舌尖上的巴西大塊吃肉真男兒（上）

By 欣旅遊2014/07/01

圖片說明：取自flickr CC授權圖，作者Alexandra Guerson巴西為歐、亞、非移民薈萃之地，因此飲食文化深受葡萄牙人和非洲後裔影響，主食是米、黑豆和樹薯粉為主，再搭配牛肉、雞肉或魚肉，以巴西傳統地方菜餚為例，即以牛肉乾、香腸、滷豬肉和黑豆摻上香料調味，入鍋烹煮之後，最後撒上樹薯粉，另可拌入包心菜食用。食在當地，是旅行經驗中相當重要的一環，南美洲人一向給人熱情滿溢、活力無限的印象，究竟巴西人平常都吃些什麼來供給身體能量，以便練出一腳好功力呢？認識巴西，我們就從巴西菜餚說起……1. 巴西窯烤（Churrasco）大塊吃肉真男兒圖片說明：取自flickr

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圖片說明：取自flickr CC授權圖，作者Alexandra Guerson

巴西為歐、亞、非移民薈萃之地，因此飲食文化深受葡萄牙人和非洲後裔影響，主食是米、黑豆和樹薯粉為主，再搭配牛肉、雞肉或魚肉，以巴西傳統地方菜餚為例，即以牛肉乾、香腸、滷豬肉和黑豆摻上香料調味，入鍋烹煮之後，最後撒上樹薯粉，另可拌入包心菜食用。

食在當地，是旅行經驗中相當重要的一環，南美洲人一向給人熱情滿溢、活力無限的印象，究竟巴西人平常都吃些什麼來供給身體能量，以便練出一腳好功力呢？認識巴西，我們就從巴西菜餚說起……

1. 巴西窯烤（Churrasco）大塊吃肉真男兒
圖片說明：取自flickr CC授權圖，作者Eduardo Amorim

為人熟知的巴西窯烤（Churrasco），就是當地最受歡迎的國民美食，源起於巴西最南端的南里奧格蘭德州（Rio Grande do Sul），相傳當地以放牧為生，被人稱為南美牛仔的「高卓人（Gaucho）」，時常聚集在篝火旁，燒烤大塊牛肉、豪邁分食，其獨特的燒烤法，在巴西各地流傳開來，成了今天巴西的一品國菜。
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圖片說明：取自flickr CC授權圖，作者Andre Sa

炙烤牛肉的方法是，大塊牛肉不加調料，於牛肉表面撒鹽，以保留肉質的原味與香氣，由炭火烘烤，讓牛肉表層油脂滲出，使得外皮焦黃，內裏鮮嫩，並散溢出獨特碳烤的原始風味。在聖保羅、里約到亞馬遜大城瑪瑙斯，都可在街上找到大型窯烤店（Churrascaria），碩壯的巴西廚師高舉著長長的烤肉叉，大塊牛肉串在叉上，廚師穿梭遊走席間，依據客人口味喜好，手勢上起，刀落而下，片出各個牛肉部位，讓客人的餐盤滿載燒烤牛肉。
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2. 巴西豆飯（Feijoada）「黑奴飯」大翻身
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圖片說明：取自flickr CC授權圖，作者carlaarena

巴西豆飯（Feijoada）為巴西人的主食，是由巴西黑豆（Feijao）加牛雜（牛舌、香腸、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵、豬排骨、煙燻肉等），放入巴西紅土鍋以小火燜燉4至5小時而成，配上米飯，佐以切絲甘藍菜（Couve）加上樹薯粉（Farofa）及切片柳橙（Laranja）一起食用，柳橙的角色很重要，巴西人說黑豆很沉重，翻成中文大概就是很容易吃膩的意思，巴西豆飯源自於殖民時期的黑奴，平常無肉可吃，唯有在星期六可以吃到莊園主人週五晚上狂歡所吃剩的碎骨殘肉，因此黑奴們將雜肉碎屑燉煮後，成了今日的巴西豆飯。
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圖片說明：取自flickr CC授權圖，作者victorcamilo

黑豆（Feijao）在巴西人眼中簡直是生命，是不可或缺的主食，如果一家巴西人用豆飯招待你，他們也就幫你當成自己人了，巴西盛產黑豆，黑豆能促進新陳代謝，多吃有益，來到巴西絕對非嘗不可！

3. 卡沙薩（Cachaca）敬！巴西甘蔗酒
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圖片說明：取自flickr CC授權圖，作者Andre Havro

來到巴西怎麼能不飲一杯？卡沙薩（Cachaca）是巴西的國酒又稱甘蔗酒，是一種普遍又具特色的酒類，濃度頗高（約38%~54%），是世界五大名酒之一。巴西擁有世界最大的蔗糖產量，巴西人利用製糖過程剩下的甘蔗蜜渣，經過蒸餾、發酵等製程，提煉成聞名世界的卡沙薩！
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圖片說明：取自flickr CC授權圖，作者VancityAllie

據說過去因為便宜且方便取得，只有貧窮階級的工人才會喝甘蔗酒，隨後上層人士以卡沙薩當作基酒變化成調酒，將來萊姆連皮榨汁，加上砂糖均勻混和搗碎，再加入碎冰及純卡沙薩，成了風靡全球的經典巴西調酒（Caipirinha），透明的酒杯中裝著清透的卡沙薩佐以大量碎冰，萊姆漂浮其中，光是看它一眼就通體沁涼。目前巴西的小酒吧內還有販售泡著藥草或是螃蟹的卡沙薩，可以說是一種藥酒的概念，可以強健補身，內行人喝藥酒，外行的就喝巴西調酒囉！
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