除了咖啡占卜之外！土耳其伊芙利克壺　優雅的咖啡器具

圖片說明：寫樂文化出版提供。

六、七世紀的時候，衣索匹亞的蓋拉族開始嚼食咖啡果實與煮草葉來吃；九世紀之際，波斯人煮咖啡果將果汁當成藥；到十五世紀中葉，葉門開始流行起把果實內的咖啡豆經過烘烤之後，與果肉一起磨碎後烹煮，被稱為「咖瓦」，並流傳到土耳其，土耳其天氣比葉門炎熱，咖啡果肉不易保存，於是便以將咖啡豆烘焙後磨粉方式來煮咖啡。土耳其咖啡堪稱是最古老的萃取方式之一。

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烹煮土耳其咖啡所使用的器具稱為伊芙利克壺（Ibrik）和切紫薇壺（Cezve）。嚴格來說，伊芙利克壺在土耳其語中，表示「盛水筒」的意思，是一種有蓋子，模樣接近長嘴壺的器具。切紫薇壺在希臘語中，是「燃燒的柴火/煤炭」的意思，是我們常見的純銅製造，附有長把手的小鍋。但國內在提到土耳其咖啡器具時，卻都統稱為伊芙利克壺。

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最早的混合式咖啡
最早中東一帶喝咖啡並不加糖，一直到十六世紀中期後，土耳其人佔領了產糖的塞浦路斯島，貴族與有錢人才開始在咖啡裡加糖，除了砂糖，不同的國家會混入各種不同的辛香料，像是內桂、丁香等。如此想來，現今各種花式咖啡的始祖，其老祖宗可是土耳其咖啡呢 !

現代的伊芙利克壺
伊芙利克壺原本以導熱性佳的良質純銅製造，但後來，也出現了不鏽鋼或陶瓷等其他材質製造的產品。近來市面上更推出不只是材質，連造型設計都深具現代感的伊芙利克壺，熱源也從酒精燈擴展到瓦斯爐、登山用瓦斯爐、黑晶爐等等，甚至在土耳其還出現店熱水壺型態的伊芙利克壺，稱得上是一種以現代手法體現傳統精神的咖啡器具。

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古老的咖啡文化
咖啡在鄂圖曼土耳其帝國時代，就已經扎根在土耳其人的生活中。當時的男人必須為全家人準備咖啡，這是身為家長的責任。如果沒能切實履行，妻子甚至有合法的離婚權利。貴族家中，有的還有專門烹煮咖啡的下人。接生婆也將咖啡作為減緩產婦陣痛的止痛劑。土耳其的準新郎父母會去拜訪準新娘的家，品嘗準新娘所烹煮的咖啡，以咖啡味道來決定是否允許結婚。「Cafe（咖啡館）」一詞的由來，最早也是來自於土耳其。一五五四年鄂圖曼帝國的首都君士坦丁堡，出現了一家以地毯、各種寶石和瓷磚所裝飾的「Kabeh」，專門烹煮土耳其咖啡販賣。「Kabeh文化」傳播到了歐洲之後，「Kabeh」就成了後來的「coffee（咖啡）」、「Cafe（咖啡館）」的語源。

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對話的橋樑：咖啡占卜
土耳其咖啡通常會留下最後一口不喝，一般人也都對咖啡渣敬謝不敏，但土耳其人卻把咖啡渣昇華成了一種文化，當咖啡剩下最後一口的時候，就在心裡邊想著煩惱或想知道的事，一面慢慢搖晃咖啡杯，倒扣在咖啡盤上等杯子冷卻，接著再將杯子翻轉過來，觀察杯中所殘留的咖啡粉圖案，藉此占卜。準不準是一回事，對重視人際關係的土耳其人來說，咖啡占卜架起了一座很好的交際橋樑，提供了對話的主題。

*本文轉載自SENSE NO.65《日本和牛來了》

圖片說明：SENSE NO.65《日本和牛來了》