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金門第一家!首次參賽台北市牛肉麵節 金牪奪下清燉組銅牌

By Sasa2022/09/21
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「2022台北市牛肉麵國際大賞」在9/17、9/18完美落幕,市長柯文哲表示,今年是8年來競爭最激烈、參賽隊伍最龐大的競賽,希望藉由每年大賽展現牛肉麵產業特色,更新開設「鮮食組」、「調理包組」兩個組別。

其中,獲鮮食組清燉類銅牌的「金牪(ㄧㄢˋ)」來自金門,是金門首個參加台北市牛肉麵國際大賞的業者,而且第一次參加就奪牌,可說是金門之光。

金牪是金門第一家參加台北市牛肉麵國際大賞的餐廳,獲得銅牌好成績。圖中人物為主廚吳顯成;圖片/金牪提供

吃高粱酒糟長大的牛 肉質嫩口清甜

金牪花了約四個月時間,用盡150公斤牛肉,終於研發出酒藏牛肉麵;圖片/金牪提供

金牪主打使用從小吃高粱酒糟長大,金門畜產試驗所的「酒糟牛」。金門酒糟牛不會太油,但肉質軟嫩,還有獨特的酒糟香氣。

為了這次比賽,金牪一開始就立志專攻清燉組,因為紅燒、番茄口味重,很難做得不好吃,但唯有清燉能吃出肉質新不新鮮、湯頭有沒有腥味,最能考驗主廚真功夫,所以在100家參賽隊伍中,選擇清燉組的團隊最少的。

金牪主廚吳顯成本身就是金門子弟,在君悅酒店、圓山大飯店等地累積工作經驗後來到金牪獻出手藝,用心開發參賽的牛肉麵,過程長達三、四個月不斷測試,使用了150公斤的牛肉,最後終於找出同事們都一致讚賞的「酒藏牛肉麵」。

酒藏牛肉麵;圖片/金牪提供

這款牛肉麵選用筋膜油脂比較多的牛肋條,使用帶筋帶肉的骨頭來熬煮高湯,因此比起一般清燉湯頭更加濃郁,另外還加了些許存放十年以上的金門在地58度高粱酒入菜,酒精經熬煮揮發後沒有留下嗆鼻酒味,但帶著淡淡香氣,與鮮甜又帶著口感的酒糟牛肋條更為搭配。

目前已經能在金牪嘗鮮這款奪下銅牌的酒藏牛肉麵,金門酒糟牛的美味,親口試過才知道。

2022台北市牛肉麵國際大賞得獎名單

鮮食組(紅燒類)
金牌:金大方麵食館、老爺大酒店、兩支北方麵食館
銀牌:竣師父牛肉麵、牛翻天牛肉麵、燴館、壹品宴、郭家私房麵
銅牌:凱達大飯店、淳心製麵、五花馬水餃館(台北龍江門市)、史料味極牛肉麵、多元麵食小吃屋、食尚曼谷、台北六福萬怡酒店、威廚食府

鮮食組(清燉類)
金牌:基隆翹腳牛肉麵
銀牌:長袖廚房、新九九牛肉麵
銅牌:金牪餐廳、隆師父牛肉麵專賣、蘭州麵食館

鮮食組(番茄類)
金牌:詩篇咖啡餐廳、海瑞摃丸
銀牌:台北晶華酒店、呷九代、白金花園酒店
銅牌:胡董牛麵所、老私房牛肉麵、台灣一品、半島牛肉麵、阿牛牛肉麵

調理包組 最牛嚴選 Top10
新九九牛肉麵、欣光、洪師父牛肉麵、半畝田、皇家傳承、新食成、白金花園、台北凱達大飯店、大成、藍海饌

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