但馬家涮涮鍋 赴席富豪盛宴的精品鍋物
圖片說明：鮸魚肉質細緻，新鮮鮑魚更意外透著脆度，象拔蚌、野生明蝦、干貝等深富海洋甘美。（Photo | 劉宸嘉）2016年10月但馬家涮涮鍋正式開幕，頂級鍋物在此高水準的硬體和服務之下，有了嶄新詮釋；餐點和環境提供顧客富豪般享受，手法專業純熟的「侍食師」，確保每樣食材最佳化呈現，使得用餐過程如同欣賞一場節奏精妙的完美演出。圖片說明：澳洲和牛肋眼透過澆淋、浸泡、輕涮等不同烹煮手法，能品嘗到鮮嫩柔滑的最佳口感和香氣。（Photo | 劉宸嘉）台灣人一年四季皆熱衷吃火鍋的獨特飲食習慣，讓涮涮鍋在寶島遍地開花，這項源自日本的平民美饌，在饕客殷殷期盼與業者不斷精進優化下，打破原有疆界，變化出多元吃法，其
圖片說明：鮸魚肉質細緻，新鮮鮑魚更意外透著脆度，象拔蚌、野生明蝦、干貝等深富海洋甘美。（Photo | 劉宸嘉）
2016年10月但馬家涮涮鍋正式開幕，頂級鍋物在此高水準的硬體和服務之下，有了嶄新詮釋；餐點和環境提供顧客富豪般享受，手法專業純熟的「侍食師」，確保每樣食材最佳化呈現，使得用餐過程如同欣賞一場節奏精妙的完美演出。
圖片說明：澳洲和牛肋眼透過澆淋、浸泡、輕涮等不同烹煮手法，能品嘗到鮮嫩柔滑的最佳口感和香氣。（Photo | 劉宸嘉）
台灣人一年四季皆熱衷吃火鍋的獨特飲食習慣，讓涮涮鍋在寶島遍地開花，這項源自日本的平民美饌，在饕客殷殷期盼與業者不斷精進優化下，打破原有疆界，變化出多元吃法，其中但馬家更是超越頂級，成為首屈一指的精品之作，即便夏季依舊賓客盈門。餐廳由文華精品董事長林命群一手打造，深具美感品味、喜愛探究美食的他，為求兼顧飲食文化和健康美味，找來各領域頂尖團隊，無論廚藝團隊、侍酒師、外場服務都是一時之選。店名來自日本知名牛肉供應商但馬屋，餐廳與之結盟合作，未來若開放日本和牛進口，這裡絕對是嘗鮮首選。位於文華精品5樓的但馬家，以內斂的黑色大理石門面迎賓，躍動時尚氣息的長廊，兩側透明壓克力光牆與亮潔大理石地面呼應，令人宛如登上時裝伸展台。
圖片說明：店內設有5張非包廂圓桌、4個獨立包廂，即便是一般桌位，也享有極度隱密的用餐環境。（Photo | 劉宸嘉）
素有光影戲法大師之稱的設計師橋本夕紀夫，擅長以東方元素打造當代前衛空間，店內68席座位，囊括金木水火土五大元素，空間中無時無刻流動著奢華。
圖片說明：宛如登上伸展台的光牆長廊，躍動著時尚奢華。（Photo | 劉宸嘉）
高檔食材細心照料 細膩為致勝關鍵走進能容納12 人的大包廂，暗色系的裝潢沉穩氣派，摺紙般的白色立面、木紋大理石桌，紋理生動多變。
圖片說明：獨立包廂更能感受靜謐用餐的尊榮感。（Photo | 劉宸嘉）
投身餐飲業多年的餐廳經理Neil，熟練地介紹食材並依照客人喜好下鍋烹煮，「細節都是重點，每樣都是主角。愈高檔的食材愈需要細心照顧，看似簡單的鍋物實則不簡單，要確保水準一致，得仰賴服務人員的專業訓練。」Neil 笑著說「不過，在這工作蠻幸福的，由於十分重視細節，每個外場員工能專注服務層面，高度掌握顧客需求。」
圖片說明：經理Neil Wang表示愈高檔的食材愈需要細心照顧，看似簡單的鍋物實則不簡單。（Photo | 劉宸嘉）
說到底，細膩是精品鍋物的致勝關鍵，而這裡信手拈來盡是細節；像是眼前來自東京120 多年老店的銅鍋，由70 多歲老師傅逐一手工打造，不但講求傳熱均勻，同時須兼具弧線美感；由鶯歌陶藝家陳元彬創作的窯燒餐具，透露著溫潤質地；就連頭頂燈光、空調角度也經過多次調整，五感體驗皆被納入考量。超乎預料的驚喜 不惜成本的最佳表現
