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陳鴻/高手在民間 美食界雙姝的東成西就

By 陳鴻2022/07/20
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【阿鴻的CEO餐桌專欄】林美遙小姐是光華商場人氣小店「御膳品水煎包」的老闆娘,一個人以一擋百遊刃有餘,是我佩服的女力代表。三十年前我剛從報社跨界TVBS有線電視台,與張正藍聯合主持「飲食男女」晚上八點現場直播節目,皇天不負,總算晚餐有著落,從那個時候就開始跟著台北工專的學生一樣,站在路邊開吃她做的紅糟肉潤餅捲。

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第二排右者為湘福川菜館老闆娘侯淑如,第一排陳鴻右方依序為林美瑤、美遙男友李大哥;圖片/陳鴻提供

因為生意太好,親眼目睹她包潤餅的技術,一口氣可以同時製作20套,簡直運斤成風看得我啞口無言。還有她們攤位上的當歸鴨麵線跟蚵仔麵線大碗又便宜很敢給料,吃飽像補充足夠彈藥一樣,比蠻牛還有效果,收視率自然好,於是跟她們家的緣份從偶然成為必然延續至今。

御膳品水煎包 光華商場屹立不搖16年

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御膳品水煎包,老闆娘林美瑤小姐是陳鴻眼中在地一姐;圖片/陳鴻提供

從小尚在念書時,她家中六個姊妹們就輪流早晚班幫父母親在光華商場橋下路旁擺攤分擔家計,以不同的動線跑警察,所以練就一身利索手腳,1980?1990那段時期是台灣景氣不錯的年代,兩岸三地關係頻繁,只要肯努力能守成終有餘裕,能再一次見到美遙姐重拾很多青春的回憶。

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林美瑤的幹練跟手藝真的很厲害;圖片/陳鴻提供

雖然她年紀比較小,但是她的幹練跟手藝真的很厲害,稱姐是對專業人士的尊敬,敬她無論做什麼都能做到最好,無懼於樹秀於林,風必摧之的勇氣。

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對光華商圈附近熟悉的人都知道,這裡的一姐非美遙莫屬;圖片/陳鴻提供

如今再看到她依然在超級戰區屹立不搖,「御膳品水煎包」經營了16年不但有聲有色,而且附近沒有人敢做同質性產品,跟她成了競爭對手除了望其項背還等於白白送死。

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光華商場從二手書店色情光碟到古董字畫的最大集散地,隨著高架路橋拆遷後成了「一切有為法,如夢幻泡影」一般隨風而去了。圖片/123RF

從台北工專轉制升格為台科大,她陪伴無數高科技人才一起成長渡過青蔥歲月,從二手書店色情光碟到古董字畫的最大集散地,隨著高架路橋拆遷後只剩下可以追憶的老友記味道,都成了心經濃縮人生智慧中的「一切有為法,如夢幻泡影」一般隨風而去了。

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水煎包加入老麵製作,價格便宜又好吃;圖片/陳鴻提供

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底部煎得酥脆恰到好處;圖片/陳鴻提供

除了要讚揚一下她加入老麵的水煎包便宜又好吃外,特別為年輕人創造的起司玉米火腿口味超夯,還有我最喜愛的鮮肉及高麗菜口味都是經典,當然也是第一次嚐到芋泥跟豆沙,用甜點來表現外皮要恰恰煎酥但不能過焦,整體外酥內嫩的水煎包技巧,想要做到SOP量化生產其實是有難度的。

從準備到開鍋的10分鐘,即使錯過了還是會耐心等待煙氣蒸騰,當開蓋灑上芝麻的那一瞬間,實在令人興奮。對光華商圈附近熟悉的人都知道,這裡的一姐非美遙莫屬。

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美瑤(中)與陳鴻;圖片/陳鴻提供

我常說做菜絕對是一門高級的科學,在NFT元宇宙來臨的時代,很適合來一份美遙姐男友-李大哥的「雞動哥起司雞排」。

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雞動哥起司雞排,把起司跟孜然粉組合起來是如此絕妙合拍;圖片/陳鴻提供

