頭有沒有腥味，最能考驗主廚真功夫，所以在100家參賽隊伍中，選擇清燉組的團隊最少的。
金牪主廚吳顯成本身就是金門子弟，在君悅酒店、圓山大飯店等地累積工作經驗後來到金牪獻出手藝，用心開發參賽的牛肉麵，過程長達三、四個月不斷測試，使用了150公斤的牛肉，最後終於找出同事們都一致讚賞的「酒藏牛肉麵」。
酒藏牛肉麵；圖片／金牪提供
這款牛肉麵選用筋膜油脂比較多的牛肋條，使用帶筋帶肉的骨頭來熬煮高湯，因此比起一般清燉湯頭更加濃郁，另外還加了些許存放十年以上的金門在地58度高粱酒入菜，酒精經熬煮揮發後沒有留下嗆鼻酒味，但帶著淡淡香氣，與鮮甜又帶著口感的酒糟牛肋條更為搭配。
目前已經能在金牪嘗鮮這款奪下銅牌的酒藏牛肉麵，金門酒糟牛的美味，親口試過才知道。
2022台北市牛肉麵國際大賞得獎名單
鮮食組（紅燒類）
金牌：金大方麵食館、老爺大酒店、兩支北方麵食館
銀牌：竣師父牛肉麵、牛翻天牛肉麵、燴館、壹品宴、郭家私房麵
銅牌：凱達大飯店、淳心製麵、五花馬水餃館（台北龍江門市）、史料味極牛肉麵、多元麵食小吃屋、食尚曼谷、台北六福萬怡酒店、威廚食府
鮮食組（清燉類）
金牌：基隆翹腳牛肉麵
銀牌：長袖廚房、新九九牛肉麵
銅牌：金牪餐廳、隆師父牛肉麵專賣、蘭州麵食館
鮮食組（番茄類）
金牌：詩篇咖啡餐廳、海瑞摃丸
銀牌：台北晶華酒店、呷九代、白金花園酒店
銅牌：胡董牛麵所、老私房牛肉麵、台灣一品、半島牛肉麵、阿牛牛肉麵
調理包組 最牛嚴選 Top10
新九九牛肉麵、欣光、洪師父牛肉麵、半畝田、皇家傳承、新食成、白金花園、台北凱達大飯店、大成、藍海饌
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