窺探魔法廚房 與香港迪士尼廚師對談

圖片說明：Photo│Sheila Hsu

白晝時光在迪士尼樂園盡情玩樂，直到當黃澄澄的夕陽緩緩落下，一襲紫藍色的夜衣披上城堡，像在宣告一整天的尋寶探險即將結束…而旅人的胃在此時發出共鳴，走進迪士尼餐廳，餐盤上的料理，從視覺到味覺每一道都令人驚豔，香港迪士尼樂園滿足所有童心未泯的靈魂，也飽足了大家的胃。

圖片說明：Photo│Sheila Hsu

香港迪士尼裡的中式餐廳「晶荷軒」，提供多樣香港茶樓佳餚與獨家港式特色點心，迪士尼好朋友要上餐盤，可愛的模樣實在讓人不捨得吃下肚，但最令人意外的是每一道點心都兼具質感與美味口感，例如「三眼仔菜肉包」以及「大眼仔雞包仔」，有嚼勁的麵皮，撕開後香味四溢，飽滿豐盈的肉餡軟嫩多汁；甜品則有暖呼呼的麵皮包裹香甜紅豆餡的「Duffy迪士尼小熊紅豆蓉包」拼上陳皮燉雪梨湯，湯水甜而不膩、雪梨清爽滑嫩，潤肺美味是一道非常經典的中西合併料理。

圖片說明：Photo│Sheila Hsu

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另外，最值得一提的是餐廳其中一道「如魚得水」，是由香港迪士尼總廚精心設計，以荷花水池作背景，搭配金魚造型晶餃，營造出如同金魚悠游池中的景象畫面，金魚皮反射著光亮，片片魚鱗整齊細膩，內餡為鮮蝦及魚肉，味道鮮香、口感Q彈，栩栩如生，更曾經獲得香港旅遊發展局頒授「美食之最大賞」的「點心組」至高榮譽金獎，每條金魚由做皮到上色，整個工序要花師傅整整一小時，享受這道料理絕對是一整視覺與味覺的華麗饗宴。

圖片說明：Photo│Sheila Hsu

圖片說明：Photo│Sheila Hsu

我們都在猜，香港迪士尼餐廳之所以能創作出一道道令人愛不釋手的美味料理，其中一定藏著什麼神祕配方，我們走入香港迪士尼的魔法廚房，與廚師面對面進行對談，揭開其中不為人知的祕密……

一條魚的堅持─香港迪士尼酒店宴會副廚Ken Tse 謝楠榕

圖片說明：Photo│香港迪士尼樂園提供

過去曾在香港馬場VIP室服務的謝楠榕Ken，目前在迪士尼酒店擔任副廚，第一次見到他是在迪士尼廚房，偏低溫的空調、整潔乾淨的工具擺設，任何事情都有條有理，當天一早Ken為我們示範了青蘋果佐蜂蜜美乃滋沙拉，Ken俐落快速地切著青蘋果，完全看不出來刀起落下，因為速度真的太快了，全場屏住呼吸，看Ken大展身手，新鮮的蘋果片配上brie乾酪羊奶起士以及核果及水果乾，簡單但不苟且的沙拉，炎炎夏日最開胃清爽。

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問起Ken為什麼當初會選擇離開香港賽馬場，來到香港迪士尼的廚房工作，他笑著說當時壓力真的太大了，完全沒有喘息的時間，但來到香港迪士尼多出了時間與家人相處，而且在香港迪士尼可以不斷發揮自己的創意，隨著每個季節的到來，我們依據當季食材發揮靈感去創作新菜單，不僅是廚師的自我挑戰，他也非常樂於見到每個用餐的賓客，在餐桌上帶來滿足與幸福的微笑。

圖片說明：Photo│香港迪士尼樂園提供

Ken說在香港迪士尼每件事都很神奇，他最津津樂道的是，他們善於用有限的食材做最大的發揮，例如一條魚，最豐美的地方一定要用，但其他部位，廚師們會發揮創意及所學經驗，將食材做最極致的發揮與使用，不浪費任何食物，又可以創作出精緻美味的料理，Ken說著迪士尼廚師的堅持，眼中亮著自信的光芒，對於料理，他具有我們難以想像的熱愛，即使下班回家，他依然堅持親手下廚給家人最營養美味的料理，對待餐廳的客人猶如自己的家人，誰能不在餐盤之中品味到Ken對料理的專業與堅持呢？

用蛋糕圓夢─香港迪士尼酒店宴會糕餅廚師Polly Lam 林柏寧

圖片說明：Photo│香港迪士尼樂園提供

Polly是一個非常年輕笑容可掬的女孩，很難想像她是成天待在廚房的糕餅廚師，不過就在她親自示範擺盤迪士尼四式甜點盤時，你便可以想見其中道理，她工作時銳利專注的眼神、拿著鑷子細心地點綴糖珠，那種氣質以及對工作的熱愛，完全體現於她的表現。

圖片說明：Photo│Sheila Hsu

遺傳著媽媽的好廚藝DNA，Polly從小就喜歡料理，尤其看見母親在廚房烤著餅乾蛋糕，那種幸福的香氣縈繞直到現在都難以忘記，但其實Polly的父親一開始相當反對她進入餐廳廚房工作，認為一個女生能在廚房工作總是會比別人辛苦，但是Polly倚藉著對製作糕餅的熱愛，證明了女生也能成為專業的甜點師，這些年Polly在香港迪士尼的表現也漸漸融化的父親的心，之前在父親生日時，Polly親手做了生日蛋糕給爸爸，雖然嘴巴不說但是Polly從爸爸的眼神及吃完蛋糕後滿足驕傲的表情，她發現自己的選擇一直都是對的。

圖片說明：Photo│Sheila Hsu

問起Polly在香港迪士尼工作快樂嗎？Polly說在這裡廚師們可以天馬行空創作，每個人都有研發創意甜點的機會，當看到自己的作品被擺放到客人的餐盤上時，那種成就感是不言而喻的，而且糕餅廚師運用靈感將迪士尼的意象融入甜點之中，例如神仙教母的棒，就以拉糖呈現、米奇的頭像，則利用巧克力切割比例呈現，所有的創作都是為了替來迪士尼的大人小孩圓夢，也是圓了自己的夢。

廚師們像是魔法師般，帶著旅人走向味蕾的華麗旅程，香港迪士尼樂園一次又一次的施展魔法，在這裡，美夢都無比的真實。

Text│Sheila Hsu  Photo│Sheila Hsu、香港迪士尼樂園

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