盡嘗亞德里亞海不羈風味 義大利創意鬼才來台客座
By 欣旅遊BonVoyage2017/02/03
圖片說明:Umami餐廳主廚費利斯‧斯格拉。(照片提供:台北文華東方酒店)將世界各地的國際餐飲潮流帶進台灣,秉持世界頂尖名廚匯聚文華東方的承諾,台北文華東方酒店2月盛邀現今義大利餐飲界最耀眼的新銳明星主廚費利斯‧斯格拉(Felice Sgarra)來台客座,其主持的餐廳「Umami」於2014年至今, 已連續4年榮獲米其林一星殊榮。年輕有為的他,來自義大利東南部普利亞區(Puglia)的安德里亞(Andria)擅長以不羈創意演繹義大利料理的道地風味。圖片說明:鮮蝦燉飯。(照片提供:台北文華東方酒店)普利亞位於義大利靴型圖的鞋跟處,隔著亞德里亞海與希臘相望,拜氣候以及純淨無汙染的環境所賜,物產十
圖片說明:Umami餐廳主廚費利斯‧斯格拉。(照片提供:台北文華東方酒店)
將世界各地的國際餐飲潮流帶進台灣,秉持世界頂尖名廚匯聚文華東方的承諾,台北文華東方酒店2月盛邀現今義大利餐飲界最耀眼的新銳明星主廚費利斯‧斯格拉(Felice Sgarra)來台客座,其主持的餐廳「Umami」於2014年至今, 已連續4年榮獲米其林一星殊榮。年輕有為的他,來自義大利東南部普利亞區(Puglia)的安德里亞(Andria)擅長以不羈創意演繹義大利料理的道地風味。圖片說明:鮮蝦燉飯。(照片提供:台北文華東方酒店)
普利亞位於義大利靴型圖的鞋跟處,隔著亞德里亞海與希臘相望,拜氣候以及純淨無汙染的環境所賜,物產十分豐富,三面環海的地理位置,也使之擁有豐富漁獲。安德里亞自古以來即是義國的魚米之鄉,如全義大利10%的頂級橄欖油即產於此。費利斯主廚自小便在充滿美食的環境下長大,因此他的料理風格,亦充分反應食材的新鮮與季節性。並依照食物本質,巧妙融入了恰到好處的獨特創意為菜式增添一些戲劇效果,讓食客藉由品嘗的過程,透過味蕾,找到一種探索的驚奇樂趣。圖片說明:墨魚義大利麵餃搭花枝。(照片提供:台北文華東方酒店)
對費利斯主廚來說,廚房就像個實驗室,勇於嘗試創新的企圖不可少,他的料理中也可發現到許多創新技法、食材運用以及呈盤設計,讓充滿傳統義式滋味的料理轉換成別出心裁的樣貌。另一方面,他認為令人回味再三的菜色,一定要有不同層次的口感變化,運用食材的原味,巧妙地融合酸(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、鹹(salty)、鮮(Umami)等5種味道,才能交織出觸動人心的美味,他所開設的餐廳正以「Umami」為名呼應他的料理哲學。圖片說明:Umami餐廳招牌菜色─船型麵佐季節鮮蔬。(照片提供:台北文華東方酒店)
此外,他的菜餚總是展現鮮明的顏色,有著色彩紛陳的視覺效果,同時又深深蘊藏了故鄉普利亞豐富的味道,他將兒時於家裡用餐的味蕾記憶,透過食材和調味搭配,重新呈現在今日的作品上。例如這次帶來台北的「龍蝦高湯拌義式手切直麵搭配鷹嘴豆及新鮮番茄」創作靈感即是來自祖母的家傳食譜,如同台灣人鍾愛湯餃一樣,普利亞的居民習慣以義大利麵拌湯就是豐盛的一餐。圖片說明:瑞可達起士搭酥脆巧克力。(照片提供:台北文華東方酒店)
又如開胃菜「精選伊比利火腿佐陳年乾酪及冬季黑松露」,費利斯主廚選用十分罕見的陳年乾酪(Caciocavallo Podolico)入菜,這種乾酪通常存置於特殊洞穴中發酵並陳年存放,全義大利只在普利亞能找到其蹤跡。此次首度來台,費利斯主廚將以創意獨具、不墨守成規的清新風格,詮釋義大利料理的多變風貌,值得令人玩味再三。快樂星廚的綺義饗宴
DATE 2/23~2/26(週四至日)4道式午間套餐,每位TWD 3,800,搭佐美酒則每位TWD 4,500;2/22~2/25(週三至六)6道式晚間套餐,每位TWD 5,800,搭佐美酒則每位TWD 7,500。
ADD 台北市敦化北路158號6樓Bencotto餐廳
TEL 02-2715-6888轉分機3
EMAIL Bencotto@mohg.com
WEB www.mandarinoriental.com.hk/taipei
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