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你所不知道的田媽媽 農委會輔導處陳俊言處長解密專訪

發布時間 : 2020.10.14
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農委會是從1992年開始輔導田媽媽的,目的在於希望能讓台灣農村的婦女們能有一技之長,經營副業並改善農村經濟,發展至今,已有許多田媽媽成功開創自己的美味人生,利用在農會家政班學習的烹飪或烘焙技能,從偶而兼做的副業,變成支撐家庭的主業,已經有許多田媽媽走在康莊大道上,但仍有許多田媽媽還在荊棘路上開疆闢土。農委會也持續透過陪伴輔導和評鑑機制來發現問題、改善問題,這次欣旅誌訪問到農委會輔導處的陳俊言處長,他來為大家說說關於田媽媽的二三事。

農委會輔導處陳俊言處長;攝影/伍峰

田秘密1–田媽媽怎麼當?

田媽媽的前身其實是農會家政班,為了增加農村婦女的收入,首先必須要先具有農(漁)會家政班員的身分,或是擁有正式登記並具有合法餐飲調理設施的休閒農場才能夠提出申請,先通過第一階段的書面審查之後,農委會邀請各界專家學者進行有第二階段的實地勘察,通過兩階段的審查之後才取得接受正式輔導的資格。

要當田媽媽也不容易,要通過層層審核;圖片/行政院農委會提供

田秘密2 –一日田媽媽終生田媽媽?

陳俊言處長說,其實田媽媽的機制很嚴格,農委會為了維繫田媽媽這個品牌的公信度。廣邀相關專家制定評鑑機制及打分數,好的自然有獎勵機制,表現不好的也會有退場機制,他也直言:「退場機制當然也是他無法配合整體的一個提升,我們請專家來輔導,但是他無法配合,觀念無法改變、產品品質和經營理念不能跟上,他留在田媽媽裡面也對他也不會有幫助。」而這樣的評鑑機制,也讓農委會了解到各地田媽媽遇到的困難,才能對症下藥的邀請不同領域的專家進入協助輔導,讓田媽媽這個品牌持續提升。

農委會努力維持田媽媽這塊招牌的品質,希望透過評鑑和輔導提升整體農村經濟;圖片/行政院農委會提供

田秘密3 –田媽媽的專屬翻譯官-陪伴師

農委會目前擁有50–60位的田媽媽陪伴師,每一位陪伴師都有不同領域的專業,也許是烹飪、擺盤、美學、建築、品牌、休閒、旅遊、經營管理、行銷等......。陪伴師的功能很重要,他們不僅是打造各地田媽媽的顧問,更是與各領域溝通時的翻譯官,每一個田媽媽個案需要的陪伴師都不一樣,每一個時期需要的陪伴師也不盡相同,農委會會依據評鑑的結果、或是田媽媽的需求,甚至是陪伴師的反饋,去提供不同的協助,陪伴師的輔導短則一年,長則好幾年,甚至隨著田媽媽餐廳的優化、轉型會有不同的需求。

陪伴師以自己的專業提供田媽媽經營上的所有協助;圖片/行政院農委會提供

田秘密4 –田媽媽不是複製貼上 獨特才是生存之道

如果用業界開連鎖餐廳的模式,只要抓到成功方程式,就能用大量的複製加上少量的差異化,快速的拓展,但是農委會對田媽媽的定位從來不是「連鎖店」,而是各自獨具在地特色的餐廳,唯一相同的只有使用在地食材與三低一高「低油、低鹽、低糖、高纖維」的理念與原則,無論選擇的是製作適合旅行團或是多人享用的桌菜團餐、或是適合少人的簡餐、甚至下午茶、麵包店、甜點店等,都是田媽媽這個大家庭下的一員,陳處長也說,田媽媽的目標不只是一間讓人「吃得飽」的餐廳而已,而是讓人想「一訪再訪」特色店。

全台114間的田媽媽都不一樣,各自發展出自己獨有的特色;攝影/楊詠鵝

田秘密5 –不只是舌尖上的美味 五感饗宴是終極目標

農村婦女副業的經營,農委會從1956年左右就開始推動,1992年田媽媽品牌始創,今年更經歷COVID-19的衝擊,許多有年代的田媽媽場域已經老舊,也因為疫情收入減少,陷入軟硬體設備更新預算不足的窘境,農委會的輔導處也看到有地處山區、偏遠的田媽媽,來客量較為不足卻超有特色,但仍需改善整體餐廳的環境,陳俊言處長堅毅地說:「接下來我們會持續輔導改善他們的場域,提升田媽媽餐廳整體服務品質。」

全台的田媽媽都在努力綻放自己的美麗,農委會則為他們的努力持續提供養分;攝影/楊詠鵝

陳處長對田媽媽的願景也不僅於改善環境,他中長期要做的是「服務體驗」的提升,整體對消費者的五感體驗都在他的優化範圍內, 所以他也會持續推進陪伴師的計畫,讓更多領域的專家進場協助,讓來客量和回訪率持續提升,田媽媽的收入才會更穩定。「這樣讓農村婦女能夠經營自己的餐飲事業,甚至開發的伴手禮也都能得到遊客的青睞,我們農產品也會有一個很好的銷售。」陳處長也希望未來能夠讓所有的田媽媽都進入這樣的正循環中。

田媽媽對飲食的堅持與努力就該被看見,他們用飲食濃縮了在地的美麗;圖片/行政院農委會提供

行銷成關鍵 讓在地特色被看見

「其實現在網路很發達,如何透過行銷,讓消費者看到他的特色,然後產生念頭,真的是想要去那個區域,就會想要去那裏吃一餐,吃了還可以推薦給他的朋友,那裏不錯,而且吃很好。」這是陳俊言處長對田媽媽期許,也將成為他未來積極推動的目標,田媽媽能夠持續健全的發展,消費者也能透過這個品牌吃到深具在地特色的食物,感受只屬於當地的文化,然後透過口碑行銷、自媒體的推播、社群媒體的發散,以及農委會的行銷推廣,讓田媽媽成為消費者出遊必訪的美食店家。

欣旅誌 No.12 台灣胃就是媽媽味
>台灣胃就是媽媽味 農村婦女的成長之路
>我是田媽媽我驕傲 為你記住回家吃飯的味道
>媽媽你在哪?尋找田媽媽的美食地圖
>送得暖心又健康 全台田媽媽10大必買伴手禮

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採訪撰文/楊詠鵝