[東京B級美食][黃國華] 楓—木挽町店‧富士宮炒麵

圖片說明：圖片：圓神出版社提供

什麼是「B級美食」？得先從日本的主流美食來談，大家想到日本食物，應該會立刻聯想到生魚片、握壽司、拉麵、鰻魚飯、懷石料理....等等，然而日本說大不大說小其實也不算太小，北從北海道南到沖繩，有相當多以地方食材為料理基礎的各種鄉土料理，雖然其中不乏美味可口的好吃菜餚，但礙於宣傳不足或地處偏遠，始終打不開知名度。

日本是個很會行銷的國家，從「B級美食」這項比賽便可窺見一二，「B級美食」在其他國家或許只是個「非主流美食」的概念，然而在日本卻是個有制度且相當嚴謹的「官方組織」。

為了推廣地方美食，日本官方從2006年開始於每年十一月舉辦一次「B級美食大賽」，先在各地選出B級美食名單，能夠納入B級美食的地方料理必須有種種限制與考驗，首先各地必須先由各店家組成地方性組織，如靜岡縣富士宮市的富士宮炒麵學會。

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各地地方美食組織再向B級美食協會申請成為B級美食名單，想要被官方認證為B級美食得經過層層關卡並符合許多條件，首先得成為B級美食準會員（類似觀察名單），沒有問題才能被認證為B級美食，以東京月島燒為例，月島燒就始終無法被列入B級美食，然而就算被官方認可成為B級美食，也有可能會被除名（從2006年至今就有超過十種以上的地方料理被B級美食官方協會除名），到2013年上半年止一共有65種地方料理美食能被列入官方的B級美食，其他還有11種地方料理仍在審查排隊當中。

每年十一月舉辦為時兩天的B級美食比賽吸引越來越多的參觀者，從第一年的1萬7千人，到了2012年在北九州小倉舉辦的第七屆B級美食比賽，短短兩天吸引了超過61萬入場參觀品嘗，比賽勝負由入場食客票選，票選的方式很環保也很簡單，大會發給入場者每人一雙特製的衛生筷，不論入場者吃了多少攤的各地美食（當然要付費），離場前將用過的特製衛生筷丟在食客心目中最好吃的B級美食的垃圾回收袋中，譬如你吃了十多種各地的B級美食，認為富士宮的炒麵最好吃，離場前在出口處找到富士宮炒麵的垃圾袋，把用過的筷子丟進去就算投票成功，兩天下來，主辦單位將每個B級美食的回收垃圾袋逐一秤秤其重量，便可以簡單統計哪一道美食最能獲得入場食客的青睞。

在已經舉辦的前七屆當中，以富士宮的富士宮炒麵的成績最為亮眼，眾多地方美食中也只有富士宮炒麵能夠獲得兩屆冠軍，在六七十種地方美食當中可以蟬連兩次冠軍，應該有其獨到之處。

圖片說明：圖片：圓神出版社提供

我在東京找到了一家賣富士宮炒麵的「楓—木挽町店」，這是一間開在東銀座專賣靜岡鄉土料理的居酒屋，她位於東銀座晴海通的小巷子內，店家位於二樓，晚上只有一個不起眼的招牌，爬著長長的老樓梯上去，沒去過的人還真的會有點不安，納悶著：「樓上真的有居酒屋嗎？」

「楓—木挽町店」除了靜岡富士宮炒麵外，還有另一道B級美食——靜岡綜合關東煮，此外她的必點招牌菜還有板烤山藥泥排、水煮魩仔魚、花枝肝醬燒、香滷牛筋。

花枝肝醬燒用的不是台灣常見的乾魷魚而是新鮮魷魚，口感相當鮮嫩，她的靜岡關東煮和一般水煮的關東煮截然不同，她的關東煮是用滷的，味道比較鹹，口感比較厚重適合飲酒的搭配，多數台灣人恐怕會吃不習慣，但只要喝上一口店家附贈的冰抹茶，油膩感立刻消散。

