不也設計工作室－阿那亞金生隆餐廳

室內空間總覽；圖片提供／劉松愷

好多?
2020年初，我們受阿那亞委托，設計北京老字號爆肚涮肉餐廳「金生隆」在其園區內開設的分店。店址占用的空間由原本規劃的三間住宅樓底商打通而成，這造成一個棘手的現實問題：在基地不到三百平米的面積內存在大量長短形狀不一的剪力?，它們或從?面伸出、或獨立於空間之中，總計達到二十一段之多，而業主要求這間餐廳以不設包間的開敞堂食為主要功能，還要辟出一處長度不小於八米的吧臺區。這樣的運營需求與被剪力?切割得支離破碎的基地間存在巨大矛盾，於是，如何將這些?體消化於無形之中便成為我們設計的切入點。

原始平面圖；圖片提供／不也設計工作室

無法拆除的剪力?和管道；圖片提供／不也設計工作室

我們從金生隆的創業故事中得到靈感。這家以北京街頭小吃爆肚起家的餐廳，最早可以追溯到創始人於光緒年間在東安門外開設的爆肚攤位，後來又長期在著名的東安市場內經營。

上世紀五十年代的東安市場；圖片提供／不也設計工作室

我們於是從市場攤位熙攘繁雜、充滿市井煙火氣的空間圖景中獲得啟發，決定順勢而為，放大基地原有?叢的形式力量，通過將整個堂食區視作一個完整的大空間、將離散的?體視 作獨立於這個大空間中的零散個體，在視覺上切斷原有剪力?與天花和地面間的剛性力學連接，由此消解它們帶來的空間割裂感，為訪客營造出一種類似市場的空間體驗: 一方面時刻身處錯綜復雜、峰回路轉的小空間?，另一方面又始終能夠感覺到一個完整連貫的、更大的背景式空間的存在。這樣，這些?體既可以解決基地與業主需求間的矛盾、劃分功能、引導動線、提高就餐隱私性，也能為這家剛登上米其林推介榜的老字號餐廳留下一些源起之初的文化記憶。

概念草圖；圖片提供／姜伯源

平面圖；圖片提供／不也設計工作室

軸測示意圖；圖片提供／不也設計工作室

十一段?軸測圖；圖片提供／不也設計工作室

十一段
廚房和吧臺區對空間完整度要求最高，因此被布置在基地北側最長的兩跨內。吧臺區地面由青磚豎砌?高，面向堂食區的南側因剪力?的遮擋而形成類似鏡框式舞臺的開口，使得吧臺前後的食客與店員共同成為餐廳流線終點處的視覺焦點。吧臺區、廚房及衛生間的設置整合了大約一半剪力?，堂食區內余下的九段剪力?則各自被一段新建?體包裹，加上在主入口附近增設的兩段假?，這十一段?體隱藏了原有剪力?邏輯，成為整個方案的靈魂。新建包裹?體的尺寸依據流線需求及其內剪力?的形狀確定，其中部分?體還承擔了垂直管井的功能。
堂食區；圖片提供／劉松愷

堂食區；圖片提供／劉松愷

堂食區；圖片提供／劉松愷

吧臺區；圖片提供／劉松愷

吧臺區青磚鋪地吧臺區青磚鋪地；圖片提供／劉松愷

為凸顯這十一段?體的獨立性，我們以一系列設計手法將它們與整體空間進行區分：在色彩上，新?表面為黃泥肌理塗料，其余?面、天花和地面則被統一處理成灰色。在形式上，靠近空間邊界的新?均與邊界?面脫開，兩者間的縫隙寬度經過設計，使觀者無法看到其中與邊?相連的剪力?。

從堂食區看向入口；圖片提供／劉松愷

陳設杯盤碗筷的壁龕；圖片提供／劉松愷

工作室合夥人王靜雯為餐廳創作的書法作品；圖片提供／劉松愷

我們又在平面上以不同角度旋轉了五段?體，使它們與被天花風口和地面鋪磚共同定義的正交體系形成反差。?面設置的壁龕令這一旋轉操作更具迷惑性，幾乎徹底消解了訪客對剪力?的猜想與感知，強化了十一段?自身的客體性。為還原老北京市場攤位特色而特別挑選的長凳及餐桌也被視作這些?體的附屬，追隨?體方向擺設和旋轉。

