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雙北開放餐廳內用! 王品、欣食旅等內外並進、迎接復甦

發布時間 : 2021.08.03

雙北開放餐廳內用,業者早已做好準備,包括加裝隔板、用餐防疫流程等;圖片/欣食旅提供

雙北8/3起有條件開放餐廳內用!自三級警戒以來,疫情指揮中心即宣告全面禁止餐廳內用,迄今終告解除,在疫情趨緩下,雙北市有條件開放餐廳內用,5月中旬疫情爆發以來受創嚴重的餐飲業,解禁後是否可望復甦?

雙北市開放餐廳內用,提出相關指引規定,甚至祭出罰則,包括餐廳供餐以個人套餐為主,由專人夾菜等規定,及每桌間隔1.5公尺、隔板、梅花座等基本配備,台北市另提出餐廳若有工作人員或顧客確診,需最少暫停營業3天,恢復營業11天內暫停內用,改採外帶或外送的規定,餐飲、飯店業者又如何看待?

業者對台北市現行針對餐飲業者的防疫規定,認為將對飯店業的婚禮、宴席活動造成嚴重影響,有所疑慮;圖片/欣傳媒資料

業者對現行規定有疑慮
建議未來可考慮快篩防範

「未來一定是快篩做決定。」台北市旅館商業同業公會理事長韋建華指出,目前歐美已開始推行餐廳酒吧內用、參加婚禮等需持PCR陰性證明或疫苗通行證,台灣今年警戒二級和去年一級的措施是一樣的,只有加裝隔板,是否應該加篩檢?

關於餐廳若有工作人員或顧客確診,需最少停業3天,恢復營業11天內暫停內用規定,韋建華表示,以結婚為例,都是安排檔期,若照此規定,一旦有確診案例,將對新人和飯店業者造成嚴重影響,目前菜市場若有確診案例,卻不像餐廳一樣以此方式處理,不合情理與違反比例原則,為什麼國外要快篩?因為打了兩劑疫苗不會重症和不會傳染是兩件事,建議可仿效歐美作法,透過持3日內陰性證明、快篩,有助找到隱形傳播鏈,是控制疫情最好的方法,也可以保護餐飲業、旅館業,讓產業可以在穩定中復甦,而不是把責任和損失丟給業者。

雙北餐飲內用防疫指引公布,王品集團立刻宣布啟動雙北及宜蘭門店防疫清消;圖片/王品餐飲集團提供

業者認為開放內用有助益
但短期內難恢復榮景

開放餐廳內用後是否有助復甦,餐飲業者如何看?雄獅集團「欣食旅」總經理陳斯重表示,開放餐廳內用,業者必要承擔風險,確診數下降, 還是要往回歸正常生活方向前進,但短期內沒法快速恢復過去榮景,預估小吃、社區型小店、速食店將最快復甦,大型場地、桌菜、辦活動的餐廳,復甦將較慢,中高價位、消費族群不是太廣的餐廳,應該也會恢復較快。以「欣食旅」為例, 之前透過外送外帶業績已恢復至7成,但相對辛苦,一半人力投注在外送,並且外送平台抽成占比高,以及包裝耗材成本也高,所以開放內用,對餐飲業一定有助益。

王品餐飲集團旗下23個品牌、全省279家餐廳,在7/27第一波降級除了雙北等之外縣市,已恢復內用,王品餐飲集團專案副理李欣樺表示,目前西堤牛排、王品等採套餐型式,銷售情況最佳,消費者來電詢問踴躍,但因為人流控管,個別餐廳不一定有位子,訂位狀況約5成,父親節、情人節檔期熱門,因為消費者普遍希望到餐廳內用體驗,父親節訂位約達7成,也有些個別餐廳已額滿,若人數5、6人以上,可能傾向選擇外帶,比較適合,因為餐廳內用採梅花座,將會被隔開坐。王品餐飲集團將以讓消費者安心為優先,用心控管餐廳環境品質,希望業績逐步回升。