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店家位於二樓與三樓，三樓是包廂，由於廚房在二樓，所以二樓的位子不多，只有一張四人桌和吧檯前六個位子，要不是清一色女老闆與女店員，還真有日劇「深夜食堂」的頹廢療癒氛圍呢。

「楓—木挽町店」由三個中年婦女經營，負責外場收銀端菜的店員明顯是新來的夥計，面對我這個不太會講日文的外國客人顯得手忙腳亂，吧台邊一臉嚴肅的老闆娘不時斥責著新夥計，頓時讓我浮現出歷歷往事，當我還是個職場菜鳥時，碰到的第一個主管是位國營行庫來的老襄理，這位老襄理是我看過「最懂得如何罵人」的主管。

他罵人盡可能不公開罵，多半是叫菜鳥到他的辦公室，門關起來罵，如果必須在開會的時候針對犯錯或白目的菜鳥部屬開罵，他罵人的功夫可真的是有一套，有次我犯了個很明顯的錯誤，襄理不得不在所有同事前指責我，但他卻會在指責我之後，立刻提出一些我肯定答得出來的問題來問我，並藉此再美言我幾句。他罵我是為了殺雞儆猴，否則一堆職場菜鳥們會整個失控，但他卻懂得「之前讓人難堪，之後就要回報給些面子」的人性，才不會把我這個菜鳥的信心罵垮。

幾年之後當我升上主管後，便把那套「之前讓人難堪，之後就得給人面子」的哲學用在領導部屬上頭，還滿管用的。

美食資訊

交通：淺草線或日比谷線在東銀座站
預算：午1000日幣　晚3000~4000日幣/人
順遊景點：銀座
地址：東京都中央區銀座3-14-5 銀座ビル 2階3階

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欣旅遊編按：
你知道日本有個「B級美食大會」，每年吸引全國六十萬消費者前往品嚐並投票嗎？你知道東京不但能吃到被認證的B級美食，更有許多價廉物美的漏網美食店嗎？作者黃國華花費三年時間精研，要介紹最棒的東京B級美食＆漏網小店給你！這些價格普級，美味卻是特A級的東京美食店，就像台灣許多無名美味的路邊攤，藏在不起眼的巷弄裡。就讓達人帶路，帶你走一趟絕對超值的滿腹之旅！

內容摘自東京B級美食上冊（共有上下二冊），由黃國華著，欲獲得更多出版資訊可以加入圓神出版社臉書。

圖片說明：圖片：圓神出版社提供

關於作者：

黃國華
不是美食家，不諳日語，卻總能精準察覺東京在地老饕足跡，在街頭巷尾翻出CP值超高的小吃。自詡為「專業覓食達人」，以自己走訪日本50幾次的雷達和嚴格的把關原則，慎選出各類真正能滿足台灣人的平價美食。同時也是專業作家。台大經濟系畢業，歷任外商銀行外匯交易員、中小企銀債券交易員、泛亞銀行襄理、大眾證券自營部副總、創投業合夥人，累積逾20年的投資經驗。

2006年3月起，經營「黃國華耕讀筆記」部落格，累積四千萬人次瀏覽。在網路上耕讀不輟，暢銷著作更是不斷，包括：財經書：《財務自由的講堂》《財務自由的世界》《總幹事的投資筆記》《交易員的靈魂》《收盤後的人生》《空手的勇氣》《我願意為你解盤？！》《鈔票的重量》。

生活、閱讀、旅行書：《東京B級美食（上‧下）》《有日光的地方》《人生遊記（一）當自己的導遊》《人生遊記（二）Book of My Days》《人生遊記（三）我的書房風景》《不只是旅行》《耕讀狂想曲》（合著）。小說：《金色巨塔》《台北金融物語首部曲：內線國度》《台北金融物語二部曲：金控迷霧》《台北金融物語：內線國度No1、No2、No3》《潘朵拉商人》。
 
部落格：黃國華耕讀筆記http://bonddealerbook.pixnet.net/blog