巧克力布朗尼的芝加哥傳奇
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撰文、圖 / 蔡榮任,編輯/何?融(何熊貝)
鄰近五大湖畔的芝加哥,位居美國中樞,是連接美國東部與西部的第一大城,也是摩天大樓的誕生地,許多知名的建築大師都曾在此裡留下不朽的印記,替芝加哥獲取了世界性的聲譽。其中,1893年所舉辦的芝加哥哥倫布紀念博覽會,其寬闊的展區設計、徹夜明亮的人工照明、與來自世界各地的豐富收藏和展示,更讓芝加哥快速擺脫1871年大火的陰霾,邁入國際大都會之林。
這場世紀博覽會留給世人的,不只有它盛大空前的規劃與建築成就,還包括許多膾炙人口的經典小吃,像是焦糖爆米花、家樂氏早餐榖片、與青箭口香糖。還有一樣至今依然讓人愛不釋手的甜點,也是此博覽會的產物,那就是巧克力布朗尼。
最特別的地方在於這道甜點的起源,是誕生在一群頗具抱負的女性手中。
在博覽會最初的構想裡,有一項意義非凡的創舉,那就是婦女館的設立。當初婦女館成立的目的,在於展示女性社會地位近百年來的進展,其寬敞的展覽空間,除了用於展示女性在藝術、工藝、科學、與教育上的成就以外,也是第一屆國際婦女大會的舉辦場地。在女性運動史上,這座別緻的展覽館見證了一段女性爭取發聲管道的特殊歷史。雖然最後該館隨著博覽會的結束而拆除,卻無礙於它獨特的歷史地位。
這座婦女館是由美國知名的女建築師Sophia Hayden Bennett所設計。畢業於麻省理工學院,Hayden是該學院第一位取得建築學位的女性。由於當時美國建築界仍對女性能否從事建築業抱持高度懷疑,使得Hayden的求職歷程並不順遂。在Hayden得知芝加哥博覽會有婦女館的競圖之後,她設計了一座帶有義大利文藝復興風格的展覽館。她的設計果然吸引評審團的目光,並以懸殊的差距取得競圖首獎。
由於Hayden的設計非常細膩、雅致,完工後立刻獲得建築界高度的贊賞。但也因為興建的過程過於勞心勞累,博覽會結束後,Hayden就決定不再從事建築業,也使得這棟建築成為她唯一也是最後一件建築作品。
而促成婦女館設立的幕後推手則是另一位女性 Bertha Palmer,她是芝加哥當地富商Potter Palmer之妻,芝加哥市中心的豪華旅館The Palmer House Hotel就是Potter Palmer旗下的事業體之一。就在Palmer夫人當選博覽會士女部的主席之後,她便開始積極參與婦女館的籌設與興建事宜。
為了讓造訪的訪客能夠帶著輕巧的食物在婦女館裡邊逛邊吃,Palmer夫人特別指定The Palmer House Hotel的主廚研發出一種大小剛好、方便攜帶的小蛋糕,搭配在婦女館所提供的餐盒販售,沒想到這項創意立刻獲得廣大回響,即使在博覽會結束之後,仍有許多饕客對它念念不忘,也因此不少餐廳陸續推出相似的甜點,而食譜作家也將它列入必寫的清單中。經過多年的演化與改良,今日的巧克力布朗尼已經是美國最經典的甜點之一了。
根據The Palmer House Hotel的http://www.hungrybrowser.com/phaedrus/m0708F05.htm#2>原始食譜,一百多年來巧克力布朗尼的變化其實並不大,主要材料包括奶油、巧克力、蛋、麵粉、糖、與核桃一樣不缺,只是做法與比例略有不同,少了吉力丁的潤飾,但美味的程度依舊不變。
這道甜點並不難做,只須些許的時間與材料,就能在家夠烘培出同樣鬆軟可口的糕點。在眾多食譜之中,又以Jamie Oliver在食譜Cook with Jamie裡的配方最為美味。此配方的特殊之處,在於需要準備條狀與粉狀兩種不同的巧克力,讓布朗尼吃起來特別濃郁,不但口口扎實,濕潤而不乾澀,除了軟中帶勁的口感以外,還能夠入口即化,吃完之後久久無法忘懷。
製作巧克力布朗尼所需的材料如下:
(無鹽) 奶油250克。
70%巧克力條200克。
核桃50克。
可可粉80克。
中筋麵粉65克。
泡打粉 (Baking Powder) 1小匙。
砂糖360克。
蛋4個。
首先將核桃敲碎。
可可粉要買甜點專用,無糖、無奶粉的那種,不是三合一的可可粉。
然後將麵粉、糖、可可粉、泡打粉拌在一起。必須注意的是,這道食譜所做出來的布朗尼比較濕潤,成品不似蛋糕鬆軟,比較札實,如果想吃蛋糕狀的布朗尼,可以增加麵粉的比例。但建議不要減糖。
打蛋,並倒入盆中攪拌。用叉子攪拌最方便,如果用打蛋器,濃稠的麵糊會黏在打蛋器上,不見得好用。也不需要使用電動攪拌器,因為過度攪拌之後的布朗尼會太鬆軟,失去應有的口感。其實只要用叉子耐心攪拌均勻,效果就非常好。
接著取出可可含量在70%以上的巧克力條與無鹽奶油。不一定需要購買烘培專用的可可豆,只要選購一般等級的黑巧克力條即可。巧克力條背後都會註明可可粉含量,購買前請先閱讀包裝後面的說明,以免買錯。可可含量過低的巧克力並不適合拿來做此甜點。奶油請不要買到加鹽或加糖的調味奶油。
然後煮一鍋熱水,隔水加熱巧克力條與奶油,直到兩者融化在一起為止。如果巧克力沒有隔水加熱,比較容易烤焦,也會產生苦味。
再將把融化的巧克力與奶油倒入拌好的麵糊裡,用叉子細心攪拌,直到完全拌勻為止。
準備一個中型烤盤,四周稍高的款式即可。圖片中的烤盤是長27cm、寬17cm、高4cm的版本。然後將麵糊倒入烤盤中,?了方便脫模,可在烤盤下方墊一張烤紙。
最後送入烤箱。烤箱需要預熱,溫度180度,烤30-40分鐘即可。
必須注意的是,烤完後的布朗尼最好不要馬上食用,因為高溫下的巧克力仍然呈現半液態,並未完全凝固,所以最好等熱呼呼的布朗尼完全降溫到室溫以後再來享用。(一般來說,夏天需要一整天,冬天需要半天),
最後將做好的巧克力布朗尼切成塊狀即可,搭配香草冰淇淋、或咖啡與茶都非常適合,是下午茶的最理想的搭檔。
這道巧克力布朗尼外觀看起來釉黑發亮、渾厚扎實,入口之後卻鬆軟滑膩,濃郁的巧克力香氣盡情在嘴裡奔放,層次感非常豐富,讓人忍不住一塊接一塊。
時至今日,或許大家早已忘記1893年芝加哥博覽會的盛況,也忘了這道甜點誕生的故事背後有許多傑出女性的默默付出,卻?對不會忘懷它美妙的滋味。
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Profile
蔡榮任
畢業於台科大建築系、成大建築研究所歷史與理論組。現為愛丁堡大學(University of Edinburgh)建築系博士候選人。