李大哥來自香港,對洋食品味很有概念,起司炸雞排一口咬下去,舒肥後的雞胸肉變得很有彈性口感超好、拔絲超長,重點是沒有梅子粉也毋需要椒鹽增加腎功能負擔,竟然把起司跟孜然粉組合起來是如此絕妙合拍,比義大利綜合香料更有特色,一定要自己親自嘗過才能體會。

重點是以上的美味料理都有賞味期限,入手後請放下偶包,馬上就口享受當下的幸福。如果能入團成為頑童的一員,誰不想當瘦子。其實有偶包的人最辛苦!

湘福川菜館 中和社區裡的龍門客棧

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湘福川菜館的脆皮豬腳;圖片/陳鴻提供

私底下見過大風大浪的美遙是個可以知心相交,願意為朋友兩肋插刀的女子,姐妹淘經營的餐廳「湘福川菜館」費工的脆皮豬腳讓人吃過一次就心心念念。

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外脆內嫩的脆皮豬腳;圖片/陳鴻提供

採用台灣黑豬前腿,以義式香料醃製三天,蒸熟後再進行烘烤,接著入油鍋,以油淋方式,反覆澆淋在豬腳表面,為一道費工的創新菜典範。表皮酥脆、膠質Q彈不油膩,肉質鮮嫩且帶有迷人香料氣味。

脆皮豬腳外脆內嫩鎖水保濕,看那酥脆油亮的外皮被切開後肉汁噴發,脆皮跟肉之間的黏黏膠質,咬下去卡滋卡滋,搭配冰涼酸香的酸菜絲一起入口清爽解膩,再來罐啤酒微醺之餘,在酷熱的天氣裡胃口大開。

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 湘福川菜館讓人吃過一次就心心念念;圖片/陳鴻提供

老闆娘淑如姐是典型的「黑貓姐」體面又大方,做人很阿沙力,嗓門聽起來特別爽氣。除了菜色多變之外,也常把好姐妹用海藻糖做的烘焙點心拿出來代替葵瓜子醬油瓜子,中西混搭讓傳統的中餐廳經常出奇不意,而且只要有她在絕無冷場。

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川味紅蟳海鮮火鍋;圖片/陳鴻提供

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麻油松板豬鮑魚;圖片/陳鴻提供

「湘福川菜館」簡直成了「中和的龍門客棧」,麻油松板豬鮑魚,紅燒烏參金鑲玉,和風綜合海鮮沙拉,川味紅蟳海鮮火鍋,龍蝦三明治都十分精彩,菜色手藝不輸給一般私廚真的很好吃,重點是經濟實惠大家都消費得起,是來了一次還想再來的店。

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侯淑如的女兒也來幫忙家中生意;圖片/陳鴻提供

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孩子獨立了,還會主動幫助父母投入服務產業,成為年輕世代的種子球員;圖片/陳鴻提供

每逢假期節日人手不足時,美瑤姐經常會主動在這裡協助,從年輕一路陪伴到她的孩子一個個都獨立了,還會主動幫助父母投入服務產業,成為年輕世代的種子球員。

人過半百後很慶幸還能留住不離不棄的革命戰友,當你以為一切都是偶然的發生,其實這些結果都是人生的必然,之前我也對她在餐飲運營堅持品質的態度留下深刻印象與好感,才知道原來一切都是最好的安排。

 

陳鴻 PROFILE

圖片來源/陳鴻提供

暱稱「阿鴻」,台灣第一代型男主廚,並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度,阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展,是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家,2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活,現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。

阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜,同時也有動人文采,在許多報章雜誌發表專欄文章,並著有《鴻食代Home Style:27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。

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撰文/陳鴻編輯/林芳如

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