台灣胃就是媽媽味農村婦女的成長之路

By 欣旅遊BonVoyage2020/10/14

因為COVID-19疫情作亂，我們出不了國門，那麼就玩遍我們最美的寶島，旅遊不可缺少的元素之一就是「美食」，但是要怎麼吃得在地、吃得有態度，欣旅誌這次要推薦大家一個品牌「田媽媽」，全台目前有114間，但是他不屬於任何一個企業，更不是連鎖餐廳，他們是一群最貼近台灣土地，用最認真的心對待料理的一群人，每一位田媽媽都有屬於自己的美，有人擅長桌菜、有人推出簡餐、有人甚至發展伴手禮，更有人結合遊程，他們在全台灣遍地開花，而每一蕊花都正努力綻放出最美麗的姿態。
田媽媽用最溫暖的雙手、最健康的食材餵養來客，也滋養自己人生；圖片／行政院農業委員會

曾經的農會家政班現在的田媽媽品牌

「田媽媽」是農委會為了協助鄉村婦女發展一技之長，並擁有穩定收入而發展的出來的品牌。在民國40、50年代，台灣農村生活並不富裕，因此農委會在1956年啟動了輔導農村婦女發展副業的計畫，這群農村媽媽本來就會為了家人煮食，加上非常了解在地的食材，因此以農會的家政班開始進行協助，直到1992年創立了「田媽媽」這個品牌，專門進行輔導，並找來各方面的專家學者，設立陪伴師制度，更全面的提供這群田媽媽開設餐廳所有的幫助，然後，這幾年隨著市場潮流，農村人口的遷徙，也開始有很多具有料理或烘焙專長的男性加入田媽媽的行列。

每一間田媽媽都有自己的特色，傳遞最在地的味道；圖片／行政院農業委員會

田媽媽不是連鎖餐廳多元文化與食材的融合才是生存之道

農委會推出田媽媽這個品牌，從來就沒有想過要用連鎖餐廳的方式去做經營，農委會輔導處陳俊言處長說：「因為我們台灣農村各地有不同的特色，那就在地的食材上有多樣性，那田媽媽是不是一個連鎖的這樣的一個產物，而是一個共同的品牌。」他也強調，如果要做連鎖餐廳那誰都可以做，但是要讓地方特色、族群文化、食材選用、餐廳空間等融合，並產生一處讓人到這個地方就會想要造訪的特色餐廳，那才是農委會的目標。雖然田媽媽正發展著各地的特色，但是他們會謹守著以在地食材及三低一高「低油、低鹽、低糖、高纖維」的理念去提供健康的餐食和伴手禮，成為最在地的台灣味。

認明田媽媽的就能吃到當地最道地的媽媽味；圖片／行政院農業委員會

引進各界專業人才陪伴師攜手田媽媽挺過創業維艱

過去農會的家政體系已經建構的很健全，擁有輔導員協助農村婦女們創業，現在的田媽媽發展得更為專業，目前全台114間的田媽媽，總共有超過50位的輔導師，來自餐飲界、建築界、旅遊服務界等多方面的專家。陪伴師與田媽媽不是一對一的關係，而是每一個田媽媽個案因著需求而邀請不同領域的專家前往協助。陳俊言處長也以澎湖的「元貝田媽媽海上料理舫」作為例子說明，這裡不僅是一間餐廳也是一艘漁船，在進行輔導時，餐飲、建築、休閒娛樂等領域的專家是一同前往協助的，從整個漁船的設計、食材的選用、擺盤、遊程的規劃都有專人協助，陳處長說：「如何讓消費者參與遊程的時候感受到舒適，不會有不舒服的感覺。另外就是在食材的擺設如何讓視覺上更豐富，不只是可以吃而已，而且是在視覺上感受到很美，讓消費者能有很好的心情來吃這道菜。」

元貝田媽媽海上料理舫不只是一間餐廳，更是一艘能帶遊客出航體驗海洋的遊船；圖片／行政院農業委員會

「質」的提升是田媽媽未來的首要之務

田媽媽遍布全台，發展至今超過20年，每間田媽媽發展的方向和品質都不一樣。陳俊言處長也坦言，他曾經到南投縣仁愛鄉的田媽媽去視察，店體陳舊、裝潢也過於簡單，因此他也決心要先從改善店體本身開始，讓田媽媽從煮食的過程就開始進行優化，整體的餐廳裝潢也開始具有在地特色，未來他也規劃要逐步提升田媽媽的服務品質。「接下來我們會再去提升他們的服務品質，面向很廣，消費者所有的感受都是在他服務的範圍內，這是我們要切入的一點。」陳俊言處長說著，因為整體改善之後，消費者體驗好了，自然會回流，農產品自然會被使用消耗，田媽媽自然也有穩定的收入，整個生態系就會是一個正循環。

持續提升田媽媽餐廳的品質，才能讓這群「媽媽」永續穩定經營自己的事業；圖片／行政院農業委員會

農委農委會輔導處陳俊言處長；攝影／田伍峰

搜尋「田媽媽」吃健康吃在地吃得有面子

還在想出去玩要吃什麼餐廳嗎？當然就是搜尋「田媽媽」啊！使用最在地的食材，還融入在地特色，還有農委會的認證與輔導，根本就是台灣農家版米其林，這群媽媽用認真的態度對待料理，不只色香味還有媽媽味，有的田媽媽還有超美景觀和伴手禮，一進入餐廳就超有氛圍，讓你的同行夥伴對你投以欽佩的眼神，也許田媽媽不是網路上人氣最高的餐廳，但他會是最有在地特色味的地方，而且入口絕對是最新鮮、時令的食材，來這裡吃什麼，不用煩惱，田媽媽都幫你準備好了！

【欣旅誌 No.12 台灣胃就是媽媽味】
>台灣胃就是媽媽味農村婦女的成長之路
>我是田媽媽我驕傲　為你記住回家吃飯的味道
>媽媽你在哪？尋找田媽媽的美食地圖
>送得暖心又健康全台田媽媽10大必買伴手禮

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撰文採訪／楊詠鵝

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