巴爾幹半島的鄉村廚藝體驗

By 欣旅遊BonVoyage2014/07/24

圖片說明：Photo｜Shutterstock

巴爾幹半島位於東歐，屬歐亞交界，特殊的地理位置與長期文化的交流讓在地料理傳承自東西兩方，融合各自的優點。因此在料理烹調上，除了煎、烤、燉等東方諸國常用方式外，也大量運用生食搭配新鮮蔬菜，並以起司、優格調味入菜，呈現沁涼偏酸的風味，十分清爽。若有機會來到巴爾幹，千萬別錯過親手學習道地家庭料理的機會，讓旅行不再是只有觀光，而是次難忘的在地廚藝體驗。

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主要以羅馬尼亞、保加利亞等國家為首的巴爾幹半島，不僅料理食材，烹飪風格有諸多雷同，就連信仰也大多是東正教的天下，在如此的民俗氛圍與過去百年來分分合合的歷史，以及過去近半世紀來共產主義的盛行下，讓巴爾幹著實蓋了層神秘的面紗，鮮少外地人能夠透徹明白與參與他們的生活，但隨著蘇聯瓦解，如今加入歐盟的巴爾幹諸國，已越來越容易前往，也終於將他自豪的文化掀開與大家分享，品味自在的生活選擇。（推薦閱讀：希臘日常料理健康飲食典範）走在保加利亞的鄉下，玫瑰與酒香遍佈山城，旅人總是喜歡這樣的氛圍，倘佯在鄉村的懷抱裡，品嚐巴爾幹的傳統美食，有時則也會走進廚房，想一瞧這些好吃的料理究竟是如何做出來，並與廚師一同討教，認識與辨別當地喜好的食材，分享食物的看法，也跟著廚師俐落的身手，學習些保加利亞的料理，一手將切好的食材下鍋，一手則抓起準備好的粉末，灑落燉煮的料理中調味，體驗過去旅行所沒有嘗試到的樂趣。

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而學習製作保加利亞的料理，則一定要從優格（酸奶）開始，這優格可說是他們非常引以為傲的飲食發明，優格整體潔白而柔滑細膩，呈凝固狀比起我們常見的優格更為緊實，有點類似奶酪，可搭配多種保加利亞料理。對當地居民來說，就算一天三餐都不吃肉，也不能容忍沒有優格的飯桌。而優格不僅可以直接挖來吃，也能搭配鮮蔬涼伴食用，甚至燥熱的夏季時，更是碗當地美餚。若想品嘗，只要將優格混合橄欖油、小黃瓜、海鹽、巴西里和碎核桃，再以一定比例的水量去調配，則就是碗傳統保加利亞的冷湯，奶香濃純可口，清爽中帶點微酸。（推薦閱讀：窺探魔法廚房與迪士尼廚師對談）

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而另外項值得學習的即是運用絞肉來做料理。在保加利亞的市場裡，常可買到碩大的節瓜、茄子，廚師通常都會將其剖半，刨空中間的籽後，加入以絞肉混合洋蔥、巴西里、蕃茄等餡料，並佐以起士焗烤而成。剛出爐時，起士香在空氣中蔓延，搭配上蔬果烤後軟中帶脆的口感，讓整體吃起來濃醇滑潤，令人一口接著一口，田園鄉村滋味盡在不言中。而除了搭配蔬菜，絞肉也可以依肉類品種的不同，以及肥嫩、具嚼勁等部位特性，混搭香草等香料去提味，再捏成類似香腸的扁長形狀，就形成了經典的巴爾幹肉腸（?evapi），且經碳燒過後，雖然沒什麼賣相，但一旦咬進嘴裡，微焦的外層鎖住鮮肉的水分，口感嫩中帶勁且多汁，再插起涼拌起士的蕃茄與黃瓜還能一解肉的油膩，吃起來輕鬆無負擔。