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「金門畜試所」是什麼地方?最鮮美金門酒糟牛涮火鍋、金門人的動物園等全數解密! 

發布時間 : 2021.08.31

.即使平日下午,還是有許多民眾湧進販賣部問:「今天有牛奶嗎?」

.小朋友蹲在柵欄外面,興致勃勃地看著眼前的動物,抬頭問爸媽牠是誰?

.金門野生孔雀眾多,會破壞農作物,若抓到一隻帶來可以換現金600元。

.有聽過吃高粱酒糟長大,肉質美味的「金門酒糟牛」嗎?這裡養了一大群!

這是「金門畜產試驗所」的日常,名字聽起來冷硬無趣,卻是民眾買牛奶、吃冰棒的首選,也是在地人的動物園,每年春節還會舉辦活動讓大家來踏青。在金門人生活中,是不可或缺的美好地方。

畜試所裡超大的青草地小屋,可讓民眾在此拍照;攝影/劉宸嘉

金門畜產試驗所(簡稱畜試所)陳家輝所長與我們分享,畜試所當初因國共戰爭而成立,目標是成為養戰馬的牧馬場。隨著戰事逐漸緩和,養戰馬的需求就轉為畜養各種經濟動物,並且負責保種、育種來推廣畜牧業,這也是畜試所被視為動物園的原因。

畜試所養了非常多種動物,民眾可免費入所參觀,也難怪被稱為金門的動物園;攝影/劉宸嘉

青草地鮮乳養大的金門孩子

占地廣闊的畜試所擁有非常多原生種動物及經濟動物,例如梅花鹿的鹿茸可以做成中藥並提供給金酒製作實驗藥酒;鴕鳥曾被推廣成食用肉品,不過金門人不太習慣牠的味道。其中最重要的經濟動物就是乳牛,由於以前金門是作戰前線,物資運輸並不方便,畜試所便自己養起乳牛,讓學童免費喝鮮奶補充營養,所以金門的孩子可以說是喝畜試所自有品牌「青草地」牛奶長大的。

這裡養的鹿群不少,因鹿茸擁有高經濟價值;攝影/劉宸嘉

青草地販售的項目有滋味特別濃郁的鮮乳、優酪乳,還有不含多餘添加物,口感紮實簡單的冰淇淋、冰棒等,品質優秀價格又實惠,相當受到歡迎,尤其乳品常常一補貨就售罄,在市區商店撲空的民眾,就會特地來畜試所碰運氣。

冰棒口味不多,但成分單純,味道不錯;攝影/劉宸嘉

高粱酒糟養肥的布拉安格斯牛

而畜試所另一種重要的經濟動物則是肉牛。雖然金門牛聲名遠播,但這裡主力養的不是本土黃牛,而是從澳洲引進的布拉安格斯品種。精心設置的種牛牧場、專屬種公牛舍、種母牛舍、仔牛舍、保育舍、儲料舍等硬體設施齊全,並採用半圈養方式讓牛隻有地方運動、休息和反芻,提供了牠們健康優良的飼育環境。

從澳洲引進的布拉安格斯牛,在這裡可是吃酒糟長大的!圖片/畜試所提供

在飼料方面,畜試所早年提出「金門酒糟養牛計畫」,將金酒公司製作高粱酒時產生的酒糟當成飼料的一部分,如此一來不只降低養牛的成本,酒糟養出的肉質也更鮮美不油膩;另一方面也替金酒解決了處理酒糟的環境問題,達成經濟循環再利用的雙贏。

陳所長說,幾年前畜試所委託東海大學幫忙實驗,結果指出當酒糟配方占整體飼料六成,用全自動餵養後,在24到30個月的年齡下牛肉肉質最佳,甚至不會輸給澳洲牛跟美國牛,能達到Choice級(特選級)。

來到畜試所裡的餐廳,就能享用這裡養出的金門酒糟牛;攝影/劉宸嘉

以往一般的金門家庭對牛肉的料理方式習慣燉牛肉、煮牛肉麵,但近年也很流行生鮮切片來做牛肉麵或涮火鍋,而鮮嫩又帶著獨特香氣的金門酒糟牛就很適合這些吃法。

在畜試所的努力下,布拉安格斯牛已經推廣到其他畜牧場,譬如青年牧場目前就是養此品種為主。畜試所執行著保種育種的責任,推廣給畜牧業者,並行銷給旅客及消費者,期望金門酒糟牛能成功品牌化。

觀光轉型 與時並進

本部大樓一樓可以見到各種裝潢巧思,木板、紅磚、牛的意象都帶有牧場風格;攝影/劉宸嘉

其實畜試所一直都在轉型之路上前進,除了畜牧本業、保種育種責任,也慢慢朝著休閒觀光發展。現在還將本部大樓的閒置空間重新活化,整理出令人耳目一新的餐廳、販賣部和公共大廳。

公共空間也經過一番整理,變成有如網美餐廳的樣貌;攝影/劉宸嘉

餐廳「金牪」內部的木紋擺設、動物彩色玻璃及紅磚牆,充分表現出牧場風格元素。菜單主打金門酒糟牛料理,可享用由畜試所養出的酒糟牛牛肉火鍋與牛肉麵、溫體牛肉湯。

販賣部則提供青草地的商品、金門牛牛肉乾等熱門伴手禮,還能一嘗「高粱特調鮮奶」等結合了青草地乳品的特殊飲料。

所長表示販賣部的牛車,也是曾經使用又遭到廢棄的老農具,如今賦予它生命;攝影/劉宸嘉

除了在空間上施展魔法,畜試所也規畫逐步加強觀光發展,例如提供騎馬體驗活動、增設親子遊樂設施等,讓民眾帶孩子來看動物、喝牛奶吃冰之餘,也能在這個歷史悠久,隨著時代進步的地方留下更多回憶。

 

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撰文/林芳如