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[台灣澎湖] 海島廚房食材大觀園!澎湖阿嬤帶逛北辰市場

發布時間 : 2014.06.04


圖片說明:跟著澎湖阿嬷崔顏淑娥探訪馬公的海島廚房,採買充滿大海、土地芬芳的在地食材。




八十歲的澎湖阿嬤崔顏淑娥,一身健朗美麗,和多數澎湖女人一樣,阿嬤不只說著一口澎湖美食經,也很會料理,馬公最大的零售市場北辰市場就是她的食材寶庫。跟著阿嬤來到北辰市場,2層樓的市場外道路、小販一字排開,阿公小農蹲坐賣著自家蔬菜,蒙面婦人兜售著冒著東北季風到潮間帶挖得的珠螺、青綠色漾著海潮味的海菜,一地滿滿的海島生命力。


圖片說明:在地婆婆媽媽挑著螺肉、聊著生活五四三。


一路上,阿嬤細數著我完全摸不著頭緒的澎湖魚兒名字:加志魚、青嘴(龍尖)、石咾,談起以前總是在退潮時,跟著家人拿小鋤頭到潮間帶挖牡蠣。她指著小攤上的牡蠣說:「大顆牡蠣多是養殖,天然ㄟ卡細漢(較小顆)!」回憶兒時小木船打漁天未亮就返港,看到漁船回來,就知道今天一早可喝魚湯了!想起了魚湯表面漂浮著一層自然油脂、那甘甜滋味,阿嬤臉上堆著笑容。

圖片說明:讓魚干女也大開眼界的魚干家族,有像個大風箏的加納魚干、可烤或燉五花肉,很香、一點都不臭的臭肚魚等。



除了奮力呼吸的活跳魚,澎湖海島子民惜物愛物,也利用澎湖日曬、大風吹,保存來自海洋冰箱的食材。乾貨攤上有圈成一綑的鰻魚干、比臉大的加納魚干、澎湖特有的石鮔乾(石鮔閩南音同「久固」)、臭肚魚干……,各式魚干讓城市鄉巴佬看得入神忘我。赫然領會到:16世紀葡萄牙人經過澎湖,稱它「漁人之島」,現在還是如此啊!

圖片說明:澎湖人最愛的石鮔干,躲在潮間帶石洞內的小章魚,特定期間禁捕。曬乾後可加五花肉或排骨、切新鮮蒜苗片慢燉。



圖片說明:猜猜看這紅繩綁著的厚厚一疊,是什麼魚干呢?(阿嬤謎之音:是鰻魚干啦!)


老人家把北辰菜市場當作寒喧話家常的交誼室,在地媽媽也熱情介紹:「澎湖絲瓜有10輪喔!」我用力數了數,真的都是十條溝!原來,澎湖絲瓜,外形有十條溝,稱十稜絲瓜,十稜台語音似雜念,因而有個台語歇後語──澎湖菜瓜,雜念(十念)啊。

圖片說明:阿嬤說:澎湖雜念絲瓜不出水、不軟糊,口感清脆,炒芋頭或小管絲好好吃喔!(小編口水流出來啦)


跟著阿嬤邊逛邊買,帶著綠澄澄的現採海菜、香氣淡雅汁水淋漓的瓜果楊梅、阿嬤推薦的西嶼鄉老店枕頭餅等戰利品,及滿滿的小島風土、人情味滿載而歸。

圖片說明:像芝麻球的澎湖炸棗,內包花生,一般是澎湖人結婚時男方送給親友,或新船下水、新房落成分享喜氣。



【延伸資訊】
北辰市場
地址:澎湖縣馬公市北辰街20號及周邊道路
電話:(06)926-2477
營業時間:視各攤商不同,一般是07:00~12:00,無固定公休
備註:各式乾貨及水果都可攜帶上機返台

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文章來源│欣台灣  Text│鐘玉霞