除了旋轉烤肉還吃什麼？盤點30種到土耳其不可錯過的經典美食
土耳其國土廣大肥沃，培植出豐富的食材，自給率百分百，畜牧有肉蛋品、農產有各季鮮美的蔬果及優質小麥，難怪土耳其的麵餅類如此出色，成為旅人離開土耳其後最念念不忘的美食。
圖片說明：圖片來源：Flickr cc@Matt@PEK
而鄂圖曼帝國時期皇宮貴族對於美食的講究，讓廚師將食材與香料的運用發揮到極致，成就出世界第三大菜系的土耳其料理（列於中國菜及法國菜之後），其中最為人知的應該是土耳其烤肉、烤餅及甜點。當然，啜飲那一小杯土耳其茶，也是人人每天身體力行的國民運動。此外，還有哪些旅遊土耳其不可錯過的經典佳餚呢？
主菜類
土耳其香料飯（Pilav Pilaf） －必吃
最受歡迎的是奶油松子飯Sade Pilav，香而不膩、百吃不厭。有些加蔬菜油及小麵條（?ehriye），有些則加橄欖、茄子、鷹嘴豆、肉。常用的香料包括小茴香、百里香、杏仁、肉桂及胡椒。
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沙丁魚飯（Hamsili Pilav）－必吃
底下是土耳其香料飯，上面則鋪滿了沙丁魚，美味！
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烤雞肉麥飯
常見的家常菜，不喜歡吃羊肉者可點烤雞。
麥飯（Bulgur Pilav?）－必吃
麥煮成的穀飯，常會加番茄、洋蔥、青椒、薄荷，是道清爽的沙拉飯。
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土耳其式披薩（Pide）
超香脆的土耳其式披薩，常見的口味包括起司的（Ka?arl? Pide）、辣醬起司的（Sucuklu Pide），加顆蛋的碎肉披薩（Kiymali Pide），香啊！
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浪馬軍（Lahmacun） －必吃
另一種土耳其披薩，常見的餡為碎肉、洋蔥，當地人除了配沙拉吃外，還會擠上檸檬，另也可加烤肉並淋上酸奶醬。
圖片說明：圖片來源：太雅出版社《開始在土耳其自助旅行》
烤肉丸（Köfte）
土耳其的烤肉丸有許多不同的形狀，食材為羊絞肉混碎麵包、洋蔥及各種香料。最常見的是綜合烤肉配烤蔬菜的Izgara Köfte。
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旋轉烤肉（Döner） －必吃
全球各地最常見的小吃，將羊肉及牛肉去骨後，先以香料醃過後，再層層串起直立香烤。最著名的是布爾薩的?skender Döner，為烏魯山下的香料草餵養的烤羊肉，烤好後再淋上優格奶油番茄醬。
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羊肉燉飯（Kaburga Dolmasi） －必吃
將香料飯塞進羊肉再封起來酥烤。塔克辛廣場附近的Kaburga Sofrasi餐廳可吃到。烤羊小排（Prizola）也相當美味。
生牛肉（Çi? Köfte）
生牛肉、小麥粉、辣椒、生菜。不過現在法令不准餐廳賣生牛肉，只能在家自己做。
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烤肉（Kebap）－必吃
切塊烤肉串（?i? Kebap），小肉串（Çöp ?i?）。若什麼都想吃，那就點盤烤肉拼盤（Karisik Kebab?）。各地的烤肉中又以串著茄子或番茄的烏爾發烤肉（Urfa kebap）及加了蔥椒的Adana Kebab?辣味烤肉最著名。土耳其語的烤肉為Kebap，若前面有修飾詞則為Kebab?。
圖片說明：圖片來源：太雅出版社《開始在土耳其自助旅行》
圖片說明：圖片來源：太雅出版社《開始在土耳其自助旅行》
絞肉炸丸（çli Köfte）
小麥皮包絞肉油炸。
圖片說明：圖片來源：Flickr cc@Nurettin Mert AYDIN
優格餃子（Mant?）－必吃
淋上優格醬的牛肉或羊肉水餃，這可得嘗嘗。
圖片說明：圖片來源：Flickr cc@Nurettin Mert AYDIN
