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日本茨城縣笠間市–關東清酒之鄉 推薦超過150年的3間酒造!

發布時間 : 2021.02.02
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日本茨城縣笠間巿有好水、好米,盛產清酒,圖為超過150年歷史的磯藏酒造。(茨城縣笠間巿提供)

要產出品質好的清酒,水質、好米很重要,日本茨城縣即擁有這樣的優異條件,集豐饒自然環境、豐富5大水系、好米於一身,因而孕育出關東地區最多的41間酒造。日本茨城縣笠間巿的台灣辦事處,特別推薦當地3家超過150年歷史的酒造,並邀請台灣知名唎酒師歐子豪分享美酒與美食搭配提案。  

 
須藤本家擁有850年以上的歷史,為日本酒最古老酒造。(茨城縣笠間巿提供)

須藤本家
日本第一家提供生酒的酒造

須藤本家認為,決定酒美味與否的關鍵─水則使用伏流水,該酒造的水質廣受好評。該酒造擁有850年以上的歷史,據傳創業於平安時代的1141年之前,現為第55代的老店,在日本現存的企業中為歷史悠久的第9名,作為日本酒製造商則是最古老的企業。

須藤本家也是日本第一家製作「生酒」、「冷卸酒」的酒造,作為總理官邸賓客招待使用的日本酒外,也曾由安倍首相贈予越南國家元首、2016年G7伊勢志摩高峰會中安部總理夫人主辦的晚宴中也曾提供。該酒造之產品也已經跨足海外市場,除了曾於各重要獎項獲獎外,也受到全球紅酒評論家極高的評價。

該酒造僅使用笠間市當地生產、收割5個月內新米一等米以上的稻米釀造無濾過(不使用活性碳)的純米大吟釀酒,它也是全日本唯一連生酒及火入都沒有濾過的酒造。其代表性品牌:郷乃譽(さとのほまれ)、山桜桃(ゆすら)、花薫光(かくんこう) 等。


磯藏酒造強調使用當地的米、酒造的水,以最純淨的方式釀酒。(茨城縣笠間巿提供)

磯藏酒造
全國新酒評鑑會 連續7年獲獎

創業於明治元年,酒造強調使用當地的米、酒造的水,以最純淨的方式釀酒。釀造的水都是經過岩層層層過濾的”石透水”;笠間市稻田地區自古以來被稱為「稻之鄉(里)」,另有自日本最大花崗岩產地「石切山脈」湧出的優質地下水「石透水」,是極為適合釀酒的地區。

磯藏酒造以「稻里 INASATO」為商標,承襲南部流常陸杜氏的當地釀酒師們使用當地的水及稻米,在與許多人們相互交流之間,釀造出在當地才能喝到、擁有稻米風味及香氣的「米味(Ricey)」的酒。建議以自己的標準來判斷來選擇自己覺得美味的酒,因此磯藏酒造不公開各酒款的日本酒度及酸度等資訊。而基於想要讓大家能發揮想像力來選擇、享受美酒的想法,因此根據各酒款的酒質形象設計了「字象字畫」,並以其為酒標。

直賣店「日本酒文化專門店窖」位於東京的淺草。在以富士山熔岩建造的洞穴狀店鋪內,除了磯藏酒造的大吟釀、純米酒及季節限定酒等各種日本酒外,也販售了酒器、酒燗器,甚至是使用酒或酒糟製作的點心。其代表性品牌:稻里。


二波山松綠所釀製的酒都被指定為笠間稻荷神社的神供酒。(茨城縣笠間巿提供)

二波山松綠(笹目宗兵衛商店)
笠間稻荷神社的神供酒

歷代以來,二波山松綠所釀製的酒都被指定為笠間稻荷神社的神供酒,笠間稻荷神社是日本三大稻荷神社之一。

酒造謹守傳統的釀造方法,利用當地自然的恩惠,釀出完美調和出甜酸苦澀辛五味的美酒。門市就位於神社前的表參道,銷售酒造釀造的純米酒、本釀造酒及至大吟釀等銘酒。

二波山松綠的取名,是源自於酒造當時作為笠間藩主牧野家的釀酒人,由藩主於明治六年以和歌「二波山松竹之綠,歷經萬代更顯青綠」,將經營權與「二波山松綠」的商標賜給酒造。二波山指的是茨城縣的兩大名山:筑波山與加波山。

 

喝酒用笠間燒酒器,尤其能感受到酒的甘醇。(方雯玲攝)


笠間燒被認定為日本遺産
推薦用來搭配清酒品飲

以笠間產的酒與搭配笠間燒酒器,喝起酒來尤其能感受到酒的甘醇,因此日本茨城縣笠間巿的台灣辦事處推薦大家,以笠間燒酒杯品嚐笠間市地酒吧!

日本茨城縣的笠間燒,從18世紀後半傳承至今,笠間燒的歷史可追溯自江戶時代的安永年間(1772-1780),從曾受信樂陶匠指導的久野半右衛門在笠間巿的箱田築窯製陶開始,至今已傳承二百多年.屬於日本的傳統工藝品。笠間燒製品以食器和生活器皿為主,依循傳統技法卻也給予創作者最大的自由創作空間,展現活潑多元的個人風格。獨具韻味的笠間燒陶器,在1992年,正式被日本國家指定為日本的傳統工藝品,並在2020年6月笠間燒被認定為日本遺産。


日本茨城縣笠間巿當地超過150年歷史的3間酒造、5款清酒。(方雯玲攝)

不同的酒  適合搭配不同的料理
歐子豪分享美酒與美食搭配提案

台灣知名唎酒師歐子豪為日本茨城縣笠間市的3間酒造、5款清酒,建議美酒與美食搭配提案:

◆磯藏酒造「稻里純米 山田錦」,擁有葡萄、蘋果香氣,尾韻有礦石感,推薦搭配蒜蓉鮮蚵、排骨酥;「稻里辛口」,蔗糖香氣,入口輕快,建議搭配芒果青、酒蒸蚵蠣;「稻里純米 幽玄 熟成酒」,宛如上等和紙的香氣,些許香辛料,推薦搭配蜜棗煨肉、藥膳燉豬腳。  

◆須藤本家「鄉乃譽  生酛純米大吟釀」,擁有牛奶糖、白黴起司等濃郁香氣,建議搭配清炒蚵仔、魷魚螺肉蒜、三杯軟絲。

◆笹目宗兵衛商店「松綠 笠間地酒」,擁有米飯、三盆糖、麻糬香氣,推薦搭配油條、蒜蓉鮮蚵。

這幾款日本茨城縣笠間市的地酒,在台灣有代理商(IZUMI PREMIUM)進口,大家可以透過品嘗茨城縣美酒,深入認識日本文化,不用出國就可以盡享日本風情。

飲酒過量,有害健康!

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整理/方雯玲 Wenling Fang