你對我們日常生活中吃進去的食物了解多少呢？是否也曾想過它們從何而來？走一趟農村，體驗時下最流行的「食農教育」，品嚐的不再只是地方美食，而是一個個充滿人情與文化傳承的台灣故事。

農業離日常生活並不遠
逛一趟菜市場買食材、感受人情味

透過音樂結合農業來推廣農村生活的「音樂米創意產銷企業社」，主理人為人稱「少年阿公」的子維，兒時在市場長大的他，發掘現代人在都市生活久了都會嚮往有人情味的地方。

透過「農村廚房」的遊程，他會帶著旅客逛宜蘭火車站附近的南北館市場，設計買菜的遊戲，讓遊客依照指定的菜單採買、與攤商互動。之後回到聚落，親自動手製作宜蘭的鄉土菜，像是當地最知名的一串心、被台北人稱為「仙女綁腰帶」的鹹菜結湯品等，最後也會使用音樂米自行種植的稻米，搭配市場師傅現做的春捲皮做成市場飯捲，或是各種市場結合農村生活的創意料理。

音樂米遊程-市場食材購買；圖片提供/音樂米創意產銷企業社

音樂米遊程-綁鹹菜結；圖片提供/音樂米創意產銷企業社

音樂米主理人方子維＆仙女；圖片提供/音樂米創意產銷企業社

位於冬山火車站前的「冬山良食農創園區」，前身是一閒置的糧倉，經地方創生後搖身一變，成為全台第一個以農業為主題的農創園區，同樣會帶著遊客到冬山傳統菜市場採買，接著農事體驗與手作，再由專業的主廚傳授料理技巧，最後品嚐親自製作出的美食。園區農村廚房主廚Vicky?，有了親手製作的成就感，平常不愛吃飯的小朋友都會胃口大開！

主廚Vicky先前為專職的廚師，長期在澳洲工作、生活，在2020年底時回到了台灣，因緣際會結識了冬山農會，開始擔任良食農創園區農村廚房主廚；圖片提供/良食農創園區

冬山農村廚房-乾煎香魚；圖片提供/良食農創園區

不只食材在地
融入歷史情境的飲食文化也很重要

位於台中谷關的世外桃源——私房雨露休閒農場，由江家一家人創立及經營，總面積超過六千坪，一年平均溫度22-25度，冬暖夏涼、舒適宜人。主打「原食慢味、取自當地、食在當季」，使用江媽媽自己種植的蔬菜，依照二十四節氣調整的無菜單料理，像是用柿子入菜，鹹味口感，搭配柿子的果香與甜度，備受饕客好評。

透過農村廚房的遊程，不但能夠認識到可食用與不可食用的花草樹木，私房雨露更融合了在地原住民的神話及故事，讓遊客背著籃子、戴著頭巾，一同去採集當日料理所需的香料植物，如澳洲茶樹、迷迭香、薰衣草等，再回來製作炊飯料理。

私房雨露-廚藝學習；圖片提供/私房雨露休閒農場

私房雨露-野菇味炊飯；圖片提供/私房雨露休閒農場

提供了好的食材、寬敞的空間，不只「5G」，私房雨露行銷主管江孟柔認為，客人來到私房雨露最重要的是自己心理層面體會到的感受；圖片提供/私房雨露休閒農場

仙湖休閒農場位於台南東山，農場主人吳侃薔表示，家族一直都在這裡生產龍眼乾，自己已經是第六代。二十幾年前開始轉型做起休閒農業，不僅持續生產傳統農作，更將傳統文化帶入休閒農業的飲食、旅宿空間。「除了使用在地、當季的食材外，當地飲食文化的延續也很重要。」在體驗的內容設計中，仙湖特地找出過往用餐的歷史情境，並以當代人可接受的型態重現。

來到農場中有一名為「村宴」的餐廳，在外場的中央可以看到一個燒著高湯的灶，一旁放了許多當日採集的野菜，這是因為從前烘焙龍眼乾時，農人便會住進山上的焙灶寮裡，每天他們都會燒著一鍋湯，當日採到了什麼野菜，在那一天就會把它們放下去燙來吃；另外也有「樹梢的盛宴」，因龍眼採收的時節適逢颱風季，為了節省時間，過去便會將飯菜裝入方便攜帶的竹筒中，在樹上食用午餐。因此仙湖用竹子打造了旅客套餐的食器，融合了傳統與創新，不忘本的心意更是令人感動。

仙湖休閒農場的農村廚房會製作烤雞，也會教旅客如何使用在地人的香料及調味烤雞的方式，體驗過去農村人們互相幫助的「放伴文化」；圖片提供/仙湖休閒農場

仙湖農場-農村廚房體驗；圖片提供/仙湖休閒農場

在地創新的「台灣味」都在台灣美食展

農業看似離生活很遠，其實它就充滿在每個人的生活中。若還是無法決定要到哪一個農場旅遊，不妨就到下個月登場《2022台灣美食展》逛逛，活動現場各家業者不只親自北上參與，更帶來許多獨一無二的體驗，像是仙湖休閒農場準備了一學就上手的桂圓小點心；良食農創園區會使用七葉蘭香米與黑米作為基底，帶大家製作「龜山島手作飯糰」；音樂米創意產銷企業社不只準備了一串心的教學，更會帶著最有「阿公風格」的竹紗衫到現場推廣。

／INFO／

2022台灣美食展農業館-節氣食堂

時間：2022/8/5（五）~8/8（一）10:00?18:00
地點：台北世貿一館（攤位編號A220）
網站：https://www.tcetva.tw/

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撰文 / Angela Kuo

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產地餐桌的實踐 從食材認識台灣味

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