一年內最重要的家庭宴會 合家歡 年夜飯

年夜飯又稱團圓飯，是除夕（每年農曆最後一天）的晚餐。
這一天大家忙著除舊布新，女主人通常在廚房忙進忙出，就為了晚上一家團圓、共進晚餐。
除夕之夜，無論相隔多遠，工作多忙，人們總希望回到自己的家中，吃一頓家人齊聚的年夜飯。實在無法回家時，家人們留一個位子，留一副碗筷，表示與他團聚。這年夜飯也叫「合家歡」，是中國人一年內最重要的家庭宴會。

圖片說明：八碟八碗 七彩遼寧旅遊網提供

中國年夜飯南北大不同
年夜飯一般北方人包餃子，南方人做年糕。水餃形似「元寶」，年糕音似「年高」，取吉祥如意的好兆頭。

年夜飯的名堂很多，南北各地不同，除餃子、年糕外，還有餛飩、長面、元宵等，且各有講究。北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替「更歲交子」的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著「新年大發財，元寶滾進來」之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，明年就能多賺錢。

長面，也叫長壽麵。新年吃麵，是預祝壽長百年。年夜飯的目的並不光是為了填飽肚子，而是為了互相之間近距離的交流。


知名年菜【佛跳牆】
佛跳牆是一道閩菜中首屈一指的傳統菜肴。民間傳說此菜源自於清朝光緒年間，距今已有百餘年歷史，曾經是中國歷史名菜，現今亦為家家戶戶桌上年夜飯裡的TOP1討喜菜色。

佛跳牆所用的材料十分豐富貴重，包括：魚翅、乾貝、花膠、花菰、魚肚、海參、乾鮑、鴿蛋、豬蹄、火腿、雞肉等。隨?各級酒家師父各自的取捨加減，現在也沒有一定的標準用料。在台灣常見的平民式佛跳牆，用料含：芋頭、栗子、鮮筍，不變的是一定有魚翅，且稱為台式佛跳牆。

關於佛跳牆的傳說眾說紛紜。
據說此菜最初為一福州銀局官員在家中設宴宴請福建按察使周蓮時所制，主料為雞、鴨、肉，原料約為10多種，用紹興酒壇精心煨制而成。周蓮品嚐後讚不絕口，問及菜名，該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。
福州賓客品嚐改進後的「福壽全」感到極其鮮美，坐中文人即興賦詩道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。同時，在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。從此，人們引用詩句意，普遍稱此菜為「佛跳牆」。

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