祛寒薑湯

圖文提供/蔡榮任，編輯/何?融(何熊貝)

這個冬天來得又急又強，秋天的腳步才剛放緩，冬天的寒風就已咄咄逼人地席捲而來，吹得街道旁的屋舍呼呼地哭喊，連吐出來的空氣都瞬間凍成霧霾。春節期間好不容易看見久違的陽光，沒想到好景不長，幾天暖和的天氣過後，灰濛濛的烏雲又再度壟罩全台，氣溫驟降十餘度，陣陣的冷鋒還沒吹盡，畏寒的冬天還在發威。

這個時候，各式保暖用的物品紛紛出籠，高領的毛衣、輕柔的圍巾、毛帽、發熱的暖暖包、甚至是適各式補品，只要能夠祛寒，全都派上用場，其中又以薑湯為最實在與簡便的暖身飲品。

薑，性溫，微辛，是中醫常用的植物，也是餐桌上常見的食材，從嫩薑到老薑，都有獨特的風味與療效，可以一路從夏天吃到冬天，是身體保養不可缺少的一帖妙方。

夏天的嫩薑清熱降火，有開胃健脾的功效，冬天的老薑辛辣祛寒，可以化解冬天的寒氣，尤其是在冷風颼颼的夜晚，來一碗熱呼呼的薑湯，一股暖流瞬間疏通全身筋骨，喝完之後通體舒暢，再冷的寒風也能輕鬆抵擋。

只是薑湯的做法雖然簡單，卻容易煮過頭。以前我總是把一把薑片丟到滾水裡煮得死去活來才肯罷休，殊不知這種做法已經破壞了薑汁裡最重要的成分薑醇，讓薑湯的效用大打折扣。在我讀了陳俊旭醫生的薑湯食譜之後，我改變了做法，也大大地改進了薑湯的口感與效果，所以在此特地推薦給大家試做看看。



需要的材料有:

一段薑 (約拇指兩倍大小)
紅砂糖 4小匙
剛滾的開水約750cc
750cc 保溫瓶

作法:

把薑洗乾淨，先切片，再切絲，最後再切成碎丁，切得越碎越好，不過不需要切成泥。

把碎薑丁倒入保溫瓶裡，倒入剛滾的熱水，蓋上瓶蓋，悶15分鐘。

準備一支小茶壺，撒上4小匙紅砂糖，先搖一搖保溫瓶，再把薑湯倒入茶壺內，接著輕輕攪拌，等糖融化，然後濾掉碎薑丁，倒入杯中，就是一碗熱呼呼的薑湯了。

用這種作法悶出來的薑湯特別清香，湯水也保持著生薑的黃色，喝起來微微地辣口，卻又不過度濃烈。而且只需要準備一隻保溫瓶，就可以調製出一碗濃淡適宜的薑湯，不須備鍋、看火，非常簡便，適合忙碌的現代人。更重要的是薑汁裡的薑醇沒被滾燙的開水給破壞，能夠喝得到滿口的馨香，以及濃濃的暖意。

這個冬天，祛寒問暖就靠這一味了。



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【profile】

蔡榮任
畢業於台科大建築系、成大建築研究所歷史與理論組。現為愛丁堡大學（University of Edinburgh）建築系博士候選人。

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