[美好食光][秘魯]新食風情 Central Restaurant
By 欣旅遊2014/07/11
圖片說明：主廚與二廚一同打拼，讓Central一舉拿下50大最佳餐廳第15名。南美秘魯至今總是與古文明劃上等號，令旅行探險家瘋狂地愛上這座南方大陸。其實，秘魯也有許多特色料理與世界級的餐聽，包含由Virgilio Martínez領軍並在2014年一舉拿下世界第15名的Central Restaurant，讓秘魯美饌在全球佔有一席之地，獲得世界級料理的肯定。圖片說明：如火焰般的是馬鈴薯脆片，為主廚特別製作的開胃小點。因為旅行而走上料理這條路的主廚Virgilio Martínez來頭可不小，不但畢業於巴黎藍帶廚藝學校的倫敦分校，還透過旅行與工作前往許多知名的星級餐廳
圖片說明：主廚與二廚一同打拼，讓Central一舉拿下50大最佳餐廳第15名。
南美秘魯至今總是與古文明劃上等號，令旅行探險家瘋狂地愛上這座南方大陸。其實，秘魯也有許多特色料理與世界級的餐聽，包含由Virgilio Martínez領軍並在2014年一舉拿下世界第15名的Central Restaurant，讓秘魯美饌在全球佔有一席之地，獲得世界級料理的肯定。
圖片說明：如火焰般的是馬鈴薯脆片，為主廚特別製作的開胃小點。
因為旅行而走上料理這條路的主廚Virgilio Martínez來頭可不小，不但畢業於巴黎藍帶廚藝學校的倫敦分校，還透過旅行與工作前往許多知名的星級餐廳服務，將觸角展露全世界，包括新加坡、紐約、馬德里等各大城市接受超過10年嚴厲的廚藝歷練，之後更決定與秘魯知名主廚Astrid及Gastón聯手共事，將秘魯美食發揚光大，使其在製作料理有一定的執著與堅持，也讓他轉了念頭，想擁有家自己的店。（推薦閱讀：[南美洲][祕魯] 秘魯高山列車之旅 品嚐Ceviche）
圖片說明：擺盤時，主廚習慣將料理以直線或圓弧方式擺放。
2010年，他將畢生心血轉投入Central這間位於秘魯利馬的餐廳裡，短短3年內，便集合過去所學習的烹飪技法，以及道地的秘魯佳餚細節的極致掌握成功吸引全球美食評論家的目光，讓Central在2013、2014兩個年度連續摘下「全球50大最佳餐廳」的殊榮，2014年更從前年的50名一舉躍升至15名，不禁令人好奇，Central到底有什麼過人之處。（推薦閱讀：奢華美食／米其林雙廚聯手 超極限的星空料理）
圖片說明：主廚在料理上的創意來自於過去在歐美的歷練，也不斷的思考對於擺盤的藝術。
Central挑選在利馬市區臨近海邊的街道旁，明亮且挑高的落地窗，讓餐廳質感與氛圍表現得非常俐落，並以簡約設計的風格，搭配酒櫃與開放式廚房，透明且心細的作法，使客人對於餐廳的運作一目瞭然。
圖片說明：廚建立起農場系統，特別種植所需要的蔬果，提供高品質的食材。
為加強對於食物品質的掌控，主廚Virgilio Martínez甚至建立起農場系統，特別種植與照料調理所需要的蔬果，進一步為客戶提供高品質的食材。隨著時代的演進，位於南美秘魯在移民關係下被中華、日本、義大利等飲食聞化影響至深，因此在Central的料理中，除了過去法式料理的影子外，還融合了中日義等料理的精髓，交互影響著Central餐廳的秘魯安第斯山脈風情美饌。
圖片說明：源自地中海的烤章魚鮮嫩彈牙，佐以野菜去除油膩，為餐聽熱門料理之一。
來到Central，若不知該如何下手點菜， 則可選擇精選的「Tasting Meau」來品嚐主廚的手藝。包括前菜小點的 Tasting Menu 開場即以融合當地食材的餐點，特別製作內含古柯葉（Coca)口味的麵包並佐以當地特製的塗醬。
圖片說明：由巴西堅果製作的冰淇淋，搭配亞馬遜卡姆果，提供不同以往的味覺體驗。
料理方面，則提供包括海藻搭配鮮美的干貝、搭配沁涼微酸冰沙的秘魯名菜檸汁醃魚生（Ceviche）、來自亞馬遜叢林的魚佐棕梠樹心等多樣由當地路邊平民小吃變化出來的美饌。另外像是傳承自地中海肉質軟嫩且彈牙的烤章魚，以及港式料理也會有的烤乳豬，在這都以祕魯當地的調味加以改造，傳達出滋味濃郁的口感。不過特別的是，在這烤乳豬會先以煙醺鍋包起，直接在客人面前打開，瞬間香氣四溢，再予搭好的配菜重新裝盤，可說是別出心裁，令人激賞，也讓傳統的經典菜色，在秘魯以不同的姿態，表現其不凡的風味。
圖片說明：Central內部採挑高設計，並以落地窗呈現開放式廚房。
成功以利馬Central闖出一番天地的Virgilio Martínez，在2012年中時於競爭激烈的西歐市場投下了顆震撼彈，在倫敦市區新開了家Lima餐廳，而究竟這會對倫敦美食版圖造成什麼影響，又會對秘魯美食在國際的地位帶來什麼成就，就讓我們拭目以待！（推薦閱讀：峇里島Mozaic 米其林主廚的極致味蕾饗宴）●利馬 Central Restaurant
COST 單點式，Tasting Menu約美金70元（約新台幣2,100元）
TIME 13:00~15:30，20:00~23:30
ADD Calle Santa Isabel 376 Miraflores,Lima, Peru
TEL +511-242-8515
WEB www.centralrestaurante.com.pe
得獎紀錄
The S. Pellegrino 全球50大最佳餐廳 （2013、2014）
Text│劉柏君 Photo│Central Restaurant
※欣旅遊編按：[旅途中的美好食光] 專題，是欣旅遊姐妹誌《一次旅行》7月號內容，2014年7/5出刊！全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來均售，想了解更多請按此
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