你所不知道的田媽媽 農委會輔導處陳俊言處長解密專訪

田秘密1–田媽媽怎麼當？

田媽媽的前身其實是農會家政班，為了增加農村婦女的收入，首先必須要先具有農(漁)會家政班員的身分，或是擁有正式登記並具有合法餐飲調理設施的休閒農場才能夠提出申請，先通過第一階段的書面審查之後，農委會邀請各界專家學者進行有第二階段的實地勘察，通過兩階段的審查之後才取得接受正式輔導的資格。

要當田媽媽也不容易，要通過層層審核；圖片／行政院農委會提供

田秘密2 –一日田媽媽終生田媽媽？

田秘密3 –田媽媽的專屬翻譯官-陪伴師

農委會目前擁有50–60位的田媽媽陪伴師，每一位陪伴師都有不同領域的專業，也許是烹飪、擺盤、美學、建築、品牌、休閒、旅遊、經營管理、行銷等......。陪伴師的功能很重要，他們不僅是打造各地田媽媽的顧問，更是與各領域溝通時的翻譯官，每一個田媽媽個案需要的陪伴師都不一樣，每一個時期需要的陪伴師也不盡相同，農委會會依據評鑑的結果、或是田媽媽的需求，甚至是陪伴師的反饋，去提供不同的協助，陪伴師的輔導短則一年，長則好幾年，甚至隨著田媽媽餐廳的優化、轉型會有不同的需求。

陪伴師以自己的專業提供田媽媽經營上的所有協助；圖片／行政院農委會提供

田秘密4 –田媽媽不是複製貼上 獨特才是生存之道

如果用業界開連鎖餐廳的模式，只要抓到成功方程式，就能用大量的複製加上少量的差異化，快速的拓展，但是農委會對田媽媽的定位從來不是「連鎖店」，而是各自獨具在地特色的餐廳，唯一相同的只有使用在地食材與三低一高「低油、低鹽、低糖、高纖維」的理念與原則，無論選擇的是製作適合旅行團或是多人享用的桌菜團餐、或是適合少人的簡餐、甚至下午茶、麵包店、甜點店等，都是田媽媽這個大家庭下的一員，陳處長也說，田媽媽的目標不只是一間讓人「吃得飽」的餐廳而已，而是讓人想「一訪再訪」特色店。

全台114間的田媽媽都不一樣，各自發展出自己獨有的特色；攝影／楊詠鵝

田秘密5 –不只是舌尖上的美味 五感饗宴是終極目標

行銷成關鍵 讓在地特色被看見