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媽媽你在哪?尋找田媽媽的美食地圖

發布時間 : 2020.10.14
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我們對於食物的喜好與味覺記憶,往往從家裡的餐桌開始建立,是從爸媽從廚房端出的一盤盤家常菜,讓我們飽足了胃袋,也構築起不可撼動的味覺標準。離家獨立後,日夜期盼的媽媽味就從「田媽媽」們的好手藝找尋,相信在擁有多元美食文化的台灣,一定有間餐廳能符合你心目中的「媽媽味」。

不同於印象中的連鎖餐廳,「田媽媽」是一個統稱,由一間間深具地方特色的餐廳組成的共同品牌,在行政院農委會的輔導之下,「田媽媽」們以在地方特色農產品,精心烹調三低一高(低油、低鹽、低糖、高纖維)的美味料理及伴手禮。各個「田媽媽」都是端出獨門功夫,有些融入原住民傳統餐飲元素,有些專注以當季的有機食材為主軸,還有不少店家也提供最新鮮的海產料理,每一家都充滿特色。我們替大家精選從北到南的田媽媽餐廳,我們替大家精選數家風味獨具的田媽媽餐廳,不能出國吃美食的時候,就跟著我們一起走訪台灣的山林、田邊、海港,品嘗在地家鄉味!

以茶入菜添美味

台灣茶名揚國際,以茶入菜也不是什麼新鮮事,但你知道嗎?其實茶很容易被其它食材的風味搶過鋒頭,真要烹調出茶香四溢的佳餚,對茶一定有深刻的了解,位於嘉義竹崎的林園茶香美食館以及宜蘭大同鄉的玉露茶驛站,就是懂得如何運用茶來提味的箇中高手。林園茶香美食館以高山茶搭配當地食材,供應「茶葉天婦羅」、「茶葉魚」、「苦茶油雞」等風味餐點;玉露茶驛站則根據烏龍、金萱、翠玉等不同茶種的特色,推出「鳥龍茶燻鴨」、「金萱茶蒸魚」、「翠玉茶蝦」等菜色,而有別於專接團客的餐廳,田媽媽玉露餐廳對於散客十分友善,就算僅有三五好友一同前往,也可依人數製作合菜喔!

林園茶香美食館的茶葉天婦羅在別處少見;圖片/行政院農業委員會

烏龍茶燻鵝是玉露茶驛站的招牌菜;圖片/欣傳媒

除了嘉義和宜蘭,位於新北市坪林的田媽媽快樂農家米食餐飲坊也將當地茶葉與美食完美結合,台東鹿野傅姐風味餐以紅烏龍入菜,每一口都嚐得到清甜的香氣,只要吃過一次就讓人深深著迷!

林園茶香美食館
地址:嘉義縣阿里山鄉樂野村4鄰123號
電話:05-2561523

玉露茶驛站
地址:宜蘭縣大同鄉松羅村鹿場路10-2號
電話:03-9801111

田媽媽快樂農家米食餐飲坊
地址:新北市坪林區北宜路八段141號
電話:02-26656041

傅姐風味餐
地址:臺東縣鹿野鄉永安村永安路588號
電話:089-551818

客家本色料理

有人說:「想認識一個地方,不如先認識當地的飲食文化。」苗栗是台灣客家族群的聚集地之一,當地的田媽媽餐廳也主打客家菜色,鹹、香、油可說是許多人對客家菜的傳統印象,但這樣的烹調風格其來有自,早期客家庄的人無論是下田耕作、入山開墾,做的都是粗重的勞力活,需要補充大量鹽分和油脂來恢復體力,油脂加熱時自然會散發出大量的香氣,因而造就客家菜的特殊風味。到「三義神雕邨複合式茶棧」就能吃到經典的客家菜,點上一盤「客家小炒」,再來幾道「梅干扣肉」、「薑絲大腸」和「宮保皮蛋」,就是一頓鹹香下飯的傳統佳餚。

梅干扣肉是客家人傳統宴客佳餚;圖片/行政院農委會

三義神雕邨複合式茶棧
地址:苗栗縣三義鄉廣盛村廣聲新城2巷26號
電話:03-7875858

原住民好味道

台灣的原住民不僅歷史底蘊深厚,更自悠遠的歷史長河中孕育出豐富的飲食文化,依照每天採集到不同的野菜與捕獵到的野生動物,烹調出味道鮮美、營養豐富的部落美食。想品嚐看看道地的原住民風味,就到花蓮縣秀林鄉的達基力部落屋吧!位在崇德車站附近的達基力部落屋,從原木搭建而成的空間、漂流木製成的桌椅以及豐富的擺設,就能感受原住民的熱情,如果喜歡無菜單料理帶來的驚喜就絕對不能錯過這裡,餐廳會隨著季節變化更動菜單,每一次前往都能享受到廚師無窮的烹調創意跟食材間變化搭配的巧思!

達基力部落屋供應美味的太魯閣族無菜單風味料理;圖片/行政院農委會

喜歡原住民風味菜的話,宜蘭大同的泰雅風味館以及南投仁愛的原夢觀光農園以及嘉義阿里山的一晴食坊都是不錯的原住民風味餐廳,也都是田媽媽品質保證,前往當地旅遊時不妨順道前往,盡情的大快朵頤。

達基力部落屋
地址:花蓮縣秀林鄉崇德村96號
電話:03-8621033

泰雅風味館
地址:宜蘭縣大同鄉松羅村玉蘭巷2號
電話:03-9801903

原夢觀光農園
地址:南投縣仁愛鄉南豐村松原巷80號
電話:0987-239826

一晴食坊
地址:嘉義縣阿里山鄉茶山村4鄰96號
電話:0937-356215

回味無窮帶著走

飲食一直都是旅行中很重要的一部分,而如果想將途中品嚐過的美味打包帶回家再次回味,該怎麼辦?沒問題,就讓田媽媽來幫忙,田媽媽們不只經營餐廳,也有不少伴手禮可以選擇,苗栗西湖秘密花園除了供應美味餐點,園內的沙梨橄欖(翡冷翠)、紅麴醬、桂花釀都廣受饕客們的歡迎;台中東勢品佳客家田園料理的黑豆豬腳,更是每到閏月買豬腳替父母添福添壽的最佳選擇,逢農曆年也有提供年菜宅配的服務喔!


秘密花園的季節性特產翡冷翠就是沙梨橄欖,廣受遊客歡迎;圖片/行政院農委會

不只上述店家,其實大大小小的田媽媽餐廳多少都有自家推出的農特產品,大飽口福之後,也可以順便問問店家有無不可錯過的推薦伴手禮可以選購,讓親朋好友也能吃到健康純粹的好味道。

秘密花園
地址:苗栗縣西湖鄉金獅村9鄰6之1號
電話:03-7923029

品佳客家田園料理
地址:臺中市東勢區東蘭路34-7號
電話:04-2587-0502

品嚐田媽媽現在就出發

下次出發各地旅遊,先搜尋當地的「田媽媽」吧!以往都是先選定觀光景點再找美食餐廳,這次換個旅行方式吧!品嚐完健康新鮮又有在地特色的風味餐之後,再順遊周邊景點,或許對台灣這一片土地會有不一樣的感受喔!

田媽媽官方粉絲團

欣旅誌 No.12 台灣胃就是媽媽味
>台灣胃就是媽媽味 農村婦女的成長之路
>我是田媽媽我驕傲 為你記住回家吃飯的味道
>媽媽你在哪?尋找田媽媽的美食地圖
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撰文採訪/Jill Yen