顏色不同，營養大不同－花椰菜&青花菜

青花菜與花椰菜是台灣人在平凡不過的桌上菜餚，你能分得清楚兩者嗎？兩者形同雙胞胎，外型相似，差別只在一個為白色，另一則為綠色，但可別以為青花菜與花椰菜只有顏色不同而已，在營養程度上也是有極大的差距哦！接著就告訴你哪一種比較有營養，不要再傻傻分不清楚啦！

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青花菜與花椰菜，別再傻傻分不清楚

青花菜與花椰菜可以說是近親，兩者皆屬於十字花科蕓薹屬，都是由甘藍演變而成，而青花菜正是甘藍演變成花椰菜的中間產物，花椰菜以如同白色花束般的造型最為常見，但花椰菜可不只有白色，經過改良後也培育出橘色、黃色、紫色的花椰菜，其梗又可以區分為白梗以及綠梗兩種，而我們平常食用的部分則為其「花球」，帶有顆粒感的口感為特色；青花菜則是明顯的從頭「綠」到尾，呈現青綠色扁球狀，食用的部分則是其花蕾，青花菜的產季相對較短，約在11 月到隔年 3 月，因此在非當季的青花菜大多為國外進口或是冷凍保存，而無論是哪一種皆會在保存的過程中造成營養流失哦！

青花菜與花椰菜都是十字花科的蔬菜，而十字花科的一大特點就是其含有硫配糖體（Glucosinolates），硫配糖體在體內經酵素分解後，可修復細胞、對抗自由基，降低致癌活性，抑制腫瘤形成，根據世界癌症基金會的報告，攝取此類蔬菜，能夠降低罹患喉癌、口腔癌及胃癌的風險。而其中青花菜的營養更是超越花椰菜許多，無論是膳食纖維還是蛋白質都大幅超越，維生素A、C以及胡蘿蔔素含量更是相差好幾十倍！豐富的鉀、磷、鈣利於穩定肌肉與神經細胞以及骨骼，維生素 A以及胡蘿蔔素可以幫助維護視覺功能，可以說是對人體有滿滿益處呢！

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煮的對，才能吃得更健康

而在烹煮青花菜時有兩點要特別注意，第一點是烹煮前要記得清洗，一來避免農藥殘留，二來趕走躲在青花菜縫隙中的小菜蛾幼蟲，小菜蛾專吃十字花科的植物，又容易產生抗藥性，即便使用農藥也不能確保完全殺死小菜蛾，因此在下鍋前先沖洗才能避免餐盤參入「不速之客」哦！

第二點則是青花菜中的水溶性營養成分容易因川燙而流失，無法讓完整的營養吸受至人體，因此建議使用蒸煮坐為烹飪方式，也更能鎖住硫配糖體，可以在不流失營養的狀況下輕鬆上桌哦！

（整理／吉米）