日本北東北食彩陸奧頂級美饌

By 欣旅遊BonVoyage2017/02/06

圖片說明：agréable 餐廳—以在地食材創作的燉飯料理獨具風土滋味。（Photo｜劉宸嘉）

獻呈青森、秋田、岩手豐富蘊藏
位於日本北東北的青森、秋田、岩手三縣，於古時被稱為陸奧地區，每到冬季雖然天寒地凍，卻因而造就難以與之匹敵的絕色風景與頂級食材。為求讓世界看見日本豐富蘊藏，三縣攜手連年獲米其林三星肯定的東京龍吟餐廳主廚山本征治，與當地6位新銳主廚，運用青森帆立貝和蘋果、秋田比內地雞、岩手前澤牛等食材，為國外旅客設計限定版的原創料理。

圖片說明：八甲田山山頂樹冰林立。（Photo｜劉宸嘉）

東北迎來今冬最強寒流，北國風雪無情颯沓，車子沿著山路緩緩往八甲田山麓站前行，坐上纜車來到山頂公園站，粉雪鋪天蓋地，樹冰幢幢，彷彿所有聲響都被霜雪吸收，大地寂寥而寧靜，這是對北東北冬季的第一印象。

圖片說明：搭乘八甲田山登山纜車來到山頂公園站，粉雪鋪天蓋地。（Photo｜劉宸嘉）

青森agréable 帆立貝凝聚海洋甘甜
1個半小時車程後，身體殘存著尚未退卻的冰凍感，下山趕至青森陸奧市，推開agréable 餐廳的木門，尚未入座，身上的冰霜便被撲鼻的干貝湯馨香融化。由山本征治發想的帆立貝涮涮鍋，是將肥厚的帆立貝對切，並加上當地季節蔬菜，冬季凝聚大海甜味的帆立貝，沾著帆立貝精華萃取醬油，生食便甘美迷人，再放入柴魚、大間昆布湯底中輕涮至表面微白，更集海洋鮮美於一身。

圖片說明：agréable 餐廳—帆立貝涮涮鍋。（Photo｜劉宸嘉）

為了與客人共同創造料理滋味，醬料盤中包含奶油、咖哩、黑蒜頭、茗荷、紫蘇等16種佐料，能藉此調出千變萬化的沾醬，使得一道鍋料理能有萬般風情。飯後甜點則是烘烤青森香甜的紅玉蘋果。

圖片說明：agréable 餐廳—16種佐料能藉此調出千變萬化的沾醬。（Photo｜劉宸嘉）

曾在東京高級餐廳工作的主廚竹川克範，10 年前顧及新生女兒的成長環境回到故鄉開設餐館，擅長義法料理的他，使用青天霹靂米、布海苔、奶油、津輕味噌，做出一道獨具風土滋味（Terroir）的燉飯料理，展現在地食材魅力與文化。奶油燉飯捏成球狀，接著置於鑄鐵鍋上煎烤，口感近似烤飯糰，又帶著奶油與味噌香氣，就算已十分飽足，卻因炙烤的飯香與石頭上的味噌焦香而食慾大開，先吃飯接著澆進涮涮鍋湯汁，並拌入兩款道地味噌，和洋混和的概念與味道，令人耳目一新。

圖片說明：agréable 餐廳竹川克範主廚擅長義法料理，以季節素材設計代表青森人、海、山的風味套餐。（Photo｜劉宸嘉）

青森縣內旅遊

圖片說明：日本青森盛產鮪魚的大間町，圖為?壽司。（Photo｜劉宸嘉）

圖片說明：來到青森大間町必吃的海洋甘味─鮪魚。（Photo｜劉宸嘉）

Boire un coup 比內地雞新風貌
散步留存18 世紀模樣的黑石町、穿越明治時代的秋田縣小?町，接著驅車前往北秋田市，一嘗日本三大地雞比內地雞的絕妙風味。曾旅居法國，並在當地米其林二星餐廳工作的主廚小林淳，因想讓家鄉的人也能品嘗道地法式料理，回到秋田開設Boire un coup 餐館。

圖片說明：Boire un coup餐館以Chapon 製作的法式雞肉醬糜佐醃製蔬菜，豐腴鹹香。（Photo｜劉宸嘉）

4道料理中包含開胃小點的烤米棒湯，充滿溫暖雋永的主廚自家風味。

圖片說明：Boire un coup餐館米棒之心為秋田特色料理烤米棒湯，充滿溫暖雋永的風味。（Photo｜劉宸嘉）

而以Chapon 製作的法式雞肉醬糜佐醃製蔬菜，有著傳統肉凍的豐腴鹹香，卻沒有豬肉凍的膩口；所謂的Chapon，原先是指在法國布列斯飼養的閹雞，數年前秋田以此法飼養比內地雞，年產量僅90隻的稀少數量，令Chapon 料理更顯珍貴。山本主廚設計以深具和風的柿種輾壓成炸粉，將雞腿採低溫油封再經180度油炸方式，使得深具嚼勁的地雞不柴不韌又多汁，同時保有麗質天生的甜度與彈性。