「金門畜試所」是什麼地方？最鮮美金門酒糟牛涮火鍋、金門人的動物園等全數解密！　

．即使平日下午，還是有許多民眾湧進販賣部問：「今天有牛奶嗎？」

．小朋友蹲在柵欄外面，興致勃勃地看著眼前的動物，抬頭問爸媽牠是誰？

．金門野生孔雀眾多，會破壞農作物，若抓到一隻帶來可以換現金600元。

．有聽過吃高粱酒糟長大，肉質美味的「金門酒糟牛」嗎？這裡養了一大群！

這是「金門畜產試驗所」的日常，名字聽起來冷硬無趣，卻是民眾買牛奶、吃冰棒的首選，也是在地人的動物園，每年春節還會舉辦活動讓大家來踏青。在金門人生活中，是不可或缺的美好地方。

畜試所裡超大的青草地小屋，可讓民眾在此拍照；攝影／劉宸嘉

金門畜產試驗所（簡稱畜試所）陳家輝所長與我們分享，畜試所當初因國共戰爭而成立，目標是成為養戰馬的牧馬場。隨著戰事逐漸緩和，養戰馬的需求就轉為畜養各種經濟動物，並且負責保種、育種來推廣畜牧業，這也是畜試所被視為動物園的原因。

畜試所養了非常多種動物，民眾可免費入所參觀，也難怪被稱為金門的動物園；攝影／劉宸嘉

青草地鮮乳養大的金門孩子

占地廣闊的畜試所擁有非常多原生種動物及經濟動物，例如梅花鹿的鹿茸可以做成中藥並提供給金酒製作實驗藥酒；鴕鳥曾被推廣成食用肉品，不過金門人不太習慣牠的味道。其中最重要的經濟動物就是乳牛，由於以前金門是作戰前線，物資運輸並不方便，畜試所便自己養起乳牛，讓學童免費喝鮮奶補充營養，所以金門的孩子可以說是喝畜試所自有品牌「青草地」牛奶長大的。

這裡養的鹿群不少，因鹿茸擁有高經濟價值；攝影／劉宸嘉

青草地販售的項目有滋味特別濃郁的鮮乳、優酪乳，還有不含多餘添加物，口感紮實簡單的冰淇淋、冰棒等，品質優秀價格又實惠，相當受到歡迎，尤其乳品常常一補貨就售罄，在市區商店撲空的民眾，就會特地來畜試所碰運氣。

冰棒口味不多，但成分單純，味道不錯；攝影／劉宸嘉

高粱酒糟養肥的布拉安格斯牛

而畜試所另一種重要的經濟動物則是肉牛。雖然金門牛聲名遠播，但這裡主力養的不是本土黃牛，而是從澳洲引進的布拉安格斯品種。精心設置的種牛牧場、專屬種公牛舍、種母牛舍、仔牛舍、保育舍、儲料舍等硬體設施齊全，並採用半圈養方式讓牛隻有地方運動、休息和反芻，提供了牠們健康優良的飼育環境。

從澳洲引進的布拉安格斯牛，在這裡可是吃酒糟長大的！圖片／畜試所提供

在飼料方面，畜試所早年提出「金門酒糟養牛計畫」，將金酒公司製作高粱酒時產生的酒糟當成飼料的一部分，如此一來不只降低養牛的成本，酒糟養出的肉質也更鮮美不油膩；另一方面也替金酒解決了處理酒糟的環境問題，達成經濟循環再利用的雙贏。

陳所長說，幾年前畜試所委託東海大學幫忙實驗，結果指出當酒糟配方占整體飼料六成，用全自動餵養後，在24到30個月的年齡下牛肉肉質最佳，甚至不會輸給澳洲牛跟美國牛，能達到Choice級（特選級）。

來到畜試所裡的餐廳，就能享用這裡養出的金門酒糟牛；攝影／劉宸嘉

以往一般的金門家庭對牛肉的料理方式習慣燉牛肉、煮牛肉麵，但近年也很流行生鮮切片來做牛肉麵或涮火鍋，而鮮嫩又帶著獨特香氣的金門酒糟牛就很適合這些吃法。

在畜試所的努力下，布拉安格斯牛已經推廣到其他畜牧場，譬如青年牧場目前就是養此品種為主。畜試所執行著保種育種的責任，推廣給畜牧業者，並行銷給旅客及消費者，期望金門酒糟牛能成功品牌化。

觀光轉型　與時並進

本部大樓一樓可以見到各種裝潢巧思，木板、紅磚、牛的意象都帶有牧場風格；攝影／劉宸嘉

其實畜試所一直都在轉型之路上前進，除了畜牧本業、保種育種責任，也慢慢朝著休閒觀光發展。現在還將本部大樓的閒置空間重新活化，整理出令人耳目一新的餐廳、販賣部和公共大廳。

公共空間也經過一番整理，變成有如網美餐廳的樣貌；攝影／劉宸嘉

餐廳「金牪」內部的木紋擺設、動物彩色玻璃及紅磚牆，充分表現出牧場風格元素。菜單主打金門酒糟牛料理，可享用由畜試所養出的酒糟牛牛肉火鍋與牛肉麵、溫體牛肉湯。

販賣部則提供青草地的商品、金門牛牛肉乾等熱門伴手禮，還能一嘗「高粱特調鮮奶」等結合了青草地乳品的特殊飲料。

所長表示販賣部的牛車，也是曾經使用又遭到廢棄的老農具，如今賦予它生命；攝影／劉宸嘉

除了在空間上施展魔法，畜試所也規畫逐步加強觀光發展，例如提供騎馬體驗活動、增設親子遊樂設施等，讓民眾帶孩子來看動物、喝牛奶吃冰之餘，也能在這個歷史悠久，隨著時代進步的地方留下更多回憶。

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撰文／林芳如