松山意舍酒店Que餐廳 龍眼木與荔枝木的煙燻香
圖片說明：美國安格斯牛排肋眼部位，肥嫩瘦肉兼具口感最有層次，外脆內軟口感，可輕灑海鹽或搭配芥末奶油醬，12oz的份量極有飽足感，建議五分熟食用。（劉宸嘉攝）
擁有居高臨下俯瞰台北城的無敵視野，Que雖主打炭火燒烤，但時尚現代的空間規劃，顛覆你對燒烤店的傳統印象，讓你大可優雅的盡情享用原木炭火的美味，一點也不用擔心沾染了一身炭烤味，而且搭配多樣選擇的野菜蔬食自助吧，兼顧了美味與健康。
今年七月才燒滾滾開幕的Que燒烤餐廳，是目前松山區最高樓層的餐廳，可遠眺101及基隆河岸迷人景觀。當然除了擁有無敵的景觀，Que從裡到外顛覆你對燒烤店的印象，以類似中島台的概念，呈現開放式廚房的概念，由專業的師傅為你燒烤出各項海鮮及肉品主食，而環繞著中島台四周則有無限量供應的野菜蔬食自助吧，想要大嗑肉類，也不用擔心飲食不均衡的問題。
圖片說明：憑藉著主廚豐富的經驗，以手感測溫來控制火源的大小，利用原木柴燒之後散發出的甘甜木香味，讓食物帶有原始燒烤的煙燻香氣。(圖片提供/松山意舍酒店)
圖片說明：以台灣在地荔枝木或龍眼木為木柴基底，讓食物帶有原始燒烤的煙燻香氣。（劉宸嘉攝）
既然打出原木燒烤的美食餐廳，Que除了斥資一百八十萬元引進西班牙式烤爐，主廚賴楷互還特別選用了龍眼木與荔枝木互相搭配使用。「龍眼木的煙燻味重，最適合燒烤牛肉及豬肉；而荔枝木較濕潤，適合雞肉及海鮮，利用不同的木頭不同的香氣，挑選適合的食材使用，才能讓燒烤美味再加乘。」賴楷互說明的同時，一下調整鐵爐下的木頭位置控制火候，一邊又伸出手來測試溫度。
以木頭炭火燒烤不似互斯爐或烤箱，可以精準的控制火候溫度，端賴廚師的經?，需以手感測溫來控制火源的大小，讓火源達到均勻的分布。賴楷互笑說，「早上開店第一件事就是先升火，從原木生火到完全燃燒需耗時1.5?2小時，控火過程相對繁雜，需要花更多時間及人力投入。」
圖片說明：野生的海鱺魚油脂多，燒烤起來特別香嫩Q彈，搭配飽滿的大草蝦，口感更加豐富，建議佐以柑桔醬食用。（劉宸嘉攝）
圖片說明：含水量高的葛瑪蘭豬，肉質鮮甜軟嫩有彈性，油脂分佈均勻，油花細緻，簡單烹調就可以感受出原始風味。（劉宸嘉攝）
圖片說明：紐西蘭小羔羊排，表面以大火烤至酥脆帶煙燻香氣，再以慢火回溫調整肉質軟嫩度建議搭配阿根廷酸辣醬極具異國風味。（劉宸嘉攝）
以台灣在地荔枝木或龍眼木為木柴基底，利用原木柴燒之後散發出的甘甜木香味，讓食物帶有原始燒烤的煙燻香氣。賴楷互從木頭到食材的選擇，都堅持台灣在地的天然食材，配合季節來甄選好的食材，其中台灣當地甘甜油脂多的葛瑪蘭豬（盤克夏豬），就是賴楷互對在地食材的堅持，「台灣葛瑪蘭豬含水量高，肉質鮮甜軟嫩有彈性，油脂分佈均勻，油花細緻，簡單烹調就可以感受出原始風味，尤其是厚切帶骨的豬里肌更適合燒烤食用。」
牛肉則選用美國安格斯黑牛種，鮮美的肉味是最適合用來燒烤的牛肉品種 ; 另一款紐西蘭草飼牛及小羔羊排，在紐西蘭堅持天然放牧及草飼營養健康下，肉味鮮明，富迷人嚼勁，是天然鮮嫩的一流草飼牛羊品種。嚴選最適合燒烤的肉品及海鮮，經過原木火燒烹調淬鍊成一道道外脆內鮮的美味料理，希望能帶給每一位來用餐的貴賓吃到的是最新鮮認真的感動。
圖片說明：搭配多樣選擇的野菜蔬食自助吧，兼顧了美味與健康。（劉宸嘉攝）
圖片說明：餐廳場地寬敞擁有自然採光，挑高7米的大片落地窗空間設計，整體用餐環境明亮簡約，令人耳目一新。（劉宸嘉攝）
DATA
台北松山意舍酒店Que餐廳
地址：台北市市民大道七段八號17樓
電話：（02）2653 -2899
網址：https://www.facebook.com/ambaSongshan
本文轉載自SENSE NO.54《炭火真滋味》
圖片說明：sense no.54