警戒降級餐廳開放內用業者預估：不會立即出現大量用餐潮

By 方雯玲2021/07/26

自疫情爆發以來，餐飲業受創，降二級後，開放餐廳內用是否可讓餐飲業止血？；圖片／欣食旅提供

疫情指揮中心自7月中微解封，即公布開放餐廳在有條件下可內部用餐，但隨後被各縣市政府紛紛打臉，7/27三級降二級，目前雙北等縣市仍禁止內部用餐，根據經濟部統計處23日公布的6月餐飲業營收統計，顯示爆發疫情以來餐飲業面臨22年來最大衰退幅度，這波開放餐廳內用是否可讓餐飲業止血？

若開放後消費者不會馬上回來
業者計畫內用與外帶並行

這波公布開放餐廳內用，設定防疫規範，包括需做好隔板、梅花座、維持每人1.5公尺防疫距離、量測體溫、消毒與實聯制等防疫措施，並進行人員健康管理、人流管制措施、防護裝備建議、環境清潔消毒等。欣食旅總經理陳斯重指出，一些餐飲業者都從上波微解封就開始準備防疫隔板等設備，待中央與地方政府協調、步調一致後，即可推出服務迎客。

開放餐廳內用後，是否消費者會回來？「欣食旅」總經理陳斯重研判，不可能一解封就爆滿，根據過去經驗，許多人還是會採取較保守作法，預期家庭有小孩的、稍微年長的客人不會出現，預估屬於商辦型客人開放後會出現，還有年輕族群、小型聚會增多，但人數比較少，可能以一、兩個人居多。如果開放正常內用後，預估回復到八成左右，若要百分百回復，要等到疫苗觸及率更高、確診數更少的時候。

台北晶華酒店行銷公關部協理蔡惠茹表示，即使開放餐廳內用後，外帶外送餐還是會持續，一開始一定是兩者並行，因為有條件開放後，須採梅花座、控管人流，用餐賓客會減少，預估內用的業績不會恢復很快，要恢復到疫情前需要一段時間，一開始一定有段銜接過渡期，可以讓業者先就少量客人如何接待熟悉。晶華酒店內部早已針對恢復內用研擬辦法，包括實際演練，自助餐廳不會先開放。

餐飲品牌「gonna共樂遊」以原型食物健康餐廳為主軸，頗受消費者青睞；圖片／欣食旅提供

三級警戒後餐飲業者苦撐
「欣食旅」開發外送積極展店

各大餐飲集團在三級警戒後，面臨艱困挑戰，莫不發展外帶、電商平台以因應變局，在發展外帶外送的業務過程中，也有些業者另外發展出一片天，例如雄獅集團旗下餐飲事業「欣食旅gonna共樂遊」，透過集團員工協力外送、同舟共濟；晶華酒店讓五星級飯店美食外送親民化；「乾杯集團」投入「乾杯超市」電商平台發展。

「欣食旅gonna共樂遊」自2017年成立以來，全台北市已有仁愛概念店、內湖旗艦店、南港店、SOGO美食街4家店，警戒升至三級，集團旗下餐飲品牌「gonna共樂遊」及「光一肆號」轉型成為外帶、外送餐廳，並調度2,000名集團員工支援餐飲事業。「欣食旅」總經理陳斯重表示，疫情後第一週業績剩4成，經過9個星期的努力，已回復到7成多，外帶自取餐仰賴鄰近客群，觸角變大要靠外送平台，「欣食旅」開發不同通路，也發展自己的外送系統、廣告投放、聯繫常客等，把客人帶回來，其實外帶很辛苦，包裝材成本高，雖少掉外場人力，但需增加包裝人力。「欣食旅」餐飲集團預計今年將在台中、台北各開辦一家餐廳，明年開設新竹店，以及進軍美國開設餐廳的計畫。

台北晶華酒店發展「晶華美食到你家」平台，以五星美饌外帶外送餐打出名號；圖片／台北晶華酒店提供

台北晶華酒店標榜「五星美味送到家」
透過外送開拓新客層

台北晶華酒店自疫情後推出「晶華美食到你家」點餐平台，標榜「五星獨饗餐」，匯集飯店內各餐廳的招牌佳餚，每週推快閃優惠活動，讓民眾可以輕鬆、安心、划算價格品嚐到星級美味。同時為了在疫情期間便利消費者，推出免下車的安心取餐服務，購買到一定金額提供免費外送服務，過去大家也許沒有很多機會可以走進五星級飯店享用美食，但現在則可以用比較親民的價格、輕鬆方式享受五星級美食。

台北晶華酒店行銷公關部協理蔡惠茹表示，台北晶華酒店外帶外送市占率高，截至目前為止，每天上百萬業績，餐飲營收有機會達到三級警戒前的50%以上，台北晶華酒店也發現透過外帶外送，開發了過去一些飯店不曾觸及的新客層。

乾杯集推動外帶外送服務，也投入「乾杯超市」電商平台發展；圖片／乾杯集團提供

乾杯集團投入「乾杯超市」電商平台
燒肉品牌提供定烤分食服務

自宣布三級警戒全台禁內用，乾杯集團旗下餐飲全品牌包括乾杯燒肉居酒屋、老乾杯、黑毛屋本家、黑毛屋、和牛47、麻辣45、高木食堂皆推動外帶外送服務，同時加碼投入「乾杯超市」電商平台發展，提供生鮮肉品、調理包、宅家乾杯定期購等宅配服務。

乾杯集團行銷企劃部公關課課長羅文君表示，目前台灣事業餐廳事業營收下降，雖有中國大陸事業穩定營收支撐，但仍衝擊6月集團整體營收衰退約4成。電商平台雖無法完全彌補業績缺口，仍期望在無法出門用餐時期爭取業績、緩衝衝擊。乾杯集團全台30間餐廳將配合各縣市政府決策開放內用，及遵照政府防疫指引，同時針對旗下餐飲品牌調整服務方式：燒肉品牌(乾杯、老乾杯、和牛47)統一提供定烤分食服務；火鍋店(黑毛屋、黑毛屋本家)維持提供個人鍋套餐、而共鍋的麻辣45亦調整為有專人烹煮分菜，避免共食。

★欣食旅「gonna」線上訂餐平台：https://bit.ly/3wdwt9W

★「晶華美食到你家」點餐平台：https://shop.silkshotelgroup.com/RT

★「乾杯超市」電商平台：https://www.kanpai-mart.com.tw/

雙北內用解禁，gonna準備好了!