身在台灣的我們想必鮮少聽過羽衣甘藍（Kale）這種植物，這種外型如羽毛的植物因其豐富的營養成分讓它在國外享有「超級蔬菜」的美名，不僅可以打成蔬菜汁，也可以輕鬆料理製成沙拉，羽衣甘藍含有豐富維他命A、維他命C、維他命K、葉酸、鈣質、鐵質及纖維等，編輯來告訴你能被稱為「超級蔬菜」的羽衣甘藍到底有多厲害吧！

被稱為「超級蔬菜」的羽衣甘藍有著許多的營養成分（圖來源／goodlifeeats.com）

超級蔬菜的營養帶你一次看！

預防癌症

羽衣甘藍中有一種特殊的成分－蘿蔔硫素（sulforaphane），蘿蔔硫素已被證實具有強效的抗癌特性，可修復細胞、對抗自由基，進而降低致癌活性、抑制腫瘤形成，對前列腺癌、乳腺癌、宮頸癌、結腸癌、卵巢癌有一定程度的預防效果。

顧眼睛

一般人知道顧眼睛需要葉黃素，進而聯想到菠菜，但其實羽衣甘藍才是葉黃素的NO.1哦！羽衣甘藍是重要的葉黃素、玉米黃素來源，其含量居然超出菠菜3倍，另外，另一種營養成分－β-胡蘿蔔素能在體內轉換成維生素A，促進視紫質生成，預防夜盲症及眼睛疲勞。

鞏固骨骼

每100公克的羽衣甘藍就富含150毫克的鈣質，更勝牛奶，十分適合素食者，而維生素K更有預防骨質疏鬆的效用，藉由促進骨骼中骨細胞的活性，增加骨量、強化骨骼。

高膳食纖維

膳食纖維的功能為延長食物在腸胃的時間，其中水溶性的膳食纖維會吸收水分並膨脹，進而增加飽足感，延緩飢餓的時間，而每100公克的羽衣甘藍中含有4克膳食纖維，若想要控制體重，羽衣甘藍會是你的好選擇！

富含抗氧化物

羽衣甘藍擁有豐富的抗氧化物，包含了β-胡蘿蔔素和維他命 C，以及各種黃酮類化合物和多酚，維生素C是一種天然抗氧化劑，能提供對自由基損傷和病毒感染的保護，而黃酮類化合物中的槲皮素和山奈酚，已被證實可以保護心臟、降低血壓、抗抑鬱甚至抗癌，也展現出羽衣甘藍之所以能夠被稱為「超級蔬菜」的原因。

雖然羽衣甘藍營養成分豐富，但食用過量也是會造成反效果哦！尤其是甲狀腺功能不健全者、患腎結石的患者以及服用抗凝血劑的民眾應謹慎食用。

羽衣甘藍以涼拌方式即可輕鬆料理（圖來源／thepioneerwoman）

「順天農場」吳順淵　從健康理念出發開啟有機種植之路

在過去，羽衣甘藍在台灣鮮為人知，販售通路少，幾乎只能在高級超市看到，且大多由國外進口，近幾年隨著健康飲食的風潮興起，羽衣甘藍順著這股風吹進台灣，目前在桃園、南投等地均能見到本土產的羽衣甘藍，位於桃園楊梅的順天農場便是其一，以有機方式種植羽衣甘藍的吳順淵大哥提到，會開始種植羽衣甘藍是的原因很簡單，因為身邊的朋友有需求，才去研究並開始種植，而後也看中它的高營養價值以及特殊性，能夠增添農場作物的多元性，在初期投入農業生產時，與大部分農友一樣，種植較為常見的作物，雖然通路較穩定，但因傳統葉菜類已趨近飽和，若適逢盛產期，容易造成供過於求而導致崩盤，因此種植較為特殊、少見的作物，除了能夠解決產量過剩的問題，還能藉此打入小眾市場。

問及投入有機生產的過程中是否有遇到瓶頸及困境，吳大哥表示，因在自己創業經營農場前，就曾經在其他有機農場實習，因此有了一定的有機栽種經驗，因此在有機生產的道路上還算是上手，但農業生產本就有很多不確定因素，每一年的狀況不盡相同，諸如病蟲害、夏天的熱障礙等，這些問題都是必須得積極解決的，以蟲害為例，羽衣甘藍屬於十字花科，跟青江菜、花椰菜等相同，都會面臨一樣的病蟲害，吳大哥表示，因堅持採用有機栽種不能使用農藥，因此只能使用天然的方法避免蟲害，而吳大哥就將羽衣甘藍的前方種植小白菜作為圍牆，這樣一來蟲子會先啃食小白菜，而等到蟲子將小白菜吃完了，羽衣甘藍也已採收了，讓人不禁讚嘆這聰明的做法，既能有效防止蟲害，又能不傷害土壤，落實有機理念。而熱障礙則是另一道問題，熱障礙指的是因為溫度高過植物的最高生長溫度，造成蛋白質變性和生理機能失常，進而影響酵素系統，簡單說就是植株會處於消耗大於吸收的狀況，會造成莖、葉下垂無力或是落葉等狀況，面對熱障礙只能從最根本的環境下手改善，增加種植面積以延長土地的休息時間，因此以同樣的產量來說，秋冬季時種一棟的面積，夏天就要種2.5至3棟。

吳順淵大哥看中羽衣甘藍的健康價值，以有機方式種植（圖來源／順天農場）

從粉絲變夥伴　透過「里仁」讓羽衣甘藍找到舞台

解決了技術層面的問題後，有機小農們所會面臨的便是銷售與通路上的挑戰，問及吳大哥是否擔心過羽衣甘藍因鮮為人知而造成銷量不好，吳大哥表示再冷門的產品也有它的市場，因為有需求，才會開始有人願意種植，但要如何讓消費者認識自己便是一大難題，而打入「里仁」通路成為了轉捩點，在里仁的通路中，消費者不僅能夠選購到符合嚴格有機認定的健康商品，也為生產者提供銷售管道，才不會讓健康、有機的產品因曝光度低而賣不出去，吳大哥笑著說「其實產品放上里仁的平台就不用擔心會賣不掉啦！」

談到與里仁的合作契機，不僅是因緣際會，更是內心的目標，吳大哥略帶驕傲地表示自己是里仁的擁護者，因太太曾經生病，所以開始接觸有機蔬果，進而認識了里仁也認同其理念，在親自投入有機生產後，漸漸地從消費者轉變為供應者，從粉絲變成合作夥伴，也達成了在有機生產的漫漫長路上的一項重要里程碑。