定製胡桃木餐桌與條凳；圖片提供／劉松愷

入口壁龕；圖片提供／劉松愷

金生隆老店石雕的復刻品；圖片提供／劉松愷

市中坐
餐廳臨街立面朝東，因此在就餐時段無法獲得直射陽光，我們將窗面盡量擴大以納入更多漫射光，同時也順承市場的概念意向，保證餐廳面向街道的開放性。每扇大窗下的小方窗內壁特別以火鍋所用紫銅裝飾，將室內器具層面的意趣投射到室外。

外立面夜景；圖片提供／劉松愷

外立面夜景；圖片提供／劉松愷

窗下的紫銅飾面；圖片提供／劉松愷

我們和燈光師合作，將室內燈具數量減到最少，僅在桌面上方布置有限的聚焦光源，輔以壁龕燈帶投射出的洗?光暈。林立的?叢使整體空間不可一眼盡收，?縫中露出的不知來源的微光引人流連探索。

光源數量被控製到最少；圖片提供／劉松愷

?縫中露出的微光引人探索；圖片提供／劉松愷

壁龕中的洗?光暈；圖片提供／劉松愷

當夜幕降臨，華燈初上，業主特意挑選的京韻大鼓背景音樂響起，一位食客落座這十一段?間，在滿店杯盤碗筷飾品的包圍下，也許能有那?一刻——隔著火鍋?升騰的白霧——他/她會看到身邊的?體逐漸蔓延到立面之外、到時間深處，到老東安市場?那些喧騰穿梭、熙來攘往的人群中去，隱入歷史的煙塵。

外立面夜景；圖片提供／劉松愷

以離散的?體營造市場空間體驗；圖片提供／不也設計工作室

設計案基本資料
作品名稱：阿那亞金生隆餐廳
作品地點：河北省秦皇島市
業 主：秦皇島阿那亞房地產開發有限公司
主要用途：餐廳

建 築
事 務 所：不也設計工作室
主 持 人：姜伯源，王靜雯
參 與 者：劉中元、徐文軒、陸怡鳴、楊碩
室 內：不也設計工作室
施工圖深化：上海呈煜空間設計有限公司
燈光顧問：張宸露

施 工
營 造 廠：秦皇島柒禧裝飾工程有限公司

材 料
石膏板、鋼龍骨、竹鋼、青磚、實木、紫銅
建築面積：300m2
總樓地板面積：300m2
造 價：300萬元（人民?）
設計日期：2020年3月至2020年6月
工程日期：2020年11月至2021年5月
攝影、圖片提供：劉松愷 www.traceimage.art

設計團隊基本資料
建築師：姜伯源
學歷
美國紐約哥倫比亞大學建築學碩士
香港中文大學社會科學（建築）學士

經歷：
紐約Asia Megacities Lab公司
紐約SHoP公司
紐約WORKac公司
紐約ODA公司
香港ROCCO公司
北京OPEN建築事務所

現職
不也設計工作室合夥人

建築師：王靜雯
學歷
美國紐約哥倫比亞大學建築學碩士
清華大學建築學學士

經歷
北京中國中元國際工程有限公司
紐約UnitedLab Associates LLC公司
清華大學建築設計研究院有限公司

現職
不也設計工作室合夥人

設計團隊基本資料
「不也設計工作室」是一間涉足建築、景觀、室內、裝置等不同領域工作的建築設計事務所，由姜伯源、王靜雯在北京成立。我們相信精準平衡人與物、思考與實踐、身體與意識等關系的力量，並將設計視作因應每個項目獨特潛力去實現這一平衡的探索。工作室成立以來，已在北京、上海、深圳、蘇州、秦皇島等地設計和完成包括文化、零售、餐飲、住宅、裝置等類型在內的多項作品。

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圖　　文／不也設計工作室
編　　輯／蘇琨峰

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