[餐酒搭] 卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）與沙朗牛排

卡本內蘇維濃是世界上最為廣泛種植的葡萄品種之一。其製成的葡萄酒具有豐富的單寧與酸度，口感相當結實、有力量，具有質感滑順、風味綿延久遠的特徵。

圖片說明：圖片取自flickr,cc授權,作者為bigbirdz(右下),bigbirdz(左),bigbirdz(右上)

最能代表卡本內蘇維濃紅酒的是梅多克（Médoc）產的紅酒，而在這之中首推波雅克（Pauillac）南部到聖朱里安（Saint-Julien）北部，尤其是朗格多克(Languedoc)、 從彼瓊巴頓古堡（Pichon-Baron），Longueville三個莊園相鄰地域出產的紅酒是梅多克產紅酒中最能完美揮發出卡本內蘇維濃紅酒的特性，是許多酒人的最愛。

其中，彼瓊巴頓古堡產紅酒最適合搭配肉類享用。該紅酒直接又安穩的個性，迷人而不過於奢華的酒香，可以引起人們食用肉類的欲望，而牛排是所有肉類料理中最能直接發揮出肉質原味的料理：外表的酥焦及內部的柔嫩形成絕妙的對比，讓美味更加升級。另外，由於牛排送入口中後仍需要花時間咀嚼，因此牛肉的鮮味更能長時間留存在口中，拉長品味的時間。

圖片說明：在搭配卡本內蘇維濃紅酒的情況下，肌理細緻柔嫩多汁的牛腰內肉、蓋有脂肪軟嫩的牛小排以及具有口感嚼勁佳的沙朗肉。(圖片取自flickr,cc授權,作者為Keith McDuffee)

不過，即使同樣是牛排，也會因部位而具備不同的味道。在搭配卡本內蘇維濃紅酒的情況下，肌理細緻柔嫩多汁的牛腰內肉、蓋有脂肪軟嫩的牛小排以及具有口感嚼勁佳的沙朗肉。老饕們最愛的沙朗肉味道直率，將肉裡蘊含的力道及強勁如實呈現，最適合與彼瓊巴頓古堡產紅酒搭配；牛腰內肉則與在輕質土壤中熟成的瑪歌酒莊（Château Margaux）產紅酒最合適；牛小排和先天擁有良好條件的貝薩克雷奧良（Pessac-Leognan）產紅酒契合度最佳。

圖片說明：瑪歌酒莊（Château Margaux）圖片取自flickr,cc授權,作者為Fabien Lavocat

編譯／高宜汝
整理／Sabrina