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「鳴日廚房」╳晶華酒店 觀光列車上媲美米其林級美食開箱!

發布時間 : 2022.03.02

「鳴日廚房」首發車的菁華饗宴,由晶華酒店精心打造;圖片/Louis Liu攝影

大家耳熟能詳的「九州七星號」、「東方快車」,能在觀光火車上享受米其林級美食,令人艷羨,現在在台灣也能享有這樣的幸福體驗,五星級服務的臺鐵美學觀光列車「鳴日號」,今年迎來媲美米其林等級美食的「鳴日廚房」餐車,並與晶華國際酒店集團合作,晶華酒店奠基於米其林星級主廚的理念傳承與技藝陶冶,「鳴日廚房」首發車的的菁華饗宴,如何讓媲美米其林級美食與台灣在地食材碰撞出火花?台北晶華酒店宴會事業部行政主廚吳俊煌親自講解菜色的設計。

【飲酒過量  有害健康】

晶華酒店為了完成「鳴日廚房」餐車任務,特別成立「鳴日號餐飲管家團隊」;圖片/Louis Liu攝影

晶華酒店的米其林傳承
為餐飲品質奠定豐厚基礎

晶華酒店集團擁有米其林餐盤推薦:晶華軒、ROBIN'S 牛排屋等餐廳,旗下不少主廚都有米其林光環加持,也是把星級客座主廚引進台灣的先驅,在這十幾年間合作過的星級客座主廚,累計達25顆星星之多,為了完成「鳴日廚房」餐車任務,特別成立「鳴日號餐飲管家團隊」,由旗下晶華外燴團隊—台北晶華酒店宴會事業部負責發起,台北晶華酒店宴會事業部行政主廚吳俊煌、ROBIN'S 牛排屋主廚蔡明哲等人都參與其中,西廚、點心房等的一流人才都上車為乘客服務。

「鳴日廚房」菁華饗宴結合在地與高檔食材,餐桌上的美食不僅美味,也是一件藝術品,;圖片/Louis Liu攝影

菁華饗宴結合在地與高檔食材
火車裡外皆美

台北晶華酒店宴會事業部行政主廚吳俊煌表示,「鳴日廚房」菁華饗宴結合在地與高檔食材,對菜單的設計,不只是食材,還有餐盤的挑選,火車裡外皆美,窗外是幅畫,餐桌上的美食不僅美味,也是一件藝術品,未來也將根據季節、地點做菜色的更新設計。

第一道前菜「香蒸貢寮九孔佐松露白酒醬」;圖片/Louis Liu攝影

「鳴日廚房」菁華饗宴
是味覺更是五感的饗宴

「鳴日廚房」首發車的菁華饗宴,不但是味覺,更是五感的饗宴,餐食與火車行經的景點結合,經過緊密計算,當景點初到貢寮,第一道前菜「香蒸貢寮九孔佐松露白酒醬」,就被端上餐桌,貢寮在地食材九孔鮑搭配昆布,被盛裝在盤中,並以小石子裝飾,喚起海洋生物的原生記憶,佐以晶華著名的松露佐白酒奶油醬。

第二道前菜「炙燒現流透抽襯蘭陽金柑與日蔥」;圖片/Louis Liu攝影

眼中看風景
嘴裡吃美食

第二道前菜「炙燒現流透抽襯蘭陽金柑與日蔥」,行經宜蘭龜山島,以當地盛產的金柑與蔥呼應,精選的藍色手作陶盤,盤子下方淨空,對照龜山島與海的氛圍。

主菜「主廚現烤頂級無骨牛小排襯葛瑪蘭刺蔥醬汁」;圖片/Louis Liu攝影

精選在地食材
結合高檔料理

主菜「主廚現烤頂級無骨牛小排襯葛瑪蘭刺蔥醬汁」,傳統上會採用紅酒燉煮,改以宜蘭在地的刺蔥醬汁取代;冬山名產櫻桃鴨、溫泉蔬菜也成為湯底的素材。

甜點「花東紫心地瓜甜拉麵瀑布與香濃生乳捲」;圖片/Louis Liu攝影

花蓮在地紫心地瓜創意甜點
晶華獨家拉麵擠花機特製

甜點「花東紫心地瓜甜拉麵瀑布與香濃生乳捲」上菜時,火車已經來到花蓮,其結合產自花蓮的紫心地瓜、晶華獨步全台的「拉麵擠花機」所特製,鮮妍可口模樣讓人眼前一亮。

精緻的下午茶餐點,把宜蘭的名產全部網羅;圖片/Louis Liu攝影

下午茶把宜蘭名產全網羅
味蕾也來趟小旅行

回程的下午茶,同樣讓人驚豔,包括宜蘭鴨賞布里歐、三星蔥烤胡椒餅、包心粉圓蛋塔、蘭陽金棗起司蛋糕、牛舌餅冰淇淋聖代佐洛神花醬,各個精巧的小甜點,把宜蘭的名產全部網羅,味蕾也進行了一趟小旅行。

媲美米其林星級美食不可或缺的餐酒,「鳴日廚房」也相當講究;圖片/Louis Liu攝影

媲美米其林美食不可或缺餐酒
精選獨家木橋梅洛紅酒

媲美米其林星級美食不可或缺的餐酒,「鳴日廚房」也相當講究,供應氣泡酒、紅白酒,主食搭配紅酒為加州最大酒莊、美國前三大酒莊Robert Mondavi,專門為晶華酒店釀造木橋梅洛紅酒(Woodbridge Merlot),帶有濃郁的法國橡木桶香氣、莓果果香味,適合油脂平均分布的紅肉,正好搭配牛排。「鳴日廚房」首發行程為當天來回,陸續將再推出的兩天一夜行程,第二天則安排品酒會,Robert Mondavi品牌大使將上車,帶領客人品嘗系列的氣泡酒、白酒、紅酒。 

【飲酒過量  有害健康】

火車窗外是幅畫,餐桌上的美食不僅美味,也是一件藝術品;圖片/Louis Liu攝影

精細的餐景合一設計
分秒必爭的挑戰

「為了達成精細的餐景合一設計,不時要提醒主廚們再過幾分鐘,就要到哪個景點了。」晶華國際酒店集團餐飲開發資深副總經理齊藤力笑著說,分秒必須留心的艱困挑戰,是標下鳴日號經營權的雄獅旅遊合作夥伴,給晶華的不可能任務。

「鳴日廚房」菜單將跟著火車跑、每季不一樣;圖片/方雯玲攝影

「鳴日廚房」下次的菜單?
跟著火車跑、每季更換菜色

未來「鳴日廚房」的菜色將如何更迭?台北晶華酒店宴會事業部行政主廚吳俊煌指出,菜單會一直更換,每季都不一樣,跟著火車、季節追逐,也將會是個挑戰。

【延伸資訊】
臺鐵鳴日號「鳴日廚房」登場!  雄獅攜手晶華推五星級饗宴
【「鳴日廚房」幕後故事】晶華酒店把美食饗宴搬上火車  迎戰不可能任務
【為什麼好吃、好看又好拍?】邱柏文解析「鳴日廚房」設計美學
【全球觀光火車餐車比一比】從鳴日號到九州七星號、東方快車
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撰  文/方雯玲 Wenling Fang

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