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我是田媽媽我驕傲 為你記住回家吃飯的味道

發布時間 : 2020.10.14
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誰是田媽媽?

田媽媽泛指台灣各地辛勤工作又有好手藝的婆婆媽媽們,2003年農委會成立「田媽媽」品牌,輔導這些農家婦女運用個人專長及團隊經營力量加入,開創副業機會。

一佳村的五行酒釀湯圓使用紅麴的紅、茯苓的白、槴子花的黃、杜仲的黑、地瓜葉的綠製作,創意十足;圖片/欣傳媒

一開始詢問兩位媽媽怎麼稱呼時,她們都笑著說「叫田媽媽就可以啦」、「不然叫我張…張田媽媽」,加入田媽媽體系十多年了,她們早已習慣被喊做田媽媽,也甘於一直扮演「媽媽」的角色,餐廳就是她們付出全心全意呵護經營的家。


換上綠圍裙橘頭巾 媽媽們走向不一樣的人生
 

宜蘭冬山鄉「一佳村」田媽媽-沈淑惠年輕時就喜歡料理,有在醫院廚房工作的經驗,不只自己擁有丙級廚師證照,兒子也在耳濡目染之下考取乙級廚師,因為希望一家人一起工作,乾脆結合兩人手藝開了一間餐廳。

一佳村經營者沈淑惠及先生;圖片/欣傳媒

苗栗大湖「石門客棧」田媽媽-張玉麗和先生打拼多年,經營的事業有農園、果園及餐廳,最自豪的就是自家種的鮮甜水梨和草莓。兩位媽媽都是農會家政班成員,在田媽媽品牌開始推行的時候就受到鼓勵加入,抱持著想對自家餐廳有所幫助的直率初衷,月月年年一直走到了現在。

最右者為石門客棧老闆娘張玉麗,帶領大家體驗種草莓;圖片/欣傳媒

通過層層審核,穿上綠色圍裙,綁著橘色頭巾,既然扛起田媽媽綠色招牌,菜色也要朝著在地食材及三低一高(低油、低鹽、低糖、高纖維)健康理念聚焦。兩位媽媽都有自家菜園,沈淑惠擁有許多不常聽到的養生青草植物;張玉麗則種些高麗菜、南瓜等常用蔬菜「如果鄰居有種我沒有的菜,也會跟她們購買,都是很安心安全的菜,我們才敢吃。」材料有了,農委會請來專業老師為田媽媽們上課,教授食材如何利用、擺盤技巧等實用課程,更為每一家個別指導,協助定調自家特色並延伸開發創意料理。

一佳村的料理健康美味,擺盤豐富;圖片/欣傳媒

兩位田媽媽畢竟都是有經驗的餐廳女主人,坦言學習過程還滿順利,也從老師那邊得到許多靈感,回家討論後再研發出讓大家都滿意的味道。就像老師建議一佳村用手邊的青草植物做五行飯,最後變化成她們的五行養生餐,山油麻、赤道櫻草、落葵等青草在沈淑惠的烹調下,滋味樸實美好,充滿令人想念的媽媽味,彷彿還能聽到小時候媽媽的提醒「要多吃青菜,對身體很好!」


餐廳裡吃到所有青菜都是沈淑惠自己種的,可以安心享用;圖片/欣傳媒

石門客棧運用種梨優勢,將水梨加入雞湯燉煮,受到客人一致好評;圖片/欣傳媒

石門客棧原本走便宜又大碗的傳統客家菜路線,與其他客家餐廳菜色差異不大,為了找出自己的特色,張玉麗認真鑽研,不只上課時常常討教,回家試作遇到問題還會即時LINE老師討論。終於她們以水果入菜的巧思受到大家激賞,像是水梨燉牛肉、水梨杏仁鮮雞湯等創意菜色都讓客人讚不絕口,成功將料理精緻、獨特化。


是人生舞台,也是交流的力量

雖然忙碌,但是她們都珍惜並感激田媽媽的身分。張玉麗說「田媽媽是我人生的舞台,以前就算手藝好也只能做給家人吃,但是田媽媽給了我很大的舞台發揮,而且還有老師在旁邊指點,否則我真的不知道方向在哪裡。」用心可以被看見是一種幸福,也是種滿足。

石門客棧休閒農園景致優美,用餐之外也可以摘水果、手作DIY或散心走走;圖片/欣傳媒

一佳村占地廣闊,環境清幽;圖片/欣傳媒

對沈淑惠來說,每間田媽媽都是溫馨的大家庭,而全台灣的田媽媽集合起來又是一個更大的家庭,在每年2、3次的研習時所有田媽媽互相交流,分享彼此日子裡的酸甜苦辣,不僅是種紓壓,也是很好的經驗交換。她開心的說田媽媽不會有同業競爭的心態,甚至常常客人說想吃特定菜式,她就推薦客人去適合的田媽媽餐廳。所以研習就像同學會一樣,大家都很期待。


好的事情 田媽媽會繼續堅持著

田媽媽是個品牌,需要維持一定的水準並守護健康美味的初衷,因此每兩年針對衛生環境、料理出菜等項目進行評鑑,績優者可以獲得鼓勵獎金,不符合的則有可能被撤銷田媽媽招牌。提起評鑑,兩位媽媽都自信滿滿,一佳村甚至還得過拔粹獎的肯定,當時沈淑惠將獎金捐給柬埔寨國小興建廁所。生意向來穩定的一佳村不只以料理著稱,堅果酥糖、柚皮糖等十幾種手作伴手禮也受到好評。而一年可以熱賣3千罐的鳳梨豆腐乳則是一位老顧客主動傳授的,再次驗證了沈淑惠喜歡交流的熱情個性。

沈淑惠擁有媽媽式招牌溫柔笑容;圖片/欣傳媒

石門客棧除了維持好田媽媽品質,對自己的未來也很有想法。張玉麗說,她們希望帶給客人多一點體驗,特別是體驗農家的辛苦生活。預計在年底就會闢出一塊田地,讓客人親自播種照料,並採收上一批客人種出的蔬菜「前人種菜,後人拔菜」,辛勤流下的汗水,也會奉獻給下一梯旅人新鮮的果實,雖然這樣的體驗好玩性質居多,但也是一種正向循環和環境教育。

假日不妨到苗栗石門客棧走走,感受張玉麗傳達的理念;圖片/欣傳媒

順應小家庭和自助旅行風潮,加上田媽媽們的下一代陸續加入團隊後更了解年輕人的痛處,許多田媽媽都有設計2至4人適合的菜色,如果你很懷念媽媽味,不需要揪一群人去吃合菜,只要找一個伴,就能出發尋找回家吃飯的滋味。

欣旅誌 No.12 台灣胃就是媽媽味
>台灣胃就是媽媽味 農村婦女的成長之路
>我是田媽媽我驕傲 為你記住回家吃飯的味道
>媽媽你在哪?尋找田媽媽的美食地圖
>送得暖心又健康 全台田媽媽10大必買伴手禮

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撰文採訪/林芳如