隨著國人健康意識抬頭，飲食習慣也漸漸走向「無負擔」之路，素有「植物之肉」美名的毛豆也慢慢從配角升格為主角，以往對毛豆的印象大多是涼拌下酒菜，以黑胡椒調味，下酒又涮嘴，但你或許不知，毛豆是植物中唯一富有完全蛋白質的食物呢！

小小毛豆具有很高營養價值（圖提供／欣傳媒資料庫）

小小毛豆　大大價值

如果要我挑一個形容詞來詮釋毛豆，「短小精悍」我想再恰當不過了，隱藏在毛豆可愛的外表下的是充沛的能量來源，茹素者可以透過毛豆來補充其他蔬果中少見的完全蛋白質，而正在減肥瘦身的朋友們，毛豆也將會是你們的良伴，以下四點，讓大家對毛豆所蘊含的營養有初步的認識：

脂質：毛豆所富含的脂肪含量明顯高於其他蔬菜，但其中大部分為不飽和脂肪酸，包含亞麻油酸（Omega-6）、次亞麻油酸（Omega-3），可以協助脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇，另外毛豆中的卵磷脂有助於改善大腦的記憶力和智力水平，是大腦發育不可或缺的營養哦！
蛋白質：毛中的蛋白質含量可不輸肉類、雞蛋，屬於完全蛋白質，為人體所需之8種必需胺基酸。經研究證實，毛豆的蛋白質具有降低血液中膽固醇的功效，可以減少脂肪和礦物鹽沉積於動脈血管，預防動脈硬化。
維生素：毛豆蘊藏著滿滿的維生素Ｃ與維生素Ｂ，其中維生素Ｂ群可以促進人體的新陳代謝以及輔助細胞的氧化還原作用，也可以幫助酒精代謝哦！這就是為什麼毛豆常常成為熱炒店、居酒屋的吉祥物！
其他：鐵質含量高，且易被人體吸收；鉀可以在夏天補充因流汗而造成的鉀流失；食物纖維則是可以幫助排便；皂素(Saponin)更是有抗老化、改善血清脂質的功能哦！

小兵立大功　承載高鐵的根基

自2007年高鐵通車以來，大幅地所短了台灣南北的距離，無論是外出遊玩或是商務洽公，高鐵成了民眾的新選擇，然而高鐵所途經的農村地區則因當地水資源普遍不足以及超收地下水等原因，讓地層下陷的問題浮上檯面，特別以彰化－雲林路段尤為嚴重，而為解決此問題，農委會推動「黃金廊道有機農業輔導推廣計畫」，鼓勵農民農田轉旱作。

農委會推動「黃金廊道」計劃，鼓勵農民農田轉旱作（圖提供／黃金廊道資訊網）

慈心基金會於2014 年4 月加入此計畫，並輔導農民從原本栽種的水稻改為耗水性低的毛豆，根據計算，種植毛豆的用水量為水稻的1/8，大幅降低農業的水需求，以減緩地層下陷的問題。

但要讓農民從水稻種植改為毛豆真的有如此容易嗎？不僅耕種方式改變，而且更是改為成本相對大的有機種植，計畫初期農民也不願接受，多虧慈心基金會積極努力地奔走下，以契作方式保障收購價錢，讓農民只需專注於田野間的農事，基金會也為了能夠讓更多農民參與此次計畫，建立了師徒輔導制，讓有經驗的有機農民帶領參與計畫的農民，傳承經驗、田間指導並定期舉辦交流會，也會統一購買種植需要的原物料，藉以降低種植成本。在各方努力之下，目前「黃金廊道」已有十多位農民從「稻農」變身為「豆農」，而「黃金廊道」有機毛豆耕作示範田區，目前累計有機種植面積已達29.6 公頃！

目前已有十多位農民願意從種稻改為種毛豆（圖提供／里仁）

一小包毛豆，承載的是農民對土地以及環境的用心，肩負守護高鐵安全的使命，也需要消費者以行動支持，讓這田野中的小英雄繼續威風凜凜。

小小毛豆 大大價值

小兵立大功 承載高鐵的根基

小小毛豆　大大價值

小兵立大功　承載高鐵的根基

一場寧靜的變革 承載高鐵平安的小英雄－毛豆

一場寧靜的變革　承載高鐵平安的小英雄－毛豆