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產地餐桌的實踐 從食材認識台灣味

發布時間 : 2022.07.26

你對我們日常生活中吃進去的食物了解多少呢?是否也曾想過它們從何而來?走一趟農村,體驗時下最流行的「食農教育」,品嚐的不再只是地方美食,而是一個個充滿人情與文化傳承的台灣故事。

農業離日常生活並不遠
逛一趟菜市場買食材、感受人情味

透過音樂結合農業來推廣農村生活的「音樂米創意產銷企業社」,主理人為人稱「少年阿公」的子維,兒時在市場長大的他,發掘現代人在都市生活久了都會嚮往有人情味的地方。

透過「農村廚房」的遊程,他會帶著旅客逛宜蘭火車站附近的南北館市場,設計買菜的遊戲,讓遊客依照指定的菜單採買、與攤商互動。之後回到聚落,親自動手製作宜蘭的鄉土菜,像是當地最知名的一串心、被台北人稱為「仙女綁腰帶」的鹹菜結湯品等,最後也會使用音樂米自行種植的稻米,搭配市場師傅現做的春捲皮做成市場飯捲,或是各種市場結合農村生活的創意料理。


音樂米遊程-市場食材購買;圖片提供/音樂米創意產銷企業社


音樂米遊程-綁鹹菜結;圖片提供/音樂米創意產銷企業社


音樂米主理人方子維&仙女;圖片提供/音樂米創意產銷企業社

位於冬山火車站前的「冬山良食農創園區」,前身是一閒置的糧倉,經地方創生後搖身一變,成為全台第一個以農業為主題的農創園區,同樣會帶著遊客到冬山傳統菜市場採買,接著農事體驗與手作,再由專業的主廚傳授料理技巧,最後品嚐親自製作出的美食。園區農村廚房主廚Vicky説,有了親手製作的成就感,平常不愛吃飯的小朋友都會胃口大開!


主廚Vicky先前為專職的廚師,長期在澳洲工作、生活,在2020年底時回到了台灣,因緣際會結識了冬山農會,開始擔任良食農創園區農村廚房主廚;圖片提供/良食農創園區


冬山農村廚房-乾煎香魚;圖片提供/良食農創園區

不只食材在地
融入歷史情境的飲食文化也很重要

位於台中谷關的世外桃源——私房雨露休閒農場,由江家一家人創立及經營,總面積超過六千坪,一年平均溫度22-25度,冬暖夏涼、舒適宜人。主打「原食慢味、取自當地、食在當季」,使用江媽媽自己種植的蔬菜,依照二十四節氣調整的無菜單料理,像是用柿子入菜,鹹味口感,搭配柿子的果香與甜度,備受饕客好評。

透過農村廚房的遊程,不但能夠認識到可食用與不可食用的花草樹木,私房雨露更融合了在地原住民的神話及故事,讓遊客背著籃子、戴著頭巾,一同去採集當日料理所需的香料植物,如澳洲茶樹、迷迭香、薰衣草等,再回來製作炊飯料理。


私房雨露-廚藝學習;圖片提供/私房雨露休閒農場


私房雨露-野菇味炊飯;圖片提供/私房雨露休閒農場


提供了好的食材、寬敞的空間,不只「5G」,私房雨露行銷主管江孟柔認為,客人來到私房雨露最重要的是自己心理層面體會到的感受;圖片提供/私房雨露休閒農場

仙湖休閒農場位於台南東山,農場主人吳侃薔表示,家族一直都在這裡生產龍眼乾,自己已經是第六代。二十幾年前開始轉型做起休閒農業,不僅持續生產傳統農作,更將傳統文化帶入休閒農業的飲食、旅宿空間。「除了使用在地、當季的食材外,當地飲食文化的延續也很重要。」在體驗的內容設計中,仙湖特地找出過往用餐的歷史情境,並以當代人可接受的型態重現。

來到農場中有一名為「村宴」的餐廳,在外場的中央可以看到一個燒著高湯的灶,一旁放了許多當日採集的野菜,這是因為從前烘焙龍眼乾時,農人便會住進山上的焙灶寮裡,每天他們都會燒著一鍋湯,當日採到了什麼野菜,在那一天就會把它們放下去燙來吃;另外也有「樹梢的盛宴」,因龍眼採收的時節適逢颱風季,為了節省時間,過去便會將飯菜裝入方便攜帶的竹筒中,在樹上食用午餐。因此仙湖用竹子打造了旅客套餐的食器,融合了傳統與創新,不忘本的心意更是令人感動。


仙湖休閒農場的農村廚房會製作烤雞,也會教旅客如何使用在地人的香料及調味烤雞的方式,體驗過去農村人們互相幫助的「放伴文化」;圖片提供/仙湖休閒農場


仙湖農場-農村廚房體驗;圖片提供/仙湖休閒農場

在地創新的「台灣味」都在台灣美食展

農業看似離生活很遠,其實它就充滿在每個人的生活中。若還是無法決定要到哪一個農場旅遊,不妨就到下個月登場《2022台灣美食展》逛逛,活動現場各家業者不只親自北上參與,更帶來許多獨一無二的體驗,像是仙湖休閒農場準備了一學就上手的桂圓小點心;良食農創園區會使用七葉蘭香米與黑米作為基底,帶大家製作「龜山島手作飯糰」;音樂米創意產銷企業社不只準備了一串心的教學,更會帶著最有「阿公風格」的竹紗衫到現場推廣。

/INFO/

2022台灣美食展農業館-節氣食堂

  • 時間:2022/8/5(五)~8/8(一)10:00~18:00
  • 地點:台北世貿一館(攤位編號A220)
  • 網站:https://www.tcetva.tw/

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撰文 / Angela Kuo

 

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