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讓專業的來!來去曼谷藍象烹飪學校 學一手道地泰式料理

發布時間 : 2015.04.12

泰國終年的艷陽、近海的肥沃土地,得天獨厚的氣候與地理位置讓所產的瓜果蔬菜、穀物香米都新鮮香甜,泰式料理融合了周邊國家的豐富文化,中國、緬甸、穆斯林等,讓獨特的風味料理更添上承風味,讓許多人深深著迷。

圖片說明:Flickr CC授權作者Michal Sänger

道地的泰式料理也並非一定要遊走各大泰式餐廳才能品嘗,如果自己學有一手好功夫,那天天都能吃到最經典、正宗的泰式美味,跟著在地主廚學料理、走訪傳統市場,學習挑選食材的關鍵,再將廚技手法與食譜深記腦海,包準日後親自下廚,料理也不走味,位在曼谷一家聞名世界的廚藝學校─藍象餐廳(Blue Elephant),便是饕客旅人的最佳選擇。

圖片說明:香料是泰式料理的精華,親手研磨入菜,風味更與眾不同。(欣傳媒資料照)

一踏進藍象餐廳,白色玻璃鑲嵌的大門敞開,映入眼簾木質牆面展示著藍象輝煌的獲獎紀錄,泰式風格的雕飾與璀璨水晶吊燈,金黃鑲邊的餐盤與藍色大象的招牌標誌,正突顯著藍象對於正統泰式皇家品味的堅持。

圖片說明:Flickr CC授權作者Michal Sänger

循著宮廷風格的階梯扶手往三樓移動,彷彿直搗藍象核心基地般令人緊張,藍色的座椅上擺著精美的食譜講義,偌大的木桌上已整齊排列辛香料,覘板、刀具、硏缽、鍋爐等一應俱全,天花板上還有面大鏡子能照映主廚俐落的身手,此處正是藍象餐廳特設的烹飪學校。

圖片說明:Flickr CC授權作者Michal Sänger

每天都有專業主廚在此教學,參與上午班的學員可以跟著主廚的腳步,深入地鐵站前的傳統市場,主廚親自引領學員穿梭攤位間,用眼看海鮮的色澤、用手摸食材的飽滿度、用鼻子嗅聞辛香料,光是挑蝦選魚就是一門大學問,聽著小販起落的吆喝聲、聞著市場的氣味,感受在地人的溫度,在廚藝課程之前,已然是一趟精彩的旅行記憶。(推薦閱讀:南國獨有的祕密驚喜 遛躂曼谷市集

圖片說明:Flickr CC授權作者Michal Sänger

回到料理教室,食材也經過處理妥當,跟著主廚的口頭禪「Don't worry about the order, just mix it together!」,跟著主廚腦海的經典食譜開始做菜,學習刀工切法、食材烹煮技巧到辛香料的運用。

圖片說明:助理主廚的巧手相助之下,沒有料理經驗的旅人也能做出好味道。(欣傳媒資料照)

從開胃菜涼拌青木瓜沙拉、蝦酸湯、泰式炒河粉及綠咖哩椰汁雞...一道道耳熟能詳的經典泰菜,就如同魔法一般,迸現餐桌,全不假他人,你已經是個泰式料理高手,手裡握著的修業證書,同時記載著滿滿的旅行記憶。推薦閱讀:溫士凱帶路 曼谷本身就是一個大廚房

圖片說明:Flickr CC授權作者Michal Sänger

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圖片說明:泰式招牌菜「綠咖哩椰汁雞」。(欣傳媒資料照)

第一間藍象餐廳「L’Eléphant Bleu」於1980年於布魯塞爾開幕,由諾柔‧索梅妮 (Nooror Somany)與比利時籍夫婿卡爾‧史戴普(Karl Steppe)經營,身為泰國王室宮廷御廚的女兒,諾柔‧索梅妮承襲了極少數人才知道的皇家食譜,因此藍象餐廳以鮮明的泰式正統宮廷料理特色很快的成為歐洲指標性的亞洲餐廳。

圖片說明:創辦人諾柔‧索梅妮 (Nooror Somany)女士。圖片擷取自Blue Elephant Bangkok

至今已在曼谷、杜拜、倫敦、巴黎、哥本哈根等開設11家餐廳,成為橫跨歐亞非的藍象版圖,更被泰國政府譽為「泰國美食大使」。(推薦閱讀:CNN推薦 普吉島5道必吃海鮮

圖片說明:歷經第二次世界大戰的百年老建築,在繁盛的高樓中更顯獨特。(欣傳媒資料照)

飛越12,000公里的距離,2002年藍象餐廳終於回到故鄉泰國曼谷,落腳前泰華商會(Thai CC)原址的百年典雅古宅,鬧區中被高樓包圍的白色殖民風格建築,點綴藍色招牌與一片綠地格外顯眼。

圖片說明:Flickr CC授權作者Michal Sänger

圖片說明:大象是泰國的國寶,餐廳中無論坐椅、餐墊或紙巾,處處充滿藍象標誌。(欣傳媒資料照)

在此不僅可以學習泰式料理,卸下廚房圍裙,旅人也可以轉換成角色作為用餐賓客,盡情享用獨一無二的藍象料理,是再厲害的大廚也無法比擬的私家風味。

圖片說明:藍象餐廳堅持的泰式原汁原味,讓世界各國的旅人都能感受其用心。(欣傳媒資料照)

藍象餐廳能在世界各地屹立不搖的關鍵,除了每一位泰籍主廚的堅持與用心,更要歸功於藍象品牌的調味料,無論是米、米粉、椰奶、咖哩、辣椒醬等原料,都由藍象集團從製造到出口一手包辦,即便踏出烹飪學校之後也不用擔心無米可炊,在全球32個國家的超市中都能買到藍象品牌的調味品,讓泰國王室的經典美味隨著藍象飄揚到世界各地。推薦閱讀:泰國蘇美島 酒與食的火花

●藍象餐廳烹飪學校 Blue Elephant Bangkok Cooking School
COST THB. 3,296
TIME 上午班08:30~12:30;下午班13:30~16:30起
ADD 233 South Sathorn Road, Yannawa, Bangkok
WEB www.blueelephant.com/cooking-school
得獎紀錄  泰國皇室出訪指定的御用餐廳之一,2005年獲得「泰國國際貿易局泰精選」全球最佳泰式餐廳;2007年獲「Bangkok Dining & Entertainment雜誌」曼谷最佳餐廳。創辦人諾柔‧索梅妮女士連續三年(2008~2010)榮獲亞洲酒店服務白金大獎(HAPA)認定為最有創意主廚。

Editor│Sheila Hsu Text│李柏萱 

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