海鮮料理
土耳其愛琴海及地中海沿岸可吃到各種海鮮料理，常見的鮮魚為烤鱒魚及鱸魚。
圖片說明：圖片來源：太雅出版社《開始在土耳其自助旅行》
卡帕多奇亞陶甕燉肉（Testi Kebab?）－必吃
肉、洋蔥、蘑菇、番茄放在陶甕裡悶煮的燉肉。上菜時服務生會拿刀子將陶甕剖開。
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炸牛肝（Çiger Tava）
古都Edirne的名菜。
湯類
番茄濃湯（Domates Corbasi）
爽口的番茄濃湯，喝時可以撒些起司。
優格薄荷米湯（Dugun Corbasi）
米、優格、奶油、薄荷熬煮的湯。
羊肚湯（lskembe Corbas）
羊味較重，可加一點蒜汁。
小麥番茄扁豆湯（Ezo Gelin Corbasi）
又稱新娘湯。紅扁豆加小麥、番茄、洋蔥、薄荷等香料熬煮的濃湯，為中亞地區常見的湯品。
番茄豆湯（Kurufasulye）
常見的家常菜，有些加上肉或乾香料。另外還有小麥湯（Bulgur Corbasi）。
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街頭小吃
內臟烤肉（Kokoreç）
常見小吃，切碎的烤羊腸及生菜夾在麵包裡。做得好的很香脆，否則會有點腥味。
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餡餅（Börek）
加了酸奶發酵的麵團製成的餅類，類似酥皮餡餅，也有些捲成春捲狀。常見的餡料包括碎肉（K?ymal? Börek）、菠菜（Ispanakl? Börek）、起司（Peynirli Börek）、馬鈴薯（Patatesli Börek）或原味不加料的Su Böre?i。
圖片說明：圖片來源：Flickr cc@F_A
煎餅（Gozleme）
同樣是包餡的烤餅，但為平煎餅，常見口味為起司、菠菜、碎肉。
圖片說明：圖片來源：Flickr cc@L
烤馬鈴薯（Kumpir）
伊斯坦堡Ortakoy區著名的小吃，將烤馬鈴薯切開後，放入自己想吃的生菜或醃菜、火腿。
圖片說明：圖片來源：Flickr cc@Thomas Stellmach
烤肉捲餅（Durum Kebap）
烤肉及生蔬夾在烤餅上捲起來吃。
圖片說明：圖片來源：Flickr cc@Hao-po Chang
脆烤麵包（Po?aça）
口味包括原味Sade或黑橄欖Zeytinli、碎肉K?ymal?、起司Peynirli。
圖片說明：圖片來源：Flickr cc@?nci Mercan
玉米（M?s?r）、烤栗子（Kestane）
夏天常見的玉米攤，冬天則為烤栗子攤。
圖片說明：圖片來源：Flickr cc@tribal enfexion
烤魚三明治（Bal?k Ekmek）
Eminönü區最著名。 
圖片說明：圖片來源：Flickr cc@Nurettin Mert AYDIN
芝麻餅（Simit）
灑上芝麻的麵包圈。兩種：街上賣的多是較脆的Sokak Simit，店裡賣的為較軟的Pastane Simit 。
圖片說明：圖片來源：Flickr cc@Doryce S
烤雞肉
簡簡單單的原味烤雞肉，但就是好吃到讓人很想把這種烤箱搬回台灣賣烤雞！
本文授權轉載自太雅出版社《開始在土耳其自助旅行》，授權僅限欣傳媒，未經允許請勿轉載。
圖片說明：圖片來源：太雅出版社《開始在土耳其自助旅行》
作者｜吳靜雯
深愛歐洲深邃的人文，眷戀亞洲溫厚的底蘊，更迷醉於土耳其這歐亞交融、人民身上又隱隱散發著粗獷草原味的國度。期望自己能做個盡責的旅遊職人，為大家精簡繁雜的旅遊資訊，人人都可快速上手，盡情享受旅遊的樂趣。
出版作品：太雅個人旅行書系《英國》《越南》《Amazing China：蘇杭》、世界主題書系《學義大利人過生活》《真愛義大利》《Traveller’s曼谷泰享受》《我的青島私旅行》《泰北清邁?曼谷享受全攻略》《我的青島私旅行》、So Easy書系《開始在義大利自助旅行》《開始到義大利看藝術》《開始到義大利買名牌》《指指點點玩義大利》《開始在越南自助旅行》《開始在泰國自助旅行》、活頁旅行書《巴塞隆納》等等。