日本名廚佐藤富夫帶領的廚藝團隊，無時無刻都在研究如何善用、變化食材，透過細微分工、提供超越顧客預期的驚喜，掌握熟客的心和胃。「細節往往是最難的，當客人抱持不同期待，能讓他們心滿意足的離開，憑藉的往往是那些最重要的小事。」
圖片說明：前菜海膽豆腐。日籍名廚坐鎮之下，但馬家有著無菜單料理的精緻餐點。（Photo | 劉宸嘉）
圖片說明：象拔蚌刺身清爽鮮脆，與輕涮口感大不同。（Photo | 劉宸嘉）
副主廚郭正琦說道，在但馬家的桌上看不到冷凍海鮮，無論是鱈場蟹、帝王蟹、青蟳、龍蝦等單品，直到客人點餐後才由水族箱中現撈處理，幾乎都能直接生食。仔細涮過的鮑魚，充滿著海洋甘美，清脆口感與眾不同；日本象拔蚌蚌身亦能作成刺身，甜度極高，蚌膽輕涮過展現濃郁鮮甜的堅果和細微碘味。
圖片說明：副主廚郭正琦認為細膩是精品鍋物的致勝關鍵。（Photo | 劉宸嘉）
油花豐富的澳洲和牛肋眼、美國極黑和牛牛小排、掛川酵母豬等肉品獨步同業，菜盤裡的鹿耳島南瓜、北海道玉米、京都水菜、琦玉大蔥、美國奶油馬鈴薯等，因應季節靈活變化，頂級細緻之餘，品嘗的到日本特有的時旬風味。餐廳內更採用還原水系統，分子細、弱鹼性的還原水，除了飲用之外，同時用來洗滌蔬菜海鮮、烹煮高湯，讓湯質細膩、時蔬鮮活，衛生美味同時兼顧健康。
圖片說明：鹿耳島南瓜、北海道玉米、琦玉大蔥、美國奶油馬鈴薯，以還原水沖洗過的蔬菜展現鮮活滋味。（Photo | 劉宸嘉）
店內兩種湯底，一為泰式酸辣湯底，另一項則是經過不斷試驗的日式高湯；以雞骨、豬骨、蔬菜熬製高湯，再添昆布、柴魚萃取出澄澈湯底。令人訝異的是，雖添入豬骨，但湯汁清澈甘美，而且「煮什麼像什麼」，使得海鮮、肉品、菜盤都能取其精華，相得益彰，展現高深禪味；且在侍食師的高妙手法下，即便融會多樣食材久煮，湯底仍然淡麗高雅不混濁。醬料亦十分講究，以芝麻、花生製成的芝麻醬，令肉品多了一分豐潤滑順，深奧迷人毫不膩口，而海鮮則以酸度較高的水果醋沾醬，增加甜度和清爽感，不過，各項食材經過高湯烹煮，不沾醬便好吃。
追求完美的服務 宛如赴席富豪盛宴
琳瑯滿目、逐季不同的新鮮素材，考驗侍食師的功力，而事實上每道菜餚端到客人面前，早已經過數次的模擬測試演練，內外場藉此不斷精進手藝，像是肥美的澳洲和牛肋眼，光烹煮就有3 種不同手法，在Neil 巧手示範下，透過澆淋、浸泡、輕涮等方式，玫瑰色的三分熟肉片，竟和入鍋前大小一致，不縮不澀。而海鮮更是需特別留意火候的嬌貴食材，挑戰頗高的魚片跟蛤蜊，起鍋時不但要保持完整外型，也需留意熟度跟高湯氣味。
圖片說明：油脂豐厚的澳洲和牛肋眼，紋理瑰麗。（Photo | 劉宸嘉）
侍食師之外，聘請曾獲台灣最佳法國酒侍酒師冠軍的李庭瑋、洋果子甜點主廚等，各項細節皆由董事長林命群親力親為，把關至最後關卡，內外場在此追求完美的感染之下，有了精湛演出，令每一位客人，都有如參加富豪宴席般倍感尊榮奢華。
圖片說明：以當季水果製作的季節甜點。（Photo | 劉宸嘉）
圖片說明：專任的洋果子甜點主廚，因應時旬做出誘人點心。（Photo | 劉宸嘉）
但馬家涮涮鍋
TAJIMAYA Shabu Shabu
ADD 台北市松山區敦化北路166 號5 樓
TEL 02-2712-1606
TIME 11:30 ∼ 14:30、17:30 ∼ 23:00
COST 自新台幣980 元起，視套餐項目而定，亦有單點食材。
FACEBOOK 但馬家涮涮鍋TAJIMAYA Shabu Shabu