餐飲業三級警戒期間均發展外帶外送,打出一片天;圖片/王品餐飲集團提供

三級警戒外帶外送成習慣
業者內用、外帶持續並進

這波疫情讓台灣餐飲業者另謀生路,外帶外送、電商平台大為興盛,即使開放內用後,維持外帶外送成為常態。王品餐飲集團專案副理李欣樺即表示,王品旗下餐廳品牌過去以內用為主,疫情爆發後每個餐廳品牌皆開發外帶外送服務,因為這兩個月外帶習慣的養成,為集團開拓了另一種用餐型態,同時搭配「王品瘋美食APP」、「王品瘋美食購物網」電商平台三管齊下,降低衝擊,由於外帶推出促銷方案,也吸引更多消費族群,中式餐、比較特殊的料理品牌,發展出非過去內用的菜色,以「享鴨」為例,由於烤鴨烹調難度高、無法在家中複製,也頗受歡迎,開放內用後,外帶外送服務仍持續推出。 

王品集團除了由專業團隊徹底消毒餐廳環境,也購買一萬劑快篩試劑,提供同仁居家快篩;圖片/王品餐飲集團提供

王品全面清消、購買快篩劑
個人鍋、專人分盤、避免共食

迎接全省各縣市均開放餐廳內用,許多餐飲集團都早已做好準備,依照指引建立SOP操作準則,迎接復甦。

王品集團已交由專業團隊徹底消毒餐廳環境,並購買一萬劑快篩試劑,提供同仁居家快篩,保護同仁健康安全,保障顧客用餐安全。王品旗下品牌涵蓋範圍廣,西式、異國料理品牌如「王品」、「西堤」,仍提供個人套餐;鍋類如「青花驕」、「聚 北海道鍋物」改供應個人鍋;中式品牌如「莆田」、「享鴨」,菜色都會由專人分盤後再上菜,避免共食;吃到飽品牌如「和牛涮」,菜色自助吧改採劃單點餐後,由服務同仁送上桌。各品牌會嚴格落實各縣市政府防疫指引,確保1.5公尺安全距離,設置梅花座、架設隔板,用餐實聯制、人流量管等措施。

雄獅集團欣食旅針對開放內用,已加設隔板、建立完整防疫SOP等;圖片/欣食旅提供

欣食旅員工健康監測、鼓勵外帶
以單人分量供應、不提供分食盤

雄獅集團欣食旅旗下餐飲品牌「gonna共樂遊」仁愛店/南港店預計8/5起開放內用,「gonna共樂遊」內湖店及「光一肆號」預計8/6起開放內用,配合市府政策,各店將落實防疫實聯制,執行體溫量測、手部消毒,並依CDC規範室內人數不超過50人,以及採梅花座、設隔板,確保1.5公尺以上的社交距離;每桌顧客離開後,會進行桌椅、隔板完整消毒,並加強門把、檯面等公共區域的消毒清潔。

欣食旅依政府不共食規定,餐點將以單人份量供應,不另外提供分食盤,離開座位必須確實配戴口罩,店內人員則會加強健康狀況監測,點餐、上餐、收款、收桌完畢都會進行手部消毒,外場每小時須洗手及更換手套一次。此外,為鼓勵民眾外帶、外送,「gonna共樂遊」台北內湖、仁愛、南港店與忠孝Sogo店,及「光一肆號」皆推出inline線上平台訂餐服務,將不定期提供外帶優惠。

【王品瘋美食APP】平台https://reurl.cc/qgjpWn
【欣食旅】線上平台
「gonna共樂遊」inline線上點餐:https://reurl.cc/gWmMnL
「光一肆號」inline線上點餐:https://reurl.cc/4ampl3

雙北內用解禁,gonna準備好了!

【延伸閱讀】
警戒降級餐廳開放內用 業者預估:不會立即出現大量用餐潮

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撰文/方雯玲 Wenling Fang;影片製作/郭富珊