到巴黎怎能錯過甜蜜美味！甜點師Ying. C的私房推薦3選
是由巴黎知名的米其林三星級餐廳Guy Savoy的主廚Christian Boudard於2015年7月開設。這間布里歐許麵包專賣店位於一條充滿了畫廊與古董書店的小路上，再朝前走幾步，就可以到達位於塞納河畔的Guy Savoy餐廳。布里歐許奶油麵包是GuySavoy餐廳的招牌之一，其中蘑菇口味總是搭配它們知名的朝鮮薊與黑松露湯。現在不但能在Goût de Brioche找到蘑菇布里歐許的迷你版，還有其他各式鹹甜口味、引人食慾的選擇，例如帕馬森起司、鮭魚、檸檬蛋白霜、椹果、巧克力、杏桃開心果等。上回經過的時候，我買了一個以原味布里歐許麵包做基底、上面排滿蘋果薄片的蘋果布里歐許麵包。那些蘋果薄片的切法與排法， 深刻地顯示了它三星廚房的出身，非常值得一觀。
電話｜+33 1 40 46 91 67
地址｜ 54 Rue Mazarine, 75006 Paris, France
圖片說明：圖片來源：四塊玉文創《巴黎甜點師Ying的私房尋味》
美麗商廊中的巧克力狂熱 Un Dimanche à Paris
Un Dimanche à Paris也是一家我常常帶朋友們去喝下午茶的茶沙龍。它位在 Odéon一條很美的商廊上，石子路的兩邊都是充滿風情的餐廳與咖啡店，很適合逛街中途歇腳小憩。這家店的創辦人Pierre Cluizel出身於法國知名的巧克力家族，他對巧克力的熱愛在這家店展露無遺。Un Dimanche à Paris結合了巧克力與甜點店、巧克力吧、巧克力工坊、茶沙龍、餐廳等，還有一個具展示功能的甜點廚房，並不定期舉辦甜點課程。
現在的甜點主廚Nicolas Bacheyre歷經Fauchon、Fouquet和Pavillon de la Rotonde及CyrilLignac 等名店、餐廳的訓練。他與Pierre Cluizel合作無間，作品風格細緻清新，特點是每一個甜點裡都含有一個巧克力元素。這裡濃郁的熱巧克力也相當值得一嘗，侍者會在客人前面將熱巧克力從小壺裡高高地?入客人的杯中，相當有趣。
電話｜+33 1 56 81 18 18
地址｜ 4-6-8 Cours du Commerce Saint-André, 75006 Paris, France
圖片說明：圖片來源：四塊玉文創《巴黎甜點師Ying的私房尋味》
繽紛時尚的閃電泡芙 l'Éclair de Génie
自從2012年12月在瑪黑區開了第一家店之後，l'Éclair de Génie的魅力便迅速席捲了整個巴黎。閃電泡芙原本就是法式傳統甜點之一，但是l'Éclair de Génie的主廚、也是甜點名廚的Christophe Adam，以創新的方式改變了傳統閃電泡芙的餡料與裝飾方法，原本已經人人都愛的甜點就此披上了時尚的外衣，閃電泡芙也繼馬卡龍之後，成為最為國際熟知的法式甜點之一。
傳統的閃電泡芙通常有香草、巧克力、咖啡等三種口味，在泡芙麵皮上面會使用fondant（翻糖）當裝飾，是一個簡單但各個年齡層都很喜愛的甜點。但l'Éclair de Génie則是將法式甜點的製作
哲學傾注在閃電泡芙上，從各個面向大幅擴充了閃電泡芙的表現空間。不僅口味變化多端、每一季都會因應當季的水果或特殊活動製作不同口味，即使是基本的巧克力口味也如同專業巧克力店製作夾心巧克力般，有著各式各樣風味的巧克力奶餡。l'Éclair deGénie並改變傳統僅使用fondant的單調裝飾方法，以裝飾蛋糕的方式來裝飾閃電泡芙，採用各式鏡面淋醬做裝飾的基底、上面再
擺上與泡芙口味相應的新鮮水果或巧克力、堅果等。只要踏進店裡，沒有人不會被色彩繽紛、閃著光澤一字排開的產品吸引。瑪黑區的本店幾乎永遠都是門庭若市。
圖片說明：圖片來源：四塊玉文創《巴黎甜點師Ying的私房尋味》
主廚Christophe Adam在開設l'Éclair de Génie之前，很年輕便嶄露頭角，他繼Pierre Hermé與Sébastien Gaudard之後，二十九歲即擔任Fauchon的甜點主廚，此後的十年間帶領Fauchon從巴黎的瑪德蓮廣場出發，擴展成世界各地皆有設點的國際食品集團。也是在這個時期，他將甜點搖身一變成為時尚點心。Fauchon一系列與時尚品牌合作的精品甜點、以及印著各式彩色糖霜的閃電泡芙，都是在Christophe Adam的帶領下完成的。離開Fauchon之後，他將自己過去在閃電泡芙的專注與靈感進一步發揮，開設了第一家閃電泡芙專賣店，在l'Éclair de Génie第一家店大紅之後，便運用過去的國際經驗開始快速展店，目前除了巴黎的九個點之外，在日本及香港也各有五家門市，米蘭的兩家門市也剛剛成立。
電話｜+33 1 84 79 23 44
地址｜ 13 Rue de l'Ancienne Comédie, 75006 Paris, France
圖片說明：圖片來源：四塊玉文創《巴黎甜點師Ying的私房尋味》
本文授權轉載自四塊玉文創出版社《巴黎甜點師Ying的私房尋味：甜點咖啡、潮流美食推薦給巴黎初心者的16條最佳散步路線》，授權僅限欣傳媒，未經允許請勿轉載。
圖片說明：圖片來源：四塊玉文創《巴黎甜點師Ying的私房尋味》
作者｜Ying C.
甜點人，巴黎養成。自「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校畢業後，歷經米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris及其他巴黎知名甜點店的嚴格考驗。除持續撰文深度解析法式甜點奧祕外，更以Instagrammer @applespoon身分活躍於巴黎社群媒體界。巴黎地鐵報A Nous Paris曾專文報導，稱其鏡頭下的巴黎就像甜點一般細緻多彩、美麗迷人。帶著獨有的法式優雅與敏銳，目前以甜點、攝影、與文字穿梭巴黎及台北兩地。
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