[東京B級美食][黃國華] 大拉麵 700日圓就可以吃到飽

圖片說明：圖片：圓神出版社提供

對於吃飯這檔事情，似乎很少人提到「吃不飽」的質疑，也許是受到飲食界之種種關於「精緻」、「熱量控制」的主流想法所羈絆，少數大胃王食客的權益往往被忽略，主流的餐飲報導或相關的美食介紹，鮮少針對「大份量」這個重要議題或選項作點詳細的介紹，於是，大食量顧客的權益完全被餐飲界忽略。

尤其是拉麵，坦白說從日本到台灣乃至於整個亞洲，一碗標準份量（200-400克）的拉麵對於青少年或者是從事比較消耗體力的男性而言，根本是吃不飽，要不是忍受飢餓，不然就是得多花上50％以上的金錢額外加購不到30％份量的「替玉」（中文意思是加麵條、但不能加湯頭與配菜），以致於經常聽聞在旅途上吃不飽的抱怨。

位於東京皇居市中心虎之門站附近有家「大拉麵」，顧名思義是間專門提供大碗拉麵的店家，在高度精密行銷分工的東京社會，這類專門提供大食量顧客的店家還真不少，然而「大拉麵」是我吃過的超大碗拉麵中最值得推薦的拉麵店，理由很簡單，便宜又好吃。

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便部便宜相當客觀，它的尋常份量的拉麵售價只有550日圓，比東京市中心一般拉麵700-1000日圓的售價足足便宜30-45％，而它的大盛（碗）拉麵（麵條重量高達850克）也不過才賣740日圓，份量卻是普通拉麵的三倍，更讓我大開眼界的是店家的招牌拉麵「男性專科」，其麵條重量高達1300克，是尋常拉麵的四倍，然而其售價也不過才1200日圓。

便宜之外，「巨無霸拉麵」最大的特色是不會油膩，雖然份量大到讓人感覺到有點肚脹，但吃起來卻完全不會讓人覺得油膩，其原因在於「大量蔬菜」，「大拉麵」不是只有麵條份量超大碗，它給客人的蔬菜份量也多到讓我對店家的誠意感到感動，一般的拉麵名店，頂多撒點蔥花或幾根豆芽菜，而「大拉麵」所附的蔬菜（豆芽、波菜和筍絲）份量，多到讓食量比較小的客人單單吃蔬菜就可以飽足。在國外旅遊面對各種美食，往往會忽略了蔬果的補充，尤其是熱騰騰的蔬菜，這也是我喜歡「大拉麵」的另一個重要的原因。

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這家「大拉麵」店在東京相當受歡迎，其實她的經營策略很簡單，一是找到利基市場，二是找出變動成本與變動營收之間的差異。大食量客人雖然佔比不高，但卻是個被忽略的市場，既然被主流忽略，所以他們的忠誠度相對也較高。餐飲業變動成本（食材）比重其實不高，高的是固定成本如房租薪資，該店家利用份量與售價關係誘使特定客人多付出了30～40％的消費金額。

許多在職場的菜鳥主管不擅長向老闆要求加薪，我提供一個自己的經驗，我曾經在某中型金融機構擔任交易部門主管，開始敘薪時我便要求老闆給部門的所有員工比同業高30％的薪水，站在老闆的立場當然不同意如此，於是我先找出其他與公司規模相當的同業部門的總薪資的數據，接著告訴老闆：

「同業的交易部門動輒用上十幾名員工，而我只需要七個員工，雖然每個人薪資高上30％，但整個部門的薪資總成本卻還比同業低10%以上，且部門員工人數少了四成，辦公室房租成本與水電成本也同樣少了四成，其實對你而言還更划算呢！」

老闆最後終於接受，我的部門的員工士氣當然也就大幅提昇，雖然每個人的工作量比其他同業還高，但也創造出雙贏的局面。

剛升上主管的上班族，多半只會一古惱地拚命衝刺，將目標放在績效管理，卻往往忽略了固定成本與變動成本這些觀念。

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跟著吃漢點招牌菜

野菜多多拉麵（ヤサイマシマシ）740日圓
Yasai mashimashi

我比較推薦這家店的「野菜多多拉麵」，其份量足以讓壯漢或發育中的青少年飽上八個小時以上，至於超級巨無霸的「男性專科」，除非想要一開眼界，否則不要輕易嘗試，一碗「男性專科」的份量可以讓一家三口兩大一小飽足超過十個小時以上。

p.s.當然店家是允許多人合吃一碗，不用擔心。

美食資訊

交通：銀座線虎之門站
預算：550～1200日幣/人
順遊景點：皇居
地址：東京都港　虎ノ門1-11-13

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欣旅遊編按：
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內容摘自東京B級美食上冊（共有上下二冊），由黃國華著，欲獲得更多出版資訊可以加入圓神出版社臉書。

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關於作者：

黃國華
不是美食家，不諳日語，卻總能精準察覺東京在地老饕足跡，在街頭巷尾翻出CP值超高的小吃。自詡為「專業覓食達人」，以自己走訪日本50幾次的雷達和嚴格的把關原則，慎選出各類真正能滿足台灣人的平價美食。同時也是專業作家。台大經濟系畢業，歷任外商銀行外匯交易員、中小企銀債券交易員、泛亞銀行襄理、大眾證券自營部副總、創投業合夥人，累積逾20年的投資經驗。

2006年3月起，經營「黃國華耕讀筆記」部落格，累積四千萬人次瀏覽。在網路上耕讀不輟，暢銷著作更是不斷，包括：財經書：《財務自由的講堂》《財務自由的世界》《總幹事的投資筆記》《交易員的靈魂》《收盤後的人生》《空手的勇氣》《我願意為你解盤？！》《鈔票的重量》。

生活、閱讀、旅行書：《東京B級美食（上‧下）》《有日光的地方》《人生遊記（一）當自己的導遊》《人生遊記（二）Book of My Days》《人生遊記（三）我的書房風景》《不只是旅行》《耕讀狂想曲》（合著）。小說：《金色巨塔》《台北金融物語首部曲：內線國度》《台北金融物語二部曲：金控迷霧》《台北金融物語：內線國度No1、No2、No3》《潘朵拉商人》。
 
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