東京風格咖啡店上癮之旅：琥珀咖啡

By 欣美食2014/02/20

東京的咖啡店，為東京人急切的匆忙步調解了套，也舒緩旅人的旅途疲累，得以沈浸一杯咖啡裡的寧靜時光。琥珀咖啡開業六十多年來堅持只賣咖啡，一如店名般晶瑩剔透的純粹滋味。創業於一九四八年的琥珀咖啡，靜靜地佇立在店門口的橘紅色立板，默默宣示著：“Coffee only, own roast, and hand drip.”這間曾受到紐約時報報導的咖啡店，和其它咖啡館不同，店裡三十幾種品項，全都是咖啡，它是日本第一間只賣咖啡的專門店。懷舊空間創業久遠關於琥珀咖啡的一切色調，幾乎都是帶點咖啡色系的，推開深咖啡色木門，首先進入眼簾的，是由幾何圖型的小磁磚鋪設而成的地板還有咖啡色木牆；越

東京的咖啡店，為東京人急切的匆忙步調解了套，也舒緩旅人的旅途疲累，得以沈浸一杯咖啡裡的寧靜時光。琥珀咖啡開業六十多年來堅持只賣咖啡，一如店名般晶瑩剔透的純粹滋味。

創業於一九四八年的琥珀咖啡，靜靜地佇立在店門口的橘紅色立板，默默宣示著：“Coffee only, own roast, and hand drip.”這間曾受到紐約時報報導的咖啡店，和其它咖啡館不同，店裡三十幾種品項，全都是咖啡，它是日本第一間只賣咖啡的專門店。

懷舊空間創業久遠
關於琥珀咖啡的一切色調，幾乎都是帶點咖啡色系的，推開深咖啡色木門，首先進入眼簾的，是由幾何圖型的小磁磚鋪設而成的地板還有咖啡色木牆；越過狹長走道，來到位於店內後方的座位區，則是以深沉的實木圓桌及酒紅色沙發椅構成的吧台區，另一邊則是約莫六桌的座位區，一切充滿著難以言喻又樸實溫暖的氣氛。

提到琥珀咖啡，自然不能不提到靈魂人物店主關口一郎，現年九十八歲的他，是許多咖啡愛好者心中的偶像，其對於咖啡的熱誠，更對業界產生深遠的影響。直到今天，烘焙室內還可見到他操作富士咖啡烘焙機（Fuji Coffee Roaster）的身影，吧台後方那一罐罐的玻璃瓶，盛裝的便是他親手烘焙的豆子，其中不乏三十年以上的陳年老豆，店內的工具也幾乎都是他研發而成，包括鶴嘴手沖壺及極少細粉磨豆機等。採訪當天，關口一郎剛好也在店內，問起他何以這麼熱愛咖啡，他說：「世界上所有飲品中，我覺得只有咖啡最好喝！」

手沖咖啡難忘滋味
由於關口一郎年事已高，如今店務幾乎都由外甥林不二彥管理，從他拿著手沖壺，平穩控制水柱在法蘭絨濾布上均勻劃圓的專注神情看來，稱為接班人當之無愧。

點了一杯鎮店招牌「琥珀女王」，萃取出的咖啡液加入砂糖及焦糖，並以手搖杯混合冰塊來回降溫，最後倒進雞尾酒杯並淋上無糖煉乳，底層的咖啡和上層的煉乳層次鮮明，視覺效果十足，店員端上桌後還特別交待：「不要攪拌，直接喝！」帶著好奇的心情慢慢喝了一口，底層的咖啡苦苦甜甜又帶有清爽的果酸味，與口感偏厚重的煉乳混合成多重口感，兼具視覺及味覺的一品，一連串的濃醇滋味變化令人驚艷，儘管很肯定裡面並沒有摻雜任何酒精，但卻能體會什麼叫做「喝咖啡也會醉」的飄飄然感覺。

圖片說明：琥珀女王：對味蕾的多層次體驗，既酸，又苦，又甜，回味無窮。

延伸資訊>>
琥珀咖啡CAFE DE L'AMBRE
地址：央區銀座8-10-15
電話：+81-03-3571-1551
營業時間：平日12:00~22:00、假日12:00~19:00，無公休
相關連結：www.h6.dion.ne.jp/~lambre

文／黃琬婷
圖／楊書